جرثومة القمح

ما هي جرثومة القمح

كاريوكسيد القمح وجنين القمح

تتكون نواة القمح من:

• ل "الجنين أو جرثومة القمح (2-4٪ بالوزن)
• تكامل أو أغلفة (حوالي 8٪)
• السويداء النشواني أو دقيق اللوز (حوالي 87-89٪)

تحتوي كل منطقة من هذه المناطق على أنواع ونسب مختلفة من العناصر الغذائية ، فيما يتعلق بالدور البيولوجي الذي تلعبه. فالجنين أو جرثومة القمح ، على سبيل المثال ، غنية بشكل خاص بالمغذيات الضرورية لتعزيز الإنبات ودعم المراحل الأولى من النمو.

المنطقة التشريحية من caryopsis

النسبة المئوية للحبوب

النشا والكربوهيدرات الأخرى (٪)

بروتين (٪)

الدهون

(%)

السليلوز
هيميسيلولوز
بنتوسان
(%)

المواد المعدنية
(%)

التكامل

9

14

12.8

2.4

65.2

5.6

طبقة ألورونيك

8

12

32.0

8.0

38.0

10.0

جرثومة

3

20

38.0

15.0

22.0

5.0

السويداء

80

83.0

11.0

30.0

2.0

1.0

الجدول مأخوذ من - كيمياء الغذاء - باولو كابراس ؛ مطارق ألدو

الخصائص الغذائية

جرثومة القمح هي مركز حقيقي للعناصر الغذائية مثل الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والأملاح المعدنية وفيتامينات ب والتوكوفيرول (فيتامين هـ). لسوء الحظ ، يتم التخلص من هذا الجنين مع المظاريف الخارجية أثناء عملية التكرير ، مما يحرم دقيق القمح من الكثير من حمولته الثمينة من الألياف والفيتامينات والأملاح المعدنية. هذه العملية ضرورية لأسباب حسية ، ولكن أيضًا لزيادة أوقات التخزين ، لأن الأحماض الدهنية الموجودة في الجراثيم تتحول بسرعة إلى زنخ.

من ناحية أخرى ، في الحبوب الكاملة ، جميع الأجزاء الثلاثة من الحبوب موجودة ولهذا السبب أصبحت خصائصها الصحية مقبولة عالميًا.

يمكن استخلاص جرثومة القمح بسهولة تامة عن طريق فصلها عن الدقيق بمنخل بعد طحن الحبوب. إذا تم استخراجه بهذه الطريقة ، فإنه يأتي على شكل رقائق صغيرة بيضاء ، والتي يمكن تناولها بشكل عادي أو مع الأطعمة الأخرى (الزبادي ، حبوب الإفطار ، الخضار) بمعدل حوالي 50 جرامًا في اليوم.

تنبت جرثومة القمح

غالبًا ما يتم الحصول على جرثومة القمح من الحبوب المنبثقة ، حيث يتم تعزيز خصائصها الغذائية أثناء عملية الإنبات. عن طريق ملامسة الحبوب للماء ، يصبح الجنين موقعًا لنشاط إنزيمي مكثف ، مما يزيد بشكل كبير من مخزونه من العناصر الغذائية الثمينة. يمر مستوى الكالسيوم في غضون أيام قليلة من 45 إلى 71 مجم لكل 100 جرام ، وهو مستوى الفوسفور من 423 إلى 1050 مجم والمغنيسيوم من 133 إلى 342 مجم. كما أن الإنبات يزيد بشكل كبير من محتوى الأحماض الأمينية والفيتامينات ؛ يزيد B1 بنسبة 20٪ ، B5 بنسبة 45٪ ، B6 بنسبة 200٪ ، الكاروتينات 225٪ ، 300٪ فيتامين E و 500٪ فيتامين سي.

إنتاج محلي الصنع

لذلك تعتبر براعم القمح مصدرًا للعناصر الغذائية أفضل من جنين القمح المجفف. يمكن إنتاجها بسهولة في المنزل باستخدام البذور العضوية ونقعها في ماء دافئ لمدة 12 ساعة. بعد ذلك توضع في طبق عميق مغطى بشاش رطب يحميها من الضوء المباشر والجفاف.تركها عند درجة حرارة 20 درجة مئوية مع الحرص على تبليلها قليلاً مرتين في اليوم ، يمكن أكل براعم القمح بعد ثلاثة أو أربعة أيام للبالغين ، الجرعة الموصى بها هي تلك التي يتم الحصول عليها من ملعقة كبيرة من البذور المجففة.

زيت بذرة القمح

بالضغط على جنين القمح ، يتم الحصول على الزيت المتماثل ، وهو أفضل مصدر غذائي لفيتامين E (133 مجم / 100 جرام مقابل 18.5 مجم / 100 جرام من زيت الزيتون). هذا الفيتامين هو عامل مضاد للأكسدة قوي للغاية ، وهو ضروري لمحاربة الجذور الحرة ، وفي الدفاع عن الصحة والوقاية من الشيخوخة.

كما أن زيت جنين القمح غني جدًا بالأحماض الدهنية الأساسية ، والتي تعتبر أيضًا حليفًا ثمينًا لصحتنا ، طالما يتم استهلاك الطعام نيئًا (غير موصى به للمقلية والمقلية). إذا تم تناوله كمكمل غذائي ، يجب أن يكون "زيت جنين القمح يؤخذ في نهاية الوجبة (الدهون الموجودة في الطعام تفضل امتصاص فيتامين هـ) ، باتباع تعليمات الشركة الصانعة.

إذا تم استهلاكه بانتظام ، واستبدال جزء من الأطعمة المكررة بالحبوب الكاملة أو باستخدام مكملات معينة ، فإن جرثومة القمح تسمح لنا بسد أوجه القصور العديدة في النظام الغذائي الغربي ، الذي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية من ناحية ولكنه فقير في المبادئ الغذائية الأساسية لبئرنا. يجري على الآخر.

أوكتاكوسانول

تحتوي جرثومة القمح أيضًا على مادة تسمى octacosanol ، والتي ، وفقًا لبحث الفيزيولوجي الأمريكي Thomas Cureton ، من شأنها تحسين الأداء الرياضي ووظائف الغدة النخامية ، وتحسين الكفاءة البدنية والعقلية (الغدة النخامية هي غدة ، من خلال إنتاج مختلف. الهرمونات ، ينظم وظائف العديد من الأعضاء والأنظمة ، مثل الجهاز التناسلي والجهاز العضلي الهيكلي والغدد الصماء والجهاز العصبي.) تشير الأدلة الأولية إلى فوائد محتملة أيضًا للمرضى الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم وللمصابين بمرض باركنسون.

ولذلك ، فإن جنين القمح ، مهما كانت الصيغة التي يتم تناولها ، هو مكمل ممتاز حتى للرياضيين والرياضيين المحترفين.

أنظر أيضا: زيت جنين القمح

أغذية أخرى - زيوت ودهون زبدة الفول السوداني زبدة الكاكاو زبدة جرثومة القمح الدهون الحيوانية المارجرين كريم نباتي الزيوت الاستوائية والدهون زيوت القلي الزيوت النباتية زيت الفول السوداني زيت بذور اللفت زيت الكريل زيت بذور الخشخاش زيت بذور اليقطين زيت الأفوكادو زيت القنب زيت القرطم زيت جوز الهند زيت الكبد زيت جنين القمح زيت بذر الكتان زيت المكاديميا زيت الذرة زيت اللوز زيت البندق زيت الجوز زيت الزيتون زيت النخيل السمك زيت بذور اللفت زيت الأرز زيت الثفل زيت البذور زيت فول الصويا زيت بذور العنب زيت الزيتون البكر الممتاز بذور السمسم وزيت السمسم شحم المواد الأخرى الزيوت والدهون الفئات أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى ثانية بي أفعال خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وغرابا تحضيرات أساسية ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف لمرضى السكر وصفات للعطلات وصفات عيد الحب وصفات البروتين للنباتيين وصفات إقليمية وصفات وصفات نباتية