مستويات الجلوكوز في الدم (السكر في الدم) ليست ثابتة ، ولكنها تتبع اتجاه منحني ؛ تتناوب مراحل النمو مع مراحل أخرى من النقص ، اعتمادًا على الوجبات وتكوينها. يتم الوصول إلى القيم الدنيا على معدة فارغة ، على سبيل المثال في الصباح قبل تناول الإفطار ، بينما تصل ذروة نسبة السكر في الدم إلى الحد الأقصى بعد حوالي "ساعة - ساعة ونصف" من الوجبات ، خاصةً إذا كانت غنية بالسكريات البسيطة .
يتأثر اتجاه مستويات السكر في الدم بعد الوجبة بكمية ونوعية الطعام الذي يتم تناوله. في الشكل 1 ، على سبيل المثال ، يمكن ملاحظة كيف وصلت ذروة نسبة السكر في الدم بعد تناول محلول من 75 جرامًا من الجلوكوز لفترة طويلة قبل الوجبة العادية (الشكل 2) ، حيث يجب أولاً هضم الكربوهيدرات (النشويات) ، ثم تقسيمها إلى جلوكوز.
يُلاحظ في الشكل 1 أن القمم المرتفعة جدًا لنسبة السكر في الدم هي سمة من سمات مرض السكري ومراحل انخفاض تحمل الجلوكوزيد الذي يسبقه ؛ لمعرفة المزيد حول الأهمية السريرية للاختبار ، راجع مقالة OGTT: اختبار حمل الجلوكوز الفموي.
كما هو متوقع ، عندما تختلط الوجبة ، تصل ذروة نسبة السكر في الدم إلى ما يقرب من "ساعة ،" ساعة ونصف بعد الابتلاع ؛ بالنسبة للبالغين ، يجب أن تكون هذه الذروة أقل من 180 مجم / ديسيلتر (عتبة الجلوكوز الكلوي) ، حتى لو كانت القيم المثلى أقل من 140 مجم / ديسيلتر. وكذلك في الأطفال في سن المدرسة (<225 مجم / ديسيلتر) والأطفال الرضع (<250 مجم / ديسيلتر) وتمثل هذه القيم أيضًا المعايير المرجعية لمرضى السكري الذين يتلقون العلاج الدوائي.
في هذه الصورة الأخيرة ، يمكننا أن نرى الاختلاف في الكيان وفي اتساع ذروة نسبة السكر في الدم بعد تناول الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع (الأيسر) والمنخفض (الأيمن) (المؤشر الجلايسيمي GI). يرتفع معدل السكر في الدم بشكل سريع للغاية عندما تتكون الوجبة بشكل أساسي من كميات كبيرة من الكربوهيدرات البسيطة (ذات مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع) ، بينما تزداد تدريجياً إذا كانت الكربوهيدرات معقدة ومرتبطة بالبروتينات والدهون والألياف (انظر مفاهيم المؤشر وتحميل نسبة السكر في الدم) ). من أمثلة الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع الجلوكوز والعسل والخبز الأبيض والبطاطا والمقرمشات وحبوب الإفطار والعنب والموز والأرز المصقول. أولئك الذين لديهم مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض تشمل الزبادي والبازلاء والتفاح ومعظم الخضار والفول والمكسرات والأرز المسلوق والحليب. تم توضيح الأهمية الأساسية لتجنب ارتفاع نسبة السكر في الدم - من خلال "الاختيار الدقيق للأطعمة - في" المقالة المخصصة للعلاقة بين سكر الدم وفقدان الوزن.
