ومع ذلك ، كما سنرى أدناه ، إذا كان صحيحًا أن الكميات الكبيرة من البروتين لفقدان الوزن يمكن أن يكون لها تأثير إيجابي على تقليل الدهون في الجسم ، فمن الصحيح أيضًا أن بعض مناطق الجسم يمكن أن تتأثر سلبًا بالبروتين الزائد. ، مما يسبب بعض الاختلالات الوظيفية الأيضية الصغيرة (أو الكبيرة على المدى الطويل).
مصادر الطاقة التي توفر 4 كيلو كالوري / غرام ؛ هذه هي البوليمرات (سلاسل معقدة) من الأحماض الأمينية (أأ) والتي ، بالإضافة إلى احتوائها على الكربون (C) والهيدروجين (H) والأكسجين (O) ، تمتلك مجموعة أمينية بما في ذلك النيتروجين (N).
في الطبيعة ، تمتلك سلاسل البروتين (تسمى أيضًا الببتيدات الأكثر عمومية) العديد من الوظائف البيولوجية ، وعلى هذا النحو ، تتميز بـ "عدم تجانس بنيوي شديد: أساسي (أو بسيط) ، ثانوي (في حلزون ألفا أو ورقة) ، ثلاثي ( "خصلة شعر") أو رباعي (المزيد من الأسطح "متشابكة" معًا).
توجد البروتينات الغذائية ، التي يتم تناولها بكميات كبيرة لإنقاص الوزن على حساب الكربوهيدرات والدهون ، في جميع الأطعمة ؛ ومع ذلك ، فإن بروتينات الطعام تختلف اختلافًا كبيرًا عن بعضها البعض ، نظرًا لأن تكوين الأحماض الأمينية يختلف باختلاف الوظيفة البيولوجية في الغذاء [الكائن الحي أو مصدر الغذاء الأولي (الحليب)] الذي توجد فيه.
لذلك يمكن تصنيف البروتينات إلى أنواع بسيطة: البروتامين ، والهيستونات ، والألبومين ، والجلوبيولين ، والغلوتلين ، والبرولامين ، والفوسفوبروتيدات ، والبروتيدات الصلبة ، والمركبات (بما في ذلك الهيموجلوبين ، والكلوروفيل ، والأوبسين). هذا التمييز بين البروتينات المختلفة ، من وجهة نظر غذائية ، يترك الوقت الذي يجده ؛ الشيء الأكثر إثارة للاهتمام من الجانب الغذائي هو في الواقع ما يسمى بالقيمة البيولوجية (VB). يعتمد مصطلح المقارنة هذا على التقدير الكمي وعلى العلاقة بين مختلف مونومرات الأحماض الأمينية (أأ أساسية وغير أساسية) داخل البروتين لكي تكون قيمة BV عالية ، يجب أن تكون هذه النسبة مماثلة لتلك التي تميز البروتينات البشرية المتنوعة aa أو ، بدلاً من ذلك ، من البويضة (لمزيد من التفاصيل ، راجع المقالة: "القيمة البيولوجية").
(الذي يتردد بقوة في صالات بناء الأجسام) ، أي أنه يجب الحصول على البروتينات لفقدان الوزن وتلك الخاصة ببناء الأنسجة العضلية من طعام من أصل حيواني لأن البوليمرات الهيكلية للنباتات لا يمكن هضمها من قبل الإنسان ؛ إنه مفهوم خاطئ لأنها غير مكتملة ومضللة.
من ناحية أخرى ، ما يجب أخذه في الاعتبار هو أن البروتينات في الأطعمة ذات الأصل النباتي لا تكون نقية أبدًا ؛ وبدلاً من ذلك ، تكون مصحوبة بكميات كبيرة من النشا ، والتي بدورها لها تأثير كبير على الطاقة الحرارية للوجبات ، وبالتالي يمكن أن تضر بتفكيك المغذيات الكبيرة للطاقة.
علاوة على ذلك ، غالبًا ما تكون البروتينات النباتية مصحوبة (إذا كانت تنتمي إلى الخضار النيئة) بكميات كبيرة من الألياف الغذائية ؛ هذا المكون الليفي ، غير القابل للهضم للبشر ، يربط بعض الببتيدات الهيكلية للطعام ويمكن أن يحد من كل من الهضم والامتصاص. ومع ذلك ، في النظام الغذائي المتوازن (الذي يوفر حوالي 30 جرام / يوم من الألياف الغذائية) ، فإن خطر سوء الامتصاص يكاد يكون غير موجود ، باستثناء الحالات المرضية الموجودة مسبقًا (نقص الهيدروكلورية ، نقص إنزيم البنكرياس ، نقص إنزيم الأمعاء ، إلخ).
علاوة على ذلك ، أتذكر كيف أن مصطلح "البروتينات النباتية" غير مبالٍ أو تقريبي ، نظرًا لأن بروتينات البقوليات والحبوب والبطاطس ، بالإضافة إلى احتوائها على VB أعلى من تلك الموجودة في الخضروات ، قد تتمتع بكمية أقل من الألياف في "الطعام وقابلية أكبر للهضم.
أخيرًا وليس آخرًا ، الطبخ ؛ إن استهلاك الخضروات النيئة (التي تستخدم بالتأكيد كميات أكبر من الفيتامينات الحرارية والأملاح المعدنية المتحللة أو المشتتة بالحرارة أو المعالجة الفيزيائية) يحد من قابليتها للهضم ، بالإضافة إلى الطهي وبعض التلاعب (التقشير ، التقطيع ، الفرم ، المزج ، البيستو ، إلخ) قادرة على الترويج لها.
بعد توعية القراء أخيرًا بحقيقة أن البروتينات الخاصة بفقدان الوزن (إذا تم تناولها بكميات زائدة) يمكن أن تأتي بسهولة من مصادر نباتية وليس من الحيوانات فقط ، نحاول أن نفهم لماذا يجب أن يكون من الضروري اختيار استراتيجية مماثلة على حساب التغذية. الرصيد.
لانقاص الوزن "-" مثال على نظام غذائي بروتيني لفقدان الوزن "-" مثال على نظام غذائي عالي البروتين ").
يشير السبب الأول الذي يدفع المحترف الزائف أو المستخدم إلى اتباع استراتيجية تعتمد على البروتينات لفقدان الوزن إلى الشعور بالشبع الأكبر مقارنةً بالكربوهيدرات والدهون. إذا تركنا جانباً فسيولوجيا التغذية المرتدة الهرمونية والعصبية التي تنظم آلية الشبع (عديدة ومعقدة حقًا ، والتي لا تستحق مقالًا فحسب ، بل أطروحة كاملة) ، فقد أظهرت بعض الدراسات التي أجريت في جامعة واشنطن إمكانات إشباع كبيرة من البروتينات مقارنة بتلك الناتجة عن السكريات والدهون ؛ يبدو أن أخذ نفس الطاقة (كيلو كالوري / 100 جرام من المنتج) من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين مقارنة بالأطعمة الأخرى الدهنية أو الجلايسيدية بشكل أساسي ، فإن الشعور بالشبع يحدث بسهولة أكبر وأكثر بسرعة ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يجب أيضًا التمييز بين البروتينات المختلفة.
كشفت دراسة حديثة جدًا عن استعداد استثنائي لبروتينات الأسماك لفقدان الوزن ؛ يبدو أنه في الفئران ، تظهر هذه "قدرة عالية على تحفيز إفراز الوسطاء المعدي المعوي المسؤولين عن الشبع ، مثل كوليسيستوكينين (CCK) والجلوكاجون الببتيد -1 (GPL-1). وبالتالي فإن النتيجة ستكون تحسنًا فسيولوجيًا للجسم تنظيم الوزن بفضل زيادة الشبع وتقليل تناول الطعام.
يعتقد الكثيرون أيضًا أن تناول البروتين لا يحفز إنتاج الأنسولين. ومن الواضح أنه غير صحيح. نحن نعلم أن أكثر مغذيات الطاقة فعالية في هذه العملية هو الجلوكوز ، ويمكن الحصول عليه بسهولة من الكربوهيدرات الغذائية ، وكذلك البروتينات - وخاصة بعض الأحماض الأمينية التي تتكون منها - تميل إلى زيادة الأنسولين في الدم ، ليس فقط بسبب قدرتها على التوليد الجيني الجديد ، ولكن أيضًا بشكل مباشر - مثل ، على سبيل المثال ، بعض الأحماض الدهنية. لذلك يعتبر "تهدئة الأنسولين" الشهيرة خدعة - لحسن الحظ ، أود أن أضيف ، نظرًا لأهمية هذا الهرمون الابتنائي والمضاد للتقويض ونقص السكر في الدم. من الواضح ، في حالة الأمراض أو انخفاض تحمل الجلوكوز والأنسولين ، يتغير الكلام جذريا ومع ذلك ، على الرغم مما يعتقده الكثيرون ، يجب ألا يستبعد الشخص المصاب بالتغيرات في نسبة السكر في الدم الكربوهيدرات من النظام الغذائي لصالح البروتينات والدهون ، ولكن يجب أن يبقيها ثابتة تقريبًا من حيث النسبة المئوية (لضمان الحفاظ على قدرة أكسدة جيدة) ، وممارسة جسدية النشاط وفقدان الوزن - إذا لزم الأمر ، ثم في معظم الحالات.
أخيرًا ، لإكمال الصورة ، نذكرك أن استخدام كميات أكبر من البروتينات لفقدان الوزن يعتمد على آلية استقلابية أخرى ، وهي الإجراء الديناميكي المحدد للأطعمة (ADS) ؛ هذه المعلمة ، التي يمكن تقسيمها إلى عمل ديناميكي محدد للمغذيات ، تقيس تكلفة التمثيل الغذائي اللازمة لهضم واستقلاب جزيئات الطاقة. حسنًا ، بحكم الالتزام الهضمي (خاصة المعدة) لعمليات النقل وإزالة الأمين ودورة اليوريا ، فإن البروتينات (أو الأحماض الأمينية التي تتكون منها) تشكل أكثر الجزيئات "طلبًا" لإدارتها ، وهذا هو السبب في أنفسهم ، فهي تساعد على زيادة استهلاك الجسم للطاقة من خلال تعزيز فقدان الوزن.
(وكثافة الطاقة النسبية) تعتبر "نموذجية وطنية".
في الواقع ، يتأخر الإيطالي العادي عن عادات الأكل المختلفة التي ، إذا كانت تناسب تمامًا قبل نصف قرن ، فعليها اليوم أن تتعامل مع إنفاق من السعرات الحرارية يساوي 50 ٪ من تلك الفترة المعنية ، مما يتسبب حتماً في زيادة الوزن في عامة السكان. المعكرونة والخبز و "زيت الزيتون" التي إذا تم استخدامها بشكل صحيح يمكن أن تشكل مفتاح "نظام غذائي صحي ومتوازن ، حاليًا ، في الإحصائيات ، تظهر كهدف لإساءة استخدام الطعام بامتياز ، مما يؤدي إلى تغيير النظام الغذائي المتوسطي الحقيقي ( كدواء سحري لأمراض التمثيل الغذائي و "الكأس المقدسة" للسكان الأطول عمراً في العالم) في نظام غذائي مشوه وربما ضار.
اسمحوا لي أن أكون واضحًا ، حتى من خلال استبعادهم مؤقتًا من النظام الغذائي والترويج لاستهلاك كمية أكبر من البروتين لفقدان الوزن ، عاجلاً أم آجلاً ، سيجد المستخدم نفسه مرة أخرى مضطرًا للتعامل مع هذه المنتجات ، ولهذا السبب "العصرية" "تقدم النظم الغذائية الغنية بالبروتين نتائج - على الرغم من أنها جيدة جدًا في المدى القريب - تتميز أساسًا بتأثير اليويو ، نظرًا لغياب التثقيف الغذائي في العلاج نفسه (والذي ، إذا تم إجراؤه جيدًا ، يوجه الشخص إلى وعي أكبر باحتياجاتهم الغذائية).
، التي تنطوي على زيادة ملحوظة في كتلة العضلات ، من الشائع جدًا استخدام تقديرات لحساب متطلبات الببتيد التي تنص على استخدام الحد الأدنى من معاملات البروتين لكل كيلوغرام من وزن الجسم (فسيولوجي أو حقيقي) يساوي 1.5-1.7 جم / كجم - حتى لو كانت الأكثر استخدامًا تساوي 2.2-2.5 جم / كجم. في هذه المقالة سنحذف إجراء مزيد من التحقيق في متطلبات البروتين للرياضي ، لأنه طويل جدًا ومفصلي - ولقول الحقيقة ، لا يزال ليس واضحا كثيرا.فيما يتعلق بالنظم الغذائية للتخسيس ، نشهد حاليًا غزوًا حقيقيًا للأنظمة الغذائية "التي تستخدم لمرة واحدة" ، أي الاستراتيجيات التي تركز بشكل أساسي على ربح منشئها ولكنها لا تحترم المعايير العلمية التي يقوم عليها التوزيع الغذائي الصحيح ؛ هذه الطرق لفقدان الوزن السريع هي على أساس زيادة البروتين من أجل إنقاص الوزن بسرعة أكبر ، ووفقًا للمؤلفين ، فقد أقل قدر ممكن من كتلة العضلات.
انطلاقًا من الافتراض أنه بزيادة البروتين في النظام الغذائي لإنقاص الوزن ، واحترامًا لمفهوم السعرات الحرارية المنخفضة ، من الضروري تقليل حصة الدهون ، وللأسف ، من الكربوهيدرات أيضًا ، فإن "أنماط الأكل" الجديدة تؤدي دورها. لا تجعلهم قادرين على التكيف مع التغذية الرياضية ، والرضع ، والمرأة الحامل ، وممرضة المسنين ، وأمراض الكلى ، وأمراض الكبد ، وما إلى ذلك.
- تراكم أجسام الكيتون - إذا كان النظام الغذائي من النوع الكيتوني (نسبة عالية من الدهون ، وانخفاض الكربوهيدرات ، والبروتين الطبيعي من حيث القيمة المطلقة)
- تجفيف
- الحمل الزائد على الكبد والكلى بسبب نزع الأمين المستمر ، ونقل الدم ، ودورات اليوريا والتخلص من مجموعات النيتروجين
- تفاقم PRAL
- التغيير المحتمل في النسبة بين الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة
- زيادة نسبة الكوليسترول في الدم
- نقص الجلوكوز في الجهاز العصبي - إذا كان النظام الغذائي منخفض الكربوهيدرات
- إجهاد المعدة المفرط
- تغيير الفلورا البكتيرية المعوية
- إمساك.
من الواضح أن العواقب الأكثر خطورة هي تلك التي لا تظهر عليها أعراض في البداية ، لأنها يمكن أن تطول على المدى الطويل - الحمل الزائد للكبد والكلى. هذه العواقب ، التي نادرًا ما تبدأ بسبب البروتين الزائد لفقدان الوزن (باستثناء الحادة الطفيفة) في الشخص الصحي ، ولكنها تتفاقم بلا هوادة إذا كانت موجودة مسبقًا ، يجب أن تقود القارئ إلى "انعكاس مناسب.
يمكن أن تتعرض معاناة الأعضاء المسؤولة عن الهضم والتخلص من الفضلات للخطر بشكل خطير فقط من خلال مجموع عوامل الخطر المختلفة ، مثل: المخدرات ، المنشطات ، إدمان الكحول ، إدمان المخدرات ، النظام الغذائي ، إلخ. هذا لا يعني أن البروتين الزائد هو أحد عوامل الخطر المحتملة المعنية.
لماذا اخذت هذه المجازفه؟ "النظام الغذائي الصحيح والمتوازن ، حتى لو تم إدارته ذاتيًا ، هو دائمًا الحل المرغوب فيه لتقليل الوزن الزائد كعنصر يضر بنمط الحياة والصحة العامة الجيدة.
