سنراجع اليوم معًا إجراءات تحضير مرق اللحم ، وهي إحدى قواعد المطبخ الإيطالي ، والمثالية لإثراء نكهة الريزوتو والتورتيليني ولطبخ الدورات الثانية مثل أرغفة اللحم والمشاوي! الإصدارات لا تعد ولا تحصى حقًا: أقترح البديل الخفيف وبدون سوتيه. اكتشفها معي!
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
-
المكونات
- 3 لترات من الماء
- 1 ملعقة كبيرة فلفل وردي
- 1 ورقة الغار
- بضع سيقان من البقدونس
- 200 غرام من الطماطم النحاسية
- 100 غرام جزر
- 50 جرام من الكرفس
- طعام بدون جلد: 300 جرام دجاجة أو أجنحة دجاج
- 300 جرام لحم مستدير أو قبعة كاهن أو قطع أخرى من اللحم البقري
- ب. من الملح
المواد المطلوبة
- قدر كبير مع غطاء
- لوح التقطيع
- مقشرة خضروات
- سكين
تحضير
- اغسل الخضار ، قشر وقلّم الجزر ، قطّع الطماطم إلى نصفين وقطّع الكرفس إلى قطع. حسب الرغبة ، أضيفي البصل أو الكراث. ضعي الخضار في قدر كبيرة ، ثم أضيفي اللحم البقري والدجاج لإزالة القشرة.
هل كنت تعلم هذا
اختيار قطع اللحم مهم جدا لتحديد نكهة المرق! في الإصدار الذي اقترحه My-personaltrainer ، نقترح قطع اللحم قليل الدهن: دائري (أو ماغاتيلو) ، وقبعة كاهن ودجاجة منزوعة الجلد. أولئك الذين يريدون مرقًا أكثر كثافة وقوة ودهونًا يمكنهم ترك جلد الدجاجة وإضافة بعض عظام الثور مع النخاع أو استخدام المرق.
في هذا الإصدار ، نقترح عدم تحضير السوتيه للحصول على مرق أخف وسهل الهضم. أولئك الذين يرغبون يمكنهم إضافة البصل أو الكراث حسب الرغبة.
من ناحية أخرى ، لا ينصح بالبطاطس: إضافة البطاطس تجعل المرق حمضيًا قليلاً.- أضف ورقة الغار وبعض حبات الفلفل (الوردي أو الأسود). غطي اللحم بالماء البارد ، وضعي الغطاء واتركيه حتى يغلي مع الحفاظ على شعلة عالية. عندما يستأنف الغليان ، خففي الحرارة ودعي اللحم ينضج: اطهيه لمدة 4 ساعات ، مع التأكد من استمرار الغليان برفق. إذا لزم الأمر ، خالي الدسم أثناء الطهي.
الماء البارد أم الماء المغلي؟
بشكل عام ، للحصول على مرق جيد من المهم وضع الكلب في الماء البارد للسماح للعصائر الموجودة بالداخل بالتسرب ببطء وتنتشر في سائل الطهي.وبالعكس ، للحصول على غليان جيد ، من المهم غمر اللحم فقط عندما "يغلي الماء للحفاظ على العصير محاصرًا في اللحم.- بعد الوقت اللازم ، أخرج اللحم من المرق بمساعدة مقشدة. يمكن استعادة اللحم لصنع كرات اللحم أو كرات اللحم أو غيرها من الوصفات.
- أضف الملح حسب الرغبة في نهاية الطهي: تعتمد كمية الملح على ذوقك الشخصي ومدى تركيز المرق. من الواضح أنه كلما كان طهي اللحم أكثر حيوية ، زاد تركيز المرق. قبل نهاية الطهي ، أضيفي القليل من سيقان الكرفس.
- لإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون ، يُنصح بترك المرق ليبرد تمامًا في الثلاجة: بهذه الطريقة ، تتجمد الدهون السطحية وسيكون من الممكن التخلص منها من خلال الترشيح البسيط.
- احفظ مرق اللحم في الثلاجة لمدة 4-5 أيام. لتخزين أطول ، اسكب المرق في زجاجة بلاستيكية وضعه في الفريزر لمدة شهرين. لشغل مساحة أقل ، يمكنك تركيز المرق عن طريق تركه يتبخر على نار عالية ثم سكبه في حاويات الثلج! في هذه الحالة ، أوصي بإضافة مكعبين أو ثلاثة مكعبات من المرق المركز إلى لتر من الماء!
تعليق أليس - PersonalCooker
مرق اللحم خاص بالدورات الأولى اللذيذة والمالحة!
اكتشف أيضًا كيفية تحضير مرق الخضار ودخان المحار في المنزل!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
مرق اللحم المختلط هو وصفة تعد جزءًا من أساسيات الطهي.
لها مساهمة طاقة "من الناحية النظرية" لا صلة لها بالموضوع ، طالما تم إزالة الشحوم منها بشكل صحيح.
لا يحتوي على الألياف والكوليسترول بكميات كبيرة.
مرق اللحم المختلط مناسب لمعظم الأنظمة الغذائية ، ولكنه غير مناسب للعلاج الغذائي لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
عدم وجود منتجات الألبان والغلوتين يجعل هذه الوصفة مناسبة لنظام غذائي من اللاكتوز وحساسية الاضطرابات الهضمية.
إنه غذاء غير مناسب لفلسفة نباتية و نباتية.
متوسط الحصة حوالي 300-500 مل (حسب الوصفة والأذواق الشخصية).
نظرًا لأنه لا يمكن الحصول على تقدير غير مباشر للقيم الغذائية للمرق ، فإن القيم الموجودة في الجدول تُترك غير مكتملة.
