اللاكتوز في الغذاء

هو سكر (كربوهيدرات أو كربوهيدرات) تنتجه الغدة الثديية للثدييات.

صراع الأسهم

يتكون اللاكتوز من نوعين من السكريات الأحادية (الجلوكوز + الجالاكتوز) ، ويتم تحديده كيميائيًا على أنه ثنائي السكاريد قليل السكاريد.

"(المجموعة الأساسية الثانية للأغذية - تصنيف SINU و INRAN).

كما هو مبين في الجدول ، يحتوي لتر حليب البقر على ما يقرب من 50 جرام من اللاكتوز (5 جم / 100 مل) ، وتنخفض هذه الكمية في اللبن والجبن الطازج ، حتى تصل إلى الصفر في الأجبان الصلبة الأكثر نضجًا.

على المستوى الصناعي ، يضاف اللاكتوز أثناء تحضير العديد من الأطعمة ، سواء كانت (طازجة أو محفوظة أو مصنعة بطريقة أخرى) وكمضافات غذائية. لهذا السبب ، نجدها ليس فقط في منتجات الألبان ، ولكن أيضًا في المنتجات الغذائية الأخرى ، مثل: اللحوم المقددة ، وجنوكتشي البطاطس (غالبًا جنوكتشي مع "البطاطس) ، والصلصات ، والحلويات ، والخبز ، وبعض الأطعمة المعلبة ، والسلع المخبوزة ، معجنات ، شوربات ، شوكولاتة بالحليب وحلوى كريمة.

يستخدم اللاكتوز النقي ، الذي يتم الحصول عليه صناعياً من الحليب ، كسواغ في 20٪ على الأقل من الأدوية الموجودة في السوق.
لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز الشديد إيلاء اهتمام خاص لقائمة المكونات الموجودة على الملصق.

لمزيد من المعلومات: عدم تحمل اللاكتوز
محتوى اللاكتوز في الطعام طعام النسبة المئوية (٪) مصل 39 – 78 حليب مجفف 36 - 52 كريم القهوة 35 - 55 لبن مكثف 10 - 16 حليب قليل الدسم 4 - 5 الحليب الدسم (بقرة كاملة ، ماعز ، خراف ، إلخ.) 4 - 5 حليب وكاكاو 4 الحليب والقشدة (50/50) 4 قشدة خفيفة 4 الكريمة الحامضة 4 زبادي كامل الدسم 4 بوظة 3 - 8 اللبن 3 - 5 كريمة مخفوقة 3 زبادي حليب خالي الدسم 2 - 7 الريكوتا 1 - 5 جبن 1 - 3 جبنة موتزاريلا 1 - 3 شيربرت 1 - 2 سمنة 0,5 - 1 فيتا 0,5 جبن أبيض طري 0,1 - 1 جبن الكممبير 0,1 - 1 جبنة البارميزان 0,1 - 1 Emmentaler (سويسري) 0 - 3 أبينزيلر 0,1 - 1 غرويير 0,1 - 1 تيلسيتر 0,1 - 1 جبن بيكورينو 0.1 (خالي من اللاكتوز) يُضاف إنزيم اللاكتيز بشكل مصطنع ، والذي يعمل تمامًا مثل البروتين البشري المماثل عن طريق تكسير اللاكتوز إلى اثنين من السكريات الأحادية المكونة له.

نظرًا لأن القوة التحلية لهذين السكرين غير المؤذيين أكبر من تلك الموجودة في اللاكتوز الأولي ، فإن الحليب المبلل له طعم أحلى ، على الرغم من احتوائه على نفس الكمية من إجمالي الكربوهيدرات.

لمزيد من المعلومات يمكنك الرجوع إلى المقالة المخصصة بالضغط هنا.

لمزيد من المعلومات: الحليب الخالي من اللاكتوز الموجود عادة في الحليب ومشتقاته والأطعمة التي تحتوي عليه.

ملاحظة: حساسية الحليب ، من ناحية أخرى ، تتعلق بالبروتينات الموجودة في الطعام وتؤدي إلى تفاعل مختلف ، وأحيانًا نوع تأقي.

في الأشخاص الذين يعانون من هذا الاضطراب ، بسبب نقص جزئي أو مطلق في إنزيم اللاكتاز الهضمي ، أثناء العمليات الهضمية ، لا يتم تقسيم اللاكتوز المبتلع إلى نوعين من السكريات الأحادية المكونة له.

السكاريد غير المهضوم - وبالتالي غير قابل للامتصاص - يواصل رحلته على طول القناة الهضمية إلى القولون. في الأمعاء الغليظة يتم استقلابه عن طريق الفلورا البكتيرية المعوية مسببة اضطرابات مثل: الشعور بالامتلاء وآلام المعدة والانتفاخ والإسهال.