E296 MALIC ACID DL أو L.
حمض الماليك (الجزيء الكيرالي) هو مركب حامضي طبيعي واسع الانتشار في الطبيعة ، في العديد من الفواكه (مثل التفاح أو العنب) وفي العديد من الخضروات. حمض الماليك موجود أيضًا في النباتات والحيوانات ، بما في ذلك البشر. في الواقع ، يعد حمض الماليك وسيطًا رئيسيًا في دورة إنتاج الطاقة الخلوية ، أي دورة كريبس الموجودة داخل الميتوكوندريا.
ومع ذلك ، يتم الحصول على حمض الماليك المستخدم تجاريًا في صناعة الأغذية من خلال التخليق الكيميائي.
يستخدم حمض الماليك كمنكّر ومثبت للألوان ، خاصة في عصائر التفاح والعنب ، ولكن يمكن أيضًا إضافته مع عبارة "حسب الذوق" في المربيات والهلام والأطعمة القابلة للدهن في بعض الأطعمة الغذائية وما إلى ذلك. موجود في النبيذ ، حيث يعد مع حمض الطرطريك أحد العوامل الرئيسية المسؤولة عن الحموضة الثابتة. النبيذ المنتج من العنب غير الناضج يحتوي على تركيز أعلى من حمض الماليك من أنواع النبيذ الأخرى وهذا يسبب نكهات كريهة.
لا ينصح بتناول كميات كبيرة من الطعام للرضع والأطفال ، لأنه قد يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي (خاصة شكل DL) بسبب حقيقة أنهم يفتقرون إلى القدرة على استقلاب كميات كبيرة من حمض الماليك.
لا توجد آثار جانبية سلبية معروفة حاليًا.
جرعة ADI: /
