عرض البكتيريا
ال المطثية الحاطمة إنه بطل البكتيريا للعديد من حالات التسمم الغذائي ؛ للتحدث بشكل أكثر تحديدًا ، فإن السموم المعوية التي تنتجها المطثية الحاطمة يمكن أن يسبب تسممًا غذائيًا - ليس خطيرًا في العادة - بعد تناول طعام ملوث. العامل الممرض ، بعد فترة حضانة تتراوح من 8 إلى 16 ساعة من تناول الطعام المصاب ، يؤدي عادةً إلى أعراض معدية معوية (إسهال وتقلصات في البطن): لهذا السبب ، نتحدث عن التهاب الأمعاء من المطثية الحاطمة، التهاب معوي يميل إلى الشفاء من تلقاء نفسه في غضون ساعات قليلة ، قبل تحليل تفاصيل العدوى التي يسببها هذا العامل الممرض ، دعنا نفحص خصائصه الميكروبيولوجية العامة.
الوصف الميكروبيولوجي
ال المطثية الحاطمة، مثل جميع البكتيريا الأخرى التي تنتمي إلى نفس الفئة ، لها شكل قضيب ، وهي كائنات دقيقة مسوط ، وبالتالي فهي متحركة ، ونادراً ما يتم كبسها ؛ لإكمال الوصف العام ، تكون البكتيريا بوثية ولا هوائية (تعيش في غياب الأكسجين). بكتيريا الأنواع المطثية الحاطمة فهي قادرة على تقليل الكبريتات إلى كبريتيدات ، وإنتاج أبواغ مستقرة في البيئة ومقاومة للحرارة.
بعض سلالات المطثية الحاطمة (ليست الأبواغ) حساسة بشكل خاص لدرجات الحرارة ، على عكس غيرها ، التي تميل إلى تحمل تأثير الحرارة ؛ الجراثيم - دعونا نتذكر مرة أخرى - دائمًا ما تكون مقاومة للحرارة (مقاومة للحرارة).
المطثية الحاطمة في الطبيعة
المطثية الحاطمة يكاد يكون في كل مكان في الطبيعة ؛ توجد في النباتات المتحللة ، في أمعاء الثدييات والفقاريات ، في الحشرات وفي الغالبية العظمى من التربة. وتشير التقديرات إلى وجود العصيات في براز الإنسان بتركيزات تتراوح بين 102 و 107 CFU / جم (حيث يقف UFC لوحدات تشكيل المستعمرات) ؛ مستويات عالية من المطثية الحاطمة توجد أيضًا في براز الخنازير والكلاب ، بينما في الحيوانات ذوات الدم الحار الأخرى ، يكون وجود البكتيريا ضئيلًا أو حتى غائبًا. وتشير التقديرات إلى أن تركيزات هذه البكتيريا في مياه الصرف الصحي تبلغ حوالي 105 UFC / ml ؛ ومع ذلك ، فإن أنظمة تنقية المياه الحديثة تجعل من الممكن تقليل الحمل البكتيري بنسبة 95-98٪.
للتقييم النوعي للأغذية ، وتحديد المطثية الحاطمة إنه بالتأكيد معيار لا ينبغي الاستهانة به. يشير اكتشاف الحمل البكتيري في الماء المخصص للاستهلاك ، على سبيل المثال ، إلى الجودة الحسية / الميكروبيولوجية للأغذية وفعالية معالجة التنقية التي تعرضت لها المياه.
تسمم غذائي
كما ذكر سابقا، المطثية الحاطمة إنه أحد الأسباب الرئيسية للتسمم الغذائي ، وبالتالي التسمم الغذائي. مع المعالجة الحرارية ، المطثية الحاطمة والعديد من البكتيريا الأخرى تستسلم ، ولكن ليس سمومها المعوية التي ، إذا بقيت دون تغيير ، تخلق أضرارًا معدية معوية للإنسان.
طريقة الإرسال: العدوى ب المطثية الحاطمة ينتقل إلى الإنسان من خلال تناول الأطعمة الملوثة ، وخاصة اللحوم والدواجن والأسماك المصنعة. وبعد التحضير ، إذا ظل الطعام في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة ، فإن الجراثيم ، التي تنتج السموم ، يمكن أن تؤدي إلى أشكال نباتية جديدة: على وجه التحديد ، مباشرة بعد الابتلاع ، تنبت الجراثيم في الجهاز الهضمي للمضيف ، وتخليق سمًا جديدًا. تؤدي تأثيرات السم الذي ينشأ داخل الكائن الحي ، مضافًا إلى تأثيرات السم المشكل مسبقًا (داخل الطعام) إلى العدوى السامة من المطثية الحاطمة.
يرجى الملاحظة:
- طهي الطعام - تحيا الأبواغ المقاومة للحرارة وتكون في حالة من اللاهوائية (نتيجة التأثير الحراري)
- التخزين اللاحق للطعام عند درجة حرارة 106 كلوستريديا / جرام) ← مظهر من أعراض المطثية الحاطمة
أعراض العدوى السامة
8-16 ساعة بعد تناول الطعام الملوث المطثية الحاطمةيبدأ المريض بالشكوى من أعراض الجهاز الهضمي المعتادة ، مثل تقلصات البطن والإسهال الغزير ، والتي ترتبط أحيانًا بالحمى والقيء. عادة ما يتم حل البادئات دون الحاجة إلى العلاج في غضون 24 ساعة.
يكون التشخيص جيدًا في الغالبية العظمى من الحالات ، ويكون العلاج مصحوبًا بأعراض بحتة ؛ لا يحتاج الكثير من المرضى إلى أي دواء ، حيث يتم القضاء على مسببات الأمراض والسموم بسهولة في غضون ساعات قليلة.
نادرًا ما يفعل المطثية الحاطمة يسبب مضاعفات خطيرة في البشر ؛ ومع ذلك ، يبدو أن سلالة من هذه البكتيريا (المطثية الحاطمة من النوع C. ) مسؤول عن شكل حاد من التهاب الأمعاء ، والمعروف باسم التهاب الأمعاء الناخر. المضاعفات هي تعبير عن إنتاج توكسين بيتا ، الذي ينتج حصريًا عن طريق كلوستريديوم بيرفرينجنز من النوع سي، يحتمل أن تكون قادرة على تطوير القرحة وتسمم الدم الخاطف والجفاف والصدمة والموت.
منع التسمم الغذائي
عوامل الخطر التي لا يمكن إهمالها: التبريد البطيء للطعام ، بعد الطهي ، هو عنصر حاسم يحفز المرض. تجنب تلوث الطعام. يجب دائمًا احترام هذه الممارسة الوقائية المهمة جدًا ، خاصة في المقاصف ، حيث يتم إعداد الطعام فيها غالبًا قبل الاستهلاك الفعلي بساعات عديدة.
إن الامتثال الدقيق لقواعد مناولة الأغذية وتخزينها - وبالتالي تطوير ما هو موصوف بالتفصيل في نموذج HACCP - يقلل من مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، بما في ذلك تلك الناجمة عن المطثية الحاطمة.
