الكمأة

مقدمة

"ثمرة اندماج البرق والماء والأرض": بهذا القول المأثور ، أشار اليونانيون القدامى إلى الكمأة ، وهي درنة لها أهمية في الوقت الحالي بحيث ينظر إليها نقاد تذوق الطعام الماس الأسود.
الكمأ عبارة عن فطر درني ، يُقدَّر لرائحته النفاذة ولكن الرقيقة في نفس الوقت ، ونكهته المميزة التي لا لبس فيها.

العموميات والأساطير

تكمن أهمية الكمأة في جعلها موضوعًا لفصل كامل من العلوم: علم الألفاظ ، وبالتالي دراسة الكمأة.

عرفت الكمأة منذ العصور القديمة: لدرجة أن الشهادات تثبت وجود فاكهة الأرض هذه بالفعل في زمن السومريين. حتى بليني الأكبر يروي في كتاباته وجود الكمأة. في العصور القديمة ، كان يعتقد أن الكمأة كانت حتى حيوانًا ، وكان البعض مقتنعًا بأن الدرنة كانت "نموًا للتربة ، وما زال البعض الآخر يحدد الكمأة كغذاء للشيطان والسحرة ، غنيا افتراضيا بالسموم والمواد السامة التي أدت إلى الموت.
يُعزى الاعتقاد الذي ربط الكمأة بـ "ثمرة الأرض إلى ابتذال المصطلح تيرا توفير - تحولت لاحقًا إلى أراضي - تعزى إلى الماس الأسود.
ومع ذلك ، لا يزال أصل الكمأة غير واضح.

وصف نباتي

وفقا للتسمية النباتية ، الكمأة درنة ماجناتوم، وينتمي إلى عائلة Tuberaceae. ينمو الكمأ ، بجسم تحت الأرض (hypogeum) ، وينمو بشكل عفوي بالقرب من جذور الشجيرات أو الأشجار: بتعبير أدق ، تنشئ أفطورة الكمأة علاقة تكافلية مع نظام جذر السنديان والصفصاف والبلوط.
يتكون الكمأة داخليًا من كتلة سمين (جليبا) ، ومغطاة بقشرة صلبة (بيريديوم) ؛ الدرنات لها شكل دائري نموذجي ويمكن التعرف عليه ، وتظهر - بشكل عام - بحجم "المشمش".
تحب الكمأة التربة الجيرية والطينية: تعكس تربة بيدمونت جميع الخصائص المثلى لتطور الكمأ ، ولكن هذا الفطر منتشر أيضًا في توسكانا وأومبريا وإميليا رومانيا ولومباردي.

خصائص غريبة

يعتمد لون ورائحة ونكهة الكمأة على التربة التي ينمو فيها الفطر ونوع الشجرة التي ينمو فيها. على سبيل المثال ، الكمأ الذي يعيش في تكافل مع جذور الليمون ، سيكون له لون فاتح ونكهة عطرية ، على عكس تلك المرتبطة بالبلوط ، برائحة ملحوظة وحاملة وثاقبة.
يتأثر شكل الكمأة بشكل كبير بخصائص التربة: في التربة المدمجة ، يميل الفطر إلى افتراض شكل كروي ومعقد بسبب الصعوبات في النمو ، بينما في الأراضي الناعمة ، يكون الكمأة أكثر نعومة وتجانسًا وتقريبًا .

جمع الكمأة

يتم جمع الكمأ ، الذي يمكن أن يحدث في أي وقت من السنة (باستثناء نهاية أبريل) ، بواسطة كلاب مدربة تدريباً كافياً ، عادة ما تكون من النبلاء. نفذت باستخدام الخنازير: أكبر مشكلة هي أن الخنازير جشعة للكمأة ، لذلك يصعب منعها من ابتلاع الماس الأسود الثمين.

مجموعة متنوعة من الكمأ

توجد أنواع عديدة من الكمأة ، ولكن أشهرها هي الكمأة البيضاء والسوداء.
الكمأة البيضاء هي بالتأكيد أغلى ثمناً ، سواء من حيث تذوق الطعام أو من الناحية الاقتصادية: قيمة الكمأة البيضاء ، في الواقع ، غالبًا ما تكون عالية جدًا. في لهجة بيدمونت ، يُعرف الكمأة البيضاء باسم تريفولا، بينما في فينيتو هناك حديث عن الكمأة؛ ومع ذلك ، هناك تسمية أخرى شائعة جدًا للكمأة البيضاء كمأة ألبا. تكون قيمة الصنف الأبيض من الكمأة واضحة حتى في الاسم النباتي: في التسمية العلمية ، الكمأة البيضاء هي درنة ماجناتوم، والتي تعني "magnatum" رجل الأعمال الثري. الكمأة البيضاء لها مظهر رخامي مميز وتنبعث منها رائحة قوية ونفاذة.
ال درنة الميلانوسبوروم (من "الميلانوس" ، البوغ الأسود) يجسد التنوع الأسود للكمأ ، بالنسبة للبعض أفضل من الكمأ الأبيض: في هذه الفئة من الكمأ ، الأكثر قيمة على الإطلاق هو من نورسيا. اللب (جليبا) أسود ، ويميل أحيانًا إلى الأحمر ، وله خطوط بيضاء وسميكة. الرائحة لطيفة إلى حد ما وليست نفاذة بشكل مفرط.

ملكية

يقولون عن الكمأة أن المواد العطرة والمكثفة المنبعثة يمكن أن تسبب حالة معينة من الرفاهية والجاذبية تجاه الجنس الآخر: بعبارة أخرى ، يبدو أن الكمأة تتباهى بخصائصها كمنشط جنسي ، ولكن يجب التأكد من هذه الفضيلة بشكل كامل.
الكمأة لا تجلب الكثير من السعرات الحرارية: في الواقع ، تحتوي 100 جرام من المنتج على 31 كيلو كالوري فقط. هذا الفطر المعين ليس مثيرًا للاهتمام من وجهة نظر العلاج النباتي ، ولا مغذٍ ، إن لم يكن لغناه بالألياف والأملاح المعدنية التي تمتصها التربة بحكمة. في هذا الصدد ، تعتبر الكمأة علاجًا طبيعيًا ممتازًا في حالة نزع المعادن.
عندما تقترن الكمأة بأطعمة أخرى ، ثم تُستخدم كنوع من التوابل العطرية ، فإن الكمأة تسهل هضمها ؛ على العكس من ذلك ، عندما يصبح استهلاكها أمرًا معتادًا ، يمكن أن يمثل الكمأة خطرًا محتملاً على الكبد والمعدة. ليس من المستغرب ، لا ينصح به لمرضى الكبد وأمراض الكلى.
في ضوء الدراسات الحديثة ، ظهرت خصائص أخرى مثيرة للاهتمام: الكمأة ، التي تتفاعل مع الميلانين ، قادرة على تفتيح البشرة. في هذا الصدد ، لا ينصح بتناول الكمأة في حالة الدباغة ، بينما يفيد في علاج البقع الجلدية الناتجة عن تراكم الصبغة الميلانية.

الكمأة باختصار ، ملخص لخصائص الكمأة "

أغذية أخرى - خضروات ثوم أغريتي هليون ريحان بنجر لسان الثور بروكلي كبر خرشوف جزر كاتالونيا براعم بروكسل قرنبيط ملفوف وملفوف سافوي ملفوف أحمر خيار شيكوري اللفت البصل مخلل الملفوف الجرجير إدامامي الثوم المعمر طحين الكسافا زهور القرع سلطه الزهور الصالحة للأكل والقرع النهائي تقوية سلطة الخس الباذنجان الخضروات نبات القراص باك تشوي الجزر الأبيض البطاطس البطاطس الأمريكية الفلفل Pinzimonio الطماطم الكراث البقدونس الراديتشيو اللفت الأحمر اللفت الفجل الجرجير الكراث Endive الكرفس بذور الكرفس سبانخ الكمأة Valianamberi أو القدس الخرشوف ملينات الخضر والزعفران فئات أخرى اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة S بيتزا الخضار الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية وغرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف يوم المرأة ، وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكري وصفات الأعياد وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية