نيسين هو بكتيريوسين ينتج من سلالات المكورات اللبنية، نوع فرعي lactis و cremoris.
البكتريوسينات هي مواد ذات طبيعة بروتينية تصنعها بعض البكتيريا بهدف إعاقة نمو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى في نفس البيئة. على وجه الخصوص ، فإن nisin فعال ضد GRAMs الإيجابية (العقديات ، العصيات والمطثيات) ، في حين أنه ليس له أي نشاط ضد GRAMs السلبية.
بمجرد تناول النيسين ، يتم هضمه وتعطيله بسرعة عن طريق البروتياز المعدي والبنكرياس. وبالتالي لا يؤثر سلبًا على البكتيريا المعوية البشرية. يتعلق استخدامه في المجال الصناعي بشكل أساسي بقطاع الأغذية ، حيث يضاف كمادة حافظة (E234) في عصائر الفاكهة والصلصات الحامضة (المايونيز والكاتشب) وكريمات المعجنات ومنتجات الألبان (توجد بشكل طبيعي في منتجات الألبان). Nisin ، على وجه الخصوص ، يقوم بعمله المضاد للميكروبات عند درجة الحموضة الحمضية ، بينما يتم تعطيله بالفعل في ظروف قاعدية طفيفة.
