بندق
البندق هو ثمار نبات شجري ينتمي إلى عائلة Betulaceae ، جنس كوريلس ، صنف أفيلانا؛ التسمية ذات الحدين لشجرة البندق كوريلس أفيلانا. تسمى البندق في اللغة الشائعة ، وهي شجرة متوسطة الحجم بأوراق على شكل قلب ، مسننة وذات شكل نفضي.
ثمارها ، التي تسمى البندق ، لها شكل كروي أو بيضاوي وأبعاد متغيرة (حسب التنوع ، ولكنها دائمًا أصغر من تلك الموجودة في الجوز) ؛ خارجياً لديهم قشرة (قشرة خشبية) تحمي البذور المقرمشة (جزء صالح للأكل). لون البندق أخضر في المرحلة غير الناضجة وبني عندما تنضج ، عندما تنفصل تلقائيًا عن الشجرة.تغطي البذرة بغشاء ليفي بني يمكن إزالته (أو لا) في وقت الاستهلاك ؛ بدون طلاء ، البذرة بيضاء.
دقيق البندق
بشكل عام ، يتم الحصول على دقيق البندق عن طريق طحن ثمار تنتمي إلى صنف "توندا جنتيلي ديلي لانجي" (بيدمونت). لا يحتوي المنتج على الخصائص الغذائية النموذجية للبقوليات أو دقيق الحبوب ، حيث تتوافر الكربوهيدرات بكثرة ، ولكنه يتميز بانتشار الدهون على المغذيات الكبيرة الأخرى ؛ لهذا السبب ، على الرغم من التجفيف ، فإن طحين البندق له مدة صلاحية محدودة للغاية وغالبًا ما يتم توزيعه تحت التفريغ.
يتنوع استخدام طحين البندق بشكل كبير ، فهو يتراوح بين التعبئة والتغليف المصنوعة منزليًا من الحلويات والمخبوزات الجافة والمخبوزات الناعمة ؛ ولا يوجد نقص في الآيس كريم والكريمات الطازجة أو المحفوظة والأطعمة القابلة للدهن مع الكاكاو مثل نوتيلا.
يتضمن الاستخدام البديل لدقيق البندق صنع الخبز ، ولكن بنسبة محدودة تصل إلى 10٪ مقارنة بـ 90٪ من دقيق القمح ؛ يتم الحصول على خبز نشط للغاية وغني بالدهون. في الآونة الأخيرة ، مثل جميع أنواع الطحين البديل ، وجد البندق استخدامًا واسعًا في النظام الغذائي النباتي ؛ لا يحتوي على الغلوتين ، كما أنه يستخدم كثيرًا في النظام الغذائي لمرض سيليسيا.
تكلفة طحين البندق بالتجزئة عالية ؛ هذا يرجع جزئيًا إلى مواصفات BIO (المفضلة ، على سبيل المثال ، في "النظام الغذائي للعراة") وجزئيًا إلى القضايا التجارية. أما المنتجات الحيوية فهي من أصل إيطالي حصريًا ، ولكن تتوفر أيضًا منتجات مختلفة من أصل أوروبي. للمستهلكين النهائيين أيضًا عبر الإنترنت ، نادرًا ما يقل شراء دقيق البندق BIO عن 17-18 يورو / كجم.
مثال على وصفة وظيفية بدقيق البندق
بسكويت ملين بدون زبدة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
شاهد وصفات أخرى تعتمد على البندق (الدقيق الكامل أو المطحون)
الخصائص الغذائية
نكرر أن دقيق البندق لا يحتوي على الغلوتين ويمكن استخدامه في الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين.
الدقيق ذو سعرات حرارية عالية وغني بالدهون. للحصول على فكرة ، فكر فقط في إمكانية استخلاص الزيت من البندق ، بالإضافة إلى الدقيق. وهذا ، نظرًا لخصائصه الكيميائية ، يستخدم أيضًا في تعقيد زيت الزيتون البكر الممتاز (راجع مقال: زيت البندق كميات كبيرة من لذلك لا ينصح بدقيق البندق في حالة زيادة الوزن أو السمنة.
إن إمداد البروتينات ، ذات القيمة البيولوجية المتوسطة ، لا يكفي لتغطية احتياجات الجسم من العناصر البلاستيكية (لأنها تعاني من نقص في بعض الأحماض الأمينية الأساسية). الكربوهيدرات ، وهي بسيطة بشكل أساسي ، موجودة تقريبًا في نفس الكميات الموجودة في البروتينات ؛ ولذلك فهي موجودة بدرجة أقل بكثير من محتواها في البقوليات أو دقيق الحبوب. لهذا السبب ، لا يُمنع استخدام دقيق البندق في حالة داء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم (حتى لو كان الوزن زائدًا ، وغالبًا ما يرتبط بهذه الأمراض ، يتطلب استخدامًا عقلانيًا).
يساعد طحين البندق على تنظيم كمية الدهون في النظام الغذائي ، حيث يتميز بانتشار الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، أي أوميغا 9 (حتى لو لم يكن هناك نقص في أوميغا 3 وأوميغا 6) ، فإنه يفسح المجال للنظام الغذائي ضد خلل الدهون ، على وجه الخصوص من ارتفاع الكولسترول ؛ الثراء في فيتوسترولس يساهم أيضًا في هذا الغرض.
يعتبر تركيز الألياف الغذائية ، وهو أمر ضروري ضد الإمساك وللتخفيف من مخاطر الإصابة بسرطان القولون ، ملحوظًا للغاية ؛ علاوة على ذلك ، فإن هذا المكون الغذائي يغذي النباتات البكتيرية المعوية الفسيولوجية وينظم امتصاص المغذيات في الأمعاء.
لا توجد معلومات مفصلة متاحة عن محتوى فيتامين طحين البندق ، ولكن من الممكن أن يكون مشابهًا جدًا لمحتوى البندق الجاف ؛ من الواضح ، في المعالجة والتخزين ، فإن الخسائر لا تكاد تذكر. بعض الجزيئات الموجودة جيدًا هي: فيتامين E و B6 وحمض الفوليك والثيامين. أما بالنسبة للأملاح المعدنية ، فيجب أن تبرز تركيزات النحاس والحديد والمنغنيز والكالسيوم. من بين الفيتامينات والأملاح المعدنية ، هناك العديد من العناصر الغذائية ذات الخصائص المضادة للأكسدة ، وهي خاصية تؤكدها أيضًا جزيئات فينولية معينة.
أخيرًا ، يجب أن نتذكر أن طحين البندق من الأطعمة التي قد تسبب الحساسية ، لذلك يجب استبعادها من النظام الغذائي للممرضة والطفولة المبكرة.
إنتاج دقيق البندق محلي الصنع
يمكن أيضًا صنع دقيق البندق في المنزل. العملية ليست معقدة ويمكن تلخيصها كما هو موضح.
بادئ ذي بدء ، من الضروري تخزين البندق المقشر ، وليس كله أو كله ؛ هذا يعني أنه إذا كنت لا تريد إضاعة نصف يوم في قصف البذور وغليها وتقشيرها ، فمن المستحسن بالتأكيد تفضيل البذور شبه المصنعة.
إذا سبق غلي البندق للتقشير ، يترك البندق ليبرد ويجف. بشكل عام ، لا ينصح بتحميصها مطلقًا ، بل يفضل عملها باردة أو حتى مجمدة. ثم ضعيها في وعاء خاص بمحضر طعام واخلطيها (بطريقة متقطعة حتى لا تسخينها كثيرًا عن طريق العجن) حتى تصل إلى قوام دقيق.
ملحوظة. يضيف البعض السكر المحبب بنسبة 1/5 ، لكن هذا صالح فقط وحصريًا إذا كان دقيق البندق سيستخدم في وصفات الحلويات.
يمكن حفظ دقيق البندق محلي الصنع في الأواني بشرط أن يكون محميًا من الضوء والهواء المكشوف والحرارة ؛ ومع ذلك ، تظل مدة صلاحيته محدودة للغاية (بسبب النتانة). طريقة بديلة وفعالة للغاية هي طريقة التجميد ، حتى في أكياس خاصة أو أكواب بلاستيكية.
استخدامات أخرى لدقيق البندق
بالإضافة إلى استخدامه في التغذية البشرية ، فقد استخدم دقيق البندق أيضًا في تربية الأسماك. وللتحديد ، تم اختباره في النظام الغذائي لتراوت قوس قزح بدلاً من دقيق الصويا في ثلاث نسب مختلفة: 10 ، 20 ، 30٪ (مخلوط) مع مسحوق السمك وما إلى ذلك) لم تظهر الحميات الثلاثة اختلافات معنوية من حيث النمو الكلي أو في معامل النمو المحدد ، ولم يكن هناك سوى انخفاض طفيف في استخدام الغذاء مع أعلى نسبة (30٪).
في التحليل الكيميائي الفيزيائي ، لم يتغير التركيب العضلي والأنسجة الأخرى للتراوت بطريقة واضحة ؛ سيكون من المثير للاهتمام تحديد توزيع الأحماض الدهنية بدقة أكبر. لذلك فمن المنطقي أن نستنتج أن دقيق البندق قادرة على استبدال فول الصويا في النظام الغذائي لتراوت قوس قزح بنسب تصل إلى 300 جم / كجم من الأعلاف التجارية.
المرجع. "آثار وجبة البندق الغذائية على أداء النمو وتكوين الجسم في قوس قزح قوس قزح ONCORHYNCHUS MYKISS في مياه البحر". أ. Tekinay ، S. Ergün ، D. Güroy ، M. Bulut و S. Bilen إدارة الموارد. EAS ، حانة خاصة. رقم 37 ، سبتمبر. 2008 ، ص. 628.
أغذية أخرى - مكسرات الكاجو الفول السوداني زبدة الفول السوداني دقيق الكستناء دقيق اللوز دقيق البندق طحين الجوز دقيق الفواكه المجففة والفواكه المسكرة الفواكه المجففة حليب اللوز طحين البندق اللوز البندق الجوز المكاديميا الجوز البقان الجوز الصنوبر الفستق بذور القنب بذور عباد الشمس بذور الخشخاش الفطر الأخرى ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس أساسي الاستعدادات ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات الحمية الخفيفة وصفات مرضى السكري للأعياد Ric وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
