في فترة ما بعد الظهيرة الصيفية المشمسة ، تقدم شتلات الطماطم في الحديقة أفضل ما لديها. يمكنني حتى شم رائحتهم القوية من نافذة المطبخ! الطماطم هي ملك الخضروات الصيفية بلا منازع. واليوم سنبحث عن طريقة لتذوق نكهة الطماطم الناضجة حتى في فصل الشتاء من خلال تحضير الباساتا الكلاسيكية ، أو معجون الطماطم النقي. يمكن تحضير هريس الطماطم بطريقتين: نيئة ومطبوخة. حديقة ، لقد قررت أن أقدم لك كلا الخيارين. سنرى اليوم الطريقة "الخام" ، وسأعرض قريبًا أيضًا الطريقة الأكثر شهرة (والتي تتضمن بدلاً من ذلك طهي الطماطم). دعونا نرى أفضل طريقة للحفاظ على هذه الخضار.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 17 سعرة حرارية لكل وجبة
-
المكونات
- 2 كجم طماطم سان مارزانو
- اختياري: بضع أوراق ريحان
المواد المطلوبة
- أوعية واسعة
- أطباق خزفية واسعة
- آلة لهرس الطماطم أو مطحنة الخضار
- برطمانات زجاجية مع أغطية لولبية خاصة بها
- مناشف الصحون
- كماشة
- مغارف بأحجام مختلفة
- قمع
- مصفاة
تحضير
قبل البدء
في هذه الوصفة ، يتم اقتراح طريقة "خام" للحفاظ على هريس الطماطم.
لتحضير منتج ممتاز ، من الممارسات الجيدة استخدام طماطم "سان مارزانو" ، والتي يجب أن تكون ناضجة جدًا. إذا لم تنضج الطماطم بدرجة كافية ، فمن المستحسن تركها تنضج في الشمس لبضع فترات بعد الظهر.- املأ قدرًا كبيرًا بالماء وأشعل النار حتى الغليان.
- في هذه الأثناء ، اغسلي الطماطم الناضجة جيدًا في الماء العذب ، ثم اغمسيها في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. يمكن إزالة الطماطم من الماء بمجرد كسر القشرة.
لماذا "تحرق" الطماطم؟
سيسهل ذلك عملية إزالة القشرة ، وبالتالي ستحصلين على نفايات أقل بكثير.- دع الطماطم تجف وتبرد في مصفاة.
- في غضون ذلك ، عقمي البرطمانات الزجاجية: اغمر البرطمانات (مع أغطيةها) في الماء البارد ، ثم اتركها تغلي.
- قم بإزالة القشر من الطماطم: العملية بسيطة للغاية ويمكن إجراؤها بيديك.
- قم بتشغيل الآلة الخاصة لهرس الطماطم: اجمع القشرة والفضلات في وعاء ، واللب في وعاء آخر. كبديل ، قطّعي الطماطم إلى قطع واهرسيها مع عصارة الخضار.
- حتمًا ، ستحصل على هريس سائل جدًا لأن الطماطم تحتوي على كمية عالية من الماء. لجعل الهريس أكثر كثافة ، يُنصح بتصفية كل شيء بقطعة قماش نظيفة توضع فوق مصفاة ووعاء. سيتم جمع السائل البسيط في الحاوية ، بينما يبقى لب الطماطم (الكثيف) محاصرًا في القماش.
- انزع البرطمانات من الماء واملأها بصلصة الطماطم (النيئة). أولئك الذين يرغبون يمكنهم إضافة القليل من أوراق الريحان إلى الجرار. أغلق بغطاء المسمار وقم بتعقيم البرطمانات بالهرس.
كيفية تعقيم برطمانات صلصة الطماطم؟
في قاع إناء كبير ، ضع منشفة شاي. حاول لف البرطمانات بالقماش ثم املأ القدر بالماء (مع الحرص على تغطية البرطمانات بالكامل). احسب 20 دقيقة من لحظة الغليان. بعد هذه الفترة ، أطفئي النار واتركي البرطمانات تبرد في نفس السائل. قم بإزالة البرطمانات من القدر فقط عندما يبرد الماء.- احفظ برطمانات صلصة الطماطم في مكان بارد وجاف لمدة عام.
تعليق أليس - PersonalCooker
هريس الطماطم جاهز جدًا للتخزين في مكان بارد وجاف. إذا كنت قد قمت بتعقيم البرطمانات بشكل صحيح ، فستحتفظ بالمهروس لمدة عام على الأقل! بعد فتح البرطمان ، يجب تنكيه الهريس بقليل من الزيت أو الملح أو الفلفل أو الريحان أو أي توابل أخرى حسب الرغبة: حوالي عشر دقائق من الطهي وستكون الصلصة جاهزة.القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
صلصة الطماطم - محفظات الطماطم "النيئة" هي نتاج تقنية حفظ الطماطم دون استخدام الغليان. ملحوظة. تشير القيم المذكورة جنبًا إلى جنب إلى طماطم سان مارزانو الناضجة ولكنها غير محرومة من الماء ، ولهذا السبب إذا تم استخدام الترشيح من أجل تجفيفها ، فقد يزيد استهلاك الطاقة قليلاً. بيانات ديسمبر غير متوفرة.
