الكبد البقري هو غذاء من أصل حيواني يقع ضمن مجموعة مخلفاتها ؛ في الربع الخامس الكامل للحيوان - الأحشاء ، الكرشة ، قشور الخنزير ، القلب كغذاء ، الدماغ كغذاء ، الطحال كغذاء ، اللسان كغذاء ، الأعصاب ، إلخ - ربما يكون القطع الأكثر استهلاكًا.
يحتوي الكبد البقري على بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، ومعادن وفيتامينات محددة ، ويصنف في المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ؛ علاوة على ذلك ، فإنه يستخدم أكثر من التركيزات الغذائية ذات الصلة من: فيتامينات أخرى قابلة للذوبان في الماء - تختلف عن تلك النموذجية للمجموعة الغذائية المعنية ، مثل حمض الفوليك وفيتامين ب 12 أو الكوبالامين - الفيتامينات التي تذوب في الدهون - فيتامين أ أو الريتينول و فيتامين د أو كالسيفيرول - معادن أخرى غير تلك النموذجية للمجموعة الغذائية المعنية - على سبيل المثال الزنك والسيلينيوم والفوسفور - الكوليسترول والبيورين وما إلى ذلك. يحتوي الكبد البقري أيضًا على تركيز صغير من الجليكوجين - كربوهيدرات احتياطي - وفيتامين ج أو أسكوربيك حمض - تعتمد الخصائص الغذائية للكبد البقري على وظائفه البيولوجية ، لمزيد من المعلومات اقرأ أيضًا: الكبد كغذاء.
يمكن وضع الكبد في سياق أي نظام غذائي تقريبًا ؛ النظام الغذائي للموضوع المصاب بأمراض التمثيل الغذائي ، والنظام الغذائي للمرأة الحامل ، وما إلى ذلك ، هي استثناءات أو تتطلب رعاية أكبر. متوسط الحصة يساوي أو أقل من العضلات ويجب أن يتوافق تكرار الاستهلاك مع التوصيات التي تم الكشف عنها للحوم. يوصى ببعض الاهتمام بمستوى السلامة الصحية للطعام.
الكبد البقري ، أو كبد العجل بشكل أكثر دقة ، هو الأكثر استخدامًا للأغراض الغذائية. إنه جزء من تقاليد تذوق الطعام في شبه الجزيرة بأكملها ، مع زيادة الاستهلاك في الشمال.
.jpg)
