E200 - حمض السوربيك

حمض السوربيك مادة حافظة من أصل طبيعي (توجد بشكل طبيعي في ثمار سوربوس أكوباريا وفي أنواع أخرى من الوردية) ، والتي يمكن إنتاجها صناعياً (مثل تلك التي يشيع استخدامها في الصناعات).
له سمية منخفضة للغاية: هذا لأنه يستخدم بجرعات مخفضة (0.2 مجم / كجم) ، ولأن الجرعة المميتة 50 تزيد عن 5 جم / كجم. لذلك ، عند استخدامها بجرعات محدودة ، ولها جرعة مميتة عالية لكل كيلوغرام ، فهي مادة حافظة يمكن اعتبارها آمنة. قلة من الناس ، في الواقع ، تظهر ردود فعل تحسسية تجاه حمض السوربيك.

غالبًا ما يوجد حمض السوربيك ، كمثبط للخمائر والعفن ، في مستحضرات الكاسترد ، في الجبن بدون توابل ، في شرائح الخبز ، في خبز الجاودار ، في عجينة الزيتون ، في المشروبات الغازية ، في حشوات المعكرونة الطازجة ، في الاستعدادات جنوكتشي طازج ، في عصيدة من دقيق الذرة الجاهزة ، في الفاكهة ، في السمن الصناعي وفي علف الأبقار الحلوب (لزيادة استساغها).
يؤدي حمض السوربيك وظيفته القصوى ضد الفطريات والخمائر ، في حين أنه غير فعال ضد البكتيريا ، فهو يؤدي نشاطه الأمثل عند درجة حموضة أقل من 6.5 (لذلك في الأطعمة الحمضية أو الحمضية قليلاً).
على الرغم من أن حمض السوربيك يحتوي على جرعة مميتة عالية جدًا ، فمن الضروري إجراء انعكاس بسيط: كونه مادة حافظة مستخدمة على نطاق واسع فمن الممكن (حتى لو حدث ذلك نادرًا) ، حيث يتم استهلاك العديد من الأطعمة التي تحتوي على E200 على مدار اليوم يحصلون على جرعات قريبة من السامة ؛ لهذا السبب يوصى بالتحقق بعناية من الملصقات المختلفة لمنع حدوث ذلك. إذا تم الوصول إلى الجرعة السامة ، يُعتقد أن هذه المادة الحافظة يمكن أن تشكل مخاطر صحية ، لأنها يمكن أن تغير أنظمة الإنزيم في جسم الإنسان.
نظرًا لكون أملاح حمض السوربيك غير قابلة للذوبان في الماء ، فإنها تستخدم كثيرًا:

• سوربات الصوديوم
• سوربات البوتاسيوم
• سوربات الكالسيوم

E200 E201 E202 E203 E210 E211 E212 E213 E214-E2119 E220 E221 E222 E223 E224 E225 E226 E227 E228 E230 231 E232 E233 E234 E235 E236 E237 E238 E239 E240 E242 E249 E250 E251 E252 E260 E261 E262 E263 E270 E280 E284 E285 E290 E296 E297