Isinglass أو "ittiocolla" - بالإنجليزية: isinglass - هو الاسم المبتذل لمكون / مادة مضافة (E441) يعتمد على الكولاجين (البروتينات) ، مع وظيفة التثخين والتبلور ، منتشر للغاية في كل من الطبخ المنزلي وفي الصناعة - الغذاء ومستحضرات التجميل ، الدوائية وما إلى ذلك.
اقرأ أيضًا التقييم الغذائي لـ isinglass والمقال عن الجيلي.
"حسب التعريف" ، يمكن الحصول على isinglass من "تجفيف وسحق المثانة العائمة للأسماك ، ولكن أيضًا من غضروفها - نموذجي للفئة البيولوجية Chondrichthyes ، التي تنتمي إليها أسماك القرش والشفنين وسمك الحفش ، على سبيل المثال. المنتج الذي يتم تسويقه في الغالب في إيطاليا على الرغم من تسميتها بنفس الاسم ، يتم الحصول عليها بشكل أساسي من الربع الخامس من الثدييات البرية الكبيرة للذبح (الخنازير بشكل رئيسي ، ولكن أيضًا الماشية) ، ولا سيما من الجلد (المعروف باسم القشرة أو القشرة) ومن الغضاريف.
في إيطاليا ، تُستخدم كلمة "isinglass" بشكل غير صحيح كمرادف لكلمة "جيلاتين الطعام" ؛ إنه في الواقع خطأ دلالي جسيم ، أو عدم دقة. في الواقع ، كما قلنا ، على الرغم من أنه لا يزال يتم إنتاجه وتسويقه حتى يومنا هذا ، فقد تم استبدال كولاجين الأسماك إلى حد كبير بما تم الحصول عليه من الخنازير والماشية ، والذي تم تحديده بشكل أفضل على أنه "جيلاتين في صفائح". ثانيًا ، حاليًا ، معظم "الغذاء الهلام "مشتق من الخضار أو الطحالب ؛ اللثة والصمغ والبوليمرات الأخرى المماثلة هي مثال نموذجي. والأكثر شيوعًا هي: صمغ الغوار ، صمغ الزانثان ، صمغ التارا ، صمغ الكونجاك ، دقيق بشرة السيليوم ، أجار أجار ، البكتين ، إلخ.
بالإضافة إلى السماكة القوية والقدرة على التبلور ، فإن السمة الرئيسية التي تشترك فيها جميع هذه المنتجات هي قابليتها للذوبان في الماء أو في أي حال في المركبات المحبة للماء ؛ بالنسبة للباقي ، فهذه جزيئات لها خصائص كيميائية فيزيائية تختلف في بعض الأحيان تمامًا عن بعضها البعض. لذلك ، هناك العديد من الاختلافات التي تجعل الجيلاتين مناسبًا دون الآخر.من الناحية العملية ، يمكن أن يتغير اختيار الجيلاتين الغذائي وتطبيقه وفقًا للنتيجة التي يتم الحصول عليها - الاتساق ، والتسامح مع الحمض أو الأس الهيدروجيني الأساسي ، واللون ، والشفافية ، والإحساس باللمس ، إلخ. - للاحتياجات الغذائية أو الفلسفية للمستهلكين - انظر الحساسية الغذائية ، والأمراض المعوية ، والنظام الغذائي النباتي أو النباتي ، والدين الإسلامي ، واليهودي ، والهندوسي ، والبوذي - إلخ.
