لسوء الحظ ، غالبًا ما يدفعنا التوتر والعمل والحياة المحمومة إلى الدخول في أزمة ولكن سيكون هناك أيضًا حل لتحسين مزاجنا قليلاً! يأتي شريان الحياة مباشرة من الشوكولاتة ، والتي سنقوم اليوم بتمجيدها في واحدة من أكثر أشكالها دقة وأناقة. أولاً سنذيب الشوكولاتة البيضاء لتشكيلها في سلال صغيرة ، ثم سنقوم بإعداد موس الشوكولاتة الداكنة الذي سيكون بمثابة حشوة. لنكتشف معا ما نحتاجه.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 371 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
من 8 إلى 10 سلال
- 200 جرام شوكولاتة بيضاء
- 2 جرام زبدة الكاكاو
للموس
- 200 جرام شوكولاتة داكنة
- 2 ورقة من isinglass
- 100 جرام كريمة خضار مخفوقة
- 60 جم (1 وسط) من البيض
- 80-100 جرام سكر
المواد المطلوبة
- اكواب ورقية
- قدر صغير من بان ماري
- ميزان حرارة للطعام
- ورقة وصفيحة فرونو لتصريف السلال
- فرش لدهن الشوكولاتة
- خلاط يدوي كهربائي
- وعاء صغير لنقع الجيلاتين
- كيس à poche
تحضير
- أولاً ، قم بتلطيف 100 جرام من الشوكولاتة البيضاء مع 1 جرام من زبدة الكاكاو ، قم بإذابة كل شيء في حمام ماري على درجة حرارة 48 درجة مئوية ، ثم إعادته إلى 25 درجة مئوية (يمكنك تسريع عملية التبريد عن طريق الغمر. قدر الشوكولاتة في حوض بالماء البارد ، أو إضافة المزيد من الشوكولاتة المفرومة). بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة الأخيرة ، قم بإعادة تسخين الشوكولاتة في حمام ماري حتى 29-30 درجة مئوية.
لماذا تغير درجة حرارة الشوكولاتة؟
ما يسمى ب هدأ الشوكولاتة هي تقنية تتمثل في تعديل درجة حرارة انصهار الشوكولاتة ، للحصول على شوكولاتة لامعة ولامعة تنكسر بسهولة في الفم ولكنها تذوب في نفس الوقت بعد اللدغة الأولى.- صب الشوكولاتة البيضاء في كيس معجنات يمكن التخلص منه واصنع ثقبًا صغيرًا. دهن سطح 8-10 أكواب ورقية بالشوكولاتة المذابة ، ربما بمساعدة فرشاة.
- قم بتحويل الأكواب إلى طبق مغطى بورق الخبز واترك الشوكولاتة الزائدة حتى تصفي.
- اترك الطبق ليبرد في الثلاجة.
- عندما تبرد الأكواب تمامًا ، كرر العملية مرة أخرى ، مع إذابة نفس كمية الشوكولاتة.
لماذا من الضروري تنظيف أكواب الخبز مرة أخرى بمزيد من الشوكولاتة؟
وإلا فلن يكون من الممكن استخراج "السلة" من القالب: نظرًا لأن الشوكولاتة رقيقة جدًا ، فإنها ستتشقق.- حتى تجمد الشوكولاتة ، قم بإعداد الموس. أولاً ، نقع الجيلاتين في ماء بارد. في هذه الأثناء ، اخفقي البيضة مع السكر حتى تحصلي على مزيج كريمي. تذوب الشوكولاتة الداكنة في حمام ماري ، وعندما تصبح ساخنة ، أضف الجيلاتين المنقوع والمضغوط جيدًا. نضيف الشوكولاتة الداكنة والجيلاتين إلى مزيج البيض والسكر ، ونخفق مرة أخرى بالمضرب الكهربائي. عندما يبرد كل شيء ، أضيفي الكريمة المخفوقة. اتركي الموس حتى يستقر لبضع دقائق في الثلاجة. صب الكريم في كيس الأنابيب أو محقنة المعجنات مع فوهة على شكل نجمة.
- عندما تصلب سلال الشوكولاتة ، قم بإزالتها برفق شديد من القوالب الورقية واملأها بموس الشوكولاتة (نوصي بالرجوع إلى الفيديو).
النصيحة الإضافية
إذا كنت ترغب في تزيين السلال المحشوة بشكل أكبر ، فيمكن تزيينها بزخارف الشوكولاتة البيضاء: يكفي رسم بعض الأشكال باستخدام الكيس المحشو بالشوكولاتة البيضاء (على سبيل المثال ، الدوارات ، المتعرجة) على ورقة الخبز. بمجرد تركها لتبرد في الثلاجة ، سوف تنفصل بسهولة عن الورقة الورقية المقاومة للشحوم.- اتركيه ليبرد لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم.
تعليق أليس - PersonalCooker
بعد قليل من الجهد ، ها هي النتيجة الرائعة: في حالة حدوث أزمة طارئة - آسيا - ضغوط العمل ، فطيرة مثل هذه هي أكثر الأدوية الطبيعية فاعلية التي ترفع معنوياتنا! كلمة طباخ شخصي.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
معجنات الشوكولاتة هي أطعمة معجنات حلوة. على هذا النحو ، فإنها توفر كميات كبيرة من السكريات والدهون البسيطة ، والأخيرة في الغالب مشبعة أو مهدرجة ؛ حتى الكوليسترول (بسبب وجود صفار البيض) يساعد في تحديد صورة دهنية غير صحية ، ولكن في النهاية ، إجمالي الطاقة المستهلكة مقارنة بالحصة المتوسطة من 30-40 جم (110-150 كيلو كالوري) ، يجعل معجنات الشوكولاتة مناسبة بشكل عرضي وجبة خفيفة لنظام السعرات الحرارية الطبيعية في غياب أمراض التمثيل الغذائي.
