أود اليوم تلبية طلب قدمته لي السيدة كارميلا. قرأت لك رسالته: "عزيزتي أليس ، لدي سؤال لك. في المنزل ، نحب التيراميسو مع كريم الماسكاربوني ، لكني أرغب في بديل جديد للنسخة التقليدية مع القهوة ، والتي لا يحبها ابني. كما أنني أردت معرفة ما إذا كانت هناك طريقة لاستهلاك البيض النيئ بأمان. هل لديك ما تنصحنا به؟ ". حسنًا ، قررت أن أقدم لكم نسختي من Orange Tiramisu ، مع البيض المبستر!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 220 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
لتيراميسو "
- 300 جرام من اصابع السيدة
- 3 ملاعق كبيرة من الماء
- 120 جرام سكر
- 350 مل من عصير البرتقال غير المعالج
- 80 جم (4 متوسط) صفار البيض
- 200 جرام كريمة طازجة
- 250 جرام من الماسكاربوني
- 250 جرام من الريكوتا الطازجة
للهلام
- 300 مل من عصير البرتقال غير المعالج
- 4 جرام من isinglass
المواد المطلوبة
- مقلاة سيراميك أو زجاج مقاس 25 × 30 سم
- خلاط يدوي كهربائي
- الطاسات
- قدر صغير
- ميزان حرارة للطعام
تحضير
- نقطع البرتقال إلى نصفين ونعصر العصير. اجمع العصير واللب في طبق: يجب أن يكون وزن عصير البرتقال حوالي 350 مل.
- قشر البيض وافصل الصفار بعناية عن البياض: في هذه الوصفة سنستخدم الصفار فقط. يمكن استخدام بياض البيض لتحضير أماريتي أو عجة البروتين.
- تُخفق الكريمة حتى تصلب القمم: يمكنك استخدام كريمة طازجة أو كريمة نباتية حسب ذوقك.
- اجمع صفار البيض في وعاء ، ونكه بقشر البرتقال ، ثم اعمل الخليط في كريمة باستخدام الخلاط الكهربائي ، مع إضافة 60 جم من السكر المحبب.
- في هذه الأثناء ، اسكب 60 جم من السكر و 30 مل (حوالي 3 ملاعق كبيرة) من الماء في قدر. طهي حتى تصل إلى 121 درجة مئوية.
- عندما يصل شراب السكر إلى درجة الحرارة المناسبة ، استمر في بسترة الصفار: صب الشراب في كريمة صفار البيض ، واستمر في الخلط بالمضرب لمدة 2-3 دقائق أخرى.
لماذا يتم بسترة البيض؟
بهذه الطريقة ، يتم تجنب المخاطر المرتبطة باستهلاك البيض النيئ المصاب بالبكتيريا (مثل السالمونيلا).- بمجرد أن تصبح كريمة صفار البيض جاهزة ، أضيفي المسكربون وجبنة الريكوتا الطازجة ببطء عن طريق الملعقة ، واستمري في عمل الخليط بالمضرب الكهربائي. أضف الكريمة المخفوقة كمكون أخير.
هل كنت تعلم هذا
يمكن أيضًا تحضير Tiramisu عن طريق إضافة كتلة من بياض البيض المخفوق ، والتي بدورها تُبستر. يزيد بياض البيض من تفتيح الكريمة. ومع ذلك ، في هذا الإصدار ، اقترحنا إضافة الكريمة كبديل عملي لبياض البيض القاسي.- بمجرد أن يصبح الكريم جاهزًا ، استمر في تشكيل التيراميسو.
- لف البسكويت في عصير البرتقال ، مع تقليبها كثيرًا حتى ينقع البسكويت ويصبح طريًا.
- ضعي أصابع السيدة المنقوعة في المقلاة ، مع الحرص على اتباع ترتيب معين. غطيها بطبقة غنية من كريمة البرتقال.
- استمر في التغطية بأصابع سيدة منقوعة أخرى ، وضعها بشكل عمودي على الطبقة الأساسية. أنهي بطبقة أخرى من الكريم.
هل كنت تعلم هذا
لإثراء التيراميسو ، يمكنك إدخال بعض القطع أو شرائح رفيعة من البرتقال مع الكريمة. يمكن لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة إضافة رقائق الشوكولاتة بين طبقة واحدة من ليدي فينجرز والأخرى.- ضع التيراميسو في الفريزر لمدة عشر دقائق.
- في غضون ذلك ، انقع أوراق الجيلاتين في الماء البارد لمدة عشر دقائق.
- قم بعصر البرتقال الآخر حتى تحصل على 300 مل من العصير ، بعد تصفيته لفصل اللب.
- في هذه المرحلة ، صفي رقائق الجيلاتين من ماء النقع واجمعيها في وعاء ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من عصير البرتقال وسخني الخليط حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. امزجي كأس الآيسنج مع بقية العصير. "برتقال.
- أخرج الطبق من الفريزر واسكب العصير برفق مع الجيلاتين على السطح. ضعي فاكهة التيراميسو في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل ، حتى تتماسك الزجاجة المتماسكة. للحصول على أفضل النتائج ، يوصى بتناول تيراميسو في اليوم التالي.
- نقطع التيراميسو إلى شرائح وقدميها.
تعليق أليس - PersonalCooker
تيراميسو طازج وخفيف لإرضاء الأذواق الأكثر تطلبًا. للحصول على نسخة أكثر عملية وأناقة ، لماذا لا تحضر أكواب التيراميسو التي تقدم مرة واحدة؟ إذا قمت بالتحضير أكثر من اللازم ، فكل ما عليك فعله هو الاحتفاظ بالكؤوس في الفريزر: سيحتفظ التيراميسو بشكل مثالي لمدة شهرين.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
تيراميسو البرتقال مع البيض المبستر هو طعام يقع ضمن مجموعة الحلويات.
لديها كمية عالية من الطاقة إلى حد ما.
يتم توفير السعرات الحرارية بشكل أساسي عن طريق الدهون ، تليها الكربوهيدرات وأخيراً البروتينات.
الأحماض الدهنية هي في الأساس كربوهيدرات بسيطة وببتيدات مشبعة وذات قيمة بيولوجية متوسطة عالية.
الكوليسترول مرتفع بينما الألياف منخفضة.
لا ينصح باستخدام تيراميسو البرتقال مع البيض المبستر في النظام الغذائي ضد زيادة الوزن وأمراض التمثيل الغذائي.
إنه غير مناسب للاضطرابات الهضمية وحساسية اللاكتوز.
لا يفي بمعايير النظام الغذائي النباتي.
إذا كانت منتجات الألبان تتضمن استخدام المنفحة الحيوانية ، فإن الوصفة ليست مناسبة حتى لنظام غذائي نباتي.
متوسط الحصة حوالي 40-60 جم (90-130 كيلو كالوري).
.jpg)
