اليوم سنقوم معًا بإنشاء واحدة من أشهر الوصفات الأساسية لتحضير الحلويات (مثل الفطائر على سبيل المثال) ، الخصم بامتياز من عجين الفطير. كما نعلم ، يجب تحضير المعجنات الكلاسيكية القصيرة بكميات كبيرة من الزبدة ، أحد مكوناتها الحاملة "كيف تقول": أحيانًا يتم استخدام 260 جرامًا من الزبدة في 300 جرام من الدقيق! أريد أن أوضح لك بدلاً من ذلك ذلك من الممكن أيضًا تحضير عجينة رائعة من خلال تقليل كمية السعرات الحرارية ، وبالتالي استخدام كمية أقل من الزبدة والسكر ، وهذا يكفي ببساطة لمراعاة بعض الاحتياطات.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 380 KCal كالوري لكل وجبة
-
المكونات
- 140 جرام زبدة
- نصف كوب من الروم
- 100 جرام من نشاء البطاطس
- 250-300 جم دقيق أبيض صنف 00
- 5 غرام من مسحوق الخبز
- 60 جم (1 كامل) من البيض
- 60 جم (3 متوسط) من صفار البيض
- قشرة مبشورة من البرتقال غير المعالج
- 80 جم من الفركتوز
- 2 غرام ملح
المواد المطلوبة
- وعاء كبير
- مبشرة قشر البرتقال
- مصفاة لغربلة الدقيق والخميرة
- قفازات اللاتكس (اختياري)
- فيلم واضح / كيس نايلون
- لوح عجن للعجن
تحضير
- في وعاء ، اخلطي الزبدة في درجة حرارة الغرفة مع الفركتوز والقشرة المبشورة للبرتقال غير المعالج.
ما الممكن معرفته هنا
من المهم استخدام الزبدة في درجة حرارة الغرفة (وتجنب ذوبانها): بهذه الطريقة ، تمتزج المكونات بشكل أفضل. يعد اختيار الفركتوز أمرًا مهمًا أيضًا: دعنا نتذكر بإيجاز أن للفركتوز قوة تحلية أقوى من السكر الحبيبي التقليدي ؛ وبالتالي يمكن استخدام كمية مخفضة للحصول على نفس تأثير التحلية. بهذه الطريقة ، يتم تقليل السعرات الحرارية قليلاً.- نضيف 3 صفار البيض والبيض كله ونخلط جيدا ثم نضيف البيكنج بودر والملح.
- في هذه المرحلة ، أضيفي نشا البطاطس (مما سيجعل المعجنات أقل صلابة ومضغوطة) ، والرم والدقيق الأبيض الكافي للحصول على خليط طري وغير لزج.
- يُسكب المزيج على لوح المعجنات ويُمزج العجين بيديك حتى تحصل على كرة ناعمة ومضغوطة من العجين.
- يُنصح بعدم عمل العجينة كثيرًا لتجنب إضافة الكثير من الدقيق ، مما يجعل الخليط أكثر صلابة.
- اتركي العجينة لترتاح في الثلاجة لمدة 10-12 ساعة ، ملفوفة في طبقة من بلاستيك التشبث. بعد ذلك ، تصبح المعجنات القصيرة جاهزة للمعالجة حسب الرغبة.
هل كنت تعلم هذا
يزيد التبريد من هشاشة التارت ، خاصةً في المعجنات قصيرة القوام المحضرة بكمية قليلة من الدهون (مقارنةً بالوصفة الأساسية). علاوة على ذلك ، فإن التبريد المطول سيسهل المعالجة اللاحقة / صياغة المعجنات في وقت التعبئة.تعليق أليس - PersonalCooker
ثم تصبح المعجنات الخفيفة قصيرة القوام جاهزة. الهدف الذي حددته لنفسي اليوم في تحقيق (وفي صياغة) هذه الوصفة هو أن أنقل لك أن جودة المعجنات لا يتم تقديمها من خلال الاستخدام المفرط للدهون والسكريات ، بل من خلال التوازن المثالي بين الذوق وخفة ، قادرة على جعل الحلوى مستساغة وممتعة ، دون تأنيب الضمير بعد التذوق. أولئك الذين يرغبون في تحضير فطيرة بروتين قصيرة بدون زبدة يمكنهم مشاهدة الفيديو أو قراءة الوصفة من خلال النقر هنا.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
معجنات أليس الخفيفة هي عبارة عن قاعدة معجنات توفر حوالي 10-15٪ سعرات حرارية أقل من الوصفة التقليدية. ومع ذلك ، فإن الدهون مرتفعة ، ومن بينها ، تبرز الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول (للأهمية التغذوية ، ولكن ليست حيوية). كمية الألياف المتناولة معتدلة ولكنها لا تبرر الاستهلاك المنتظم في النظام الغذائي.
