عمومية
عندما نتحدث عن "gnocchi" دون تحديد النوع ، فمن المفهوم أنه ، في لغة تذوق الطعام الوطنية ، هم gnocchi البطاطس الكلاسيكية. ومع ذلك ، حتى تلك المصنوعة من السميد ، "gnocchi alla romana" المذكورة أعلاه ، تمثل نقطة قوية في تقاليد الطهي الإيطالية النموذجية.
كمية الطاقة التي يحصلون عليها أعلى بكثير من نوكي البطاطس التقليدي ؛ في الواقع ، تجلب تلك alla romana كميات كبيرة من الكربوهيدرات ، ولكن أيضًا جزء من الدهون والكوليسترول - الذي يعتمد إلى حد كبير على طبيعة الصلصة المصاحبة - غالبًا ما يكون سخيًا. يجب احتواء الجزء المخضرم ، وفي حالة الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي و / أو زيادة الوزن ، فمن الأفضل استبعادها تمامًا من النظام الغذائي.
من ناحية أخرى ، يمكن أيضًا تعديل وصفة gnocchi alla romana أو تكييفها لتحسين خصائصها الغذائية ؛ أدناه ، بفضل Alice (صانعنا الشخصي) ، سوف نفهم كيفية تحقيق هذا الهدف.
المكونات
سميد للنوكي ألا الرومانا
يسمى الدقيق المستخدم في النوكي على الطريقة الرومانية بالسميد. إنه دقيق (مصطلح غير لائق) من القمح الصلب ، مصفر اللون وذو قوام خشن ؛ لذلك فهو منتج مختلف تمامًا مقارنة بالدقيق المستخدم عمومًا في نوكي البطاطس (النوع 00 من القمح الطري). على الرغم من احتوائه على الغلوتين ، إلا أن حبيبات السميد سميكة جدًا والخصائص الفيزيائية النسبية مختلفة تمامًا عن دقيق الخبز الأبيض (وهو أكثر "لزوجة" ونعومة وسميكة).
حليب للنوكي على الطريقة الرومانية
يكون الحليب المستخدم عمومًا من النوع الحيواني (الحليب المناسب) ، وبصورة أدق من البقر. يعد اختيار المقشود بالكامل أو جزئيًا أو كليًا أمرًا شخصيًا ، حيث يتم توفير مكون الدهون بشكل أساسي بواسطة الزبدة (انظر أدناه). لا تؤثر تقنية تخزين الحليب (المبستر ، UHT ، المصفاة الدقيقة أو الخام) على المنتج النهائي.
لقول الحقيقة ، فإن اختيار الحيوان الأصلي خالي من القيود ؛ بالإضافة إلى البقر وحليب الأغنام وحليب الماعز وحليب الجاموس وحليب الحمير وحليب البقر ، يمكن أيضًا استخدام الفرس وما إلى ذلك. حليب نباتي ؛ فول الصويا ، أرز ، شوفان ، إلخ ، لأنها لا تمتلك نفس التأثير الحسي والذوقي (حتى لو كانت تمثل بديلاً صالحًا للنباتي gnocchi alla romana). من الواضح أن هذا "المتغير الأخير (نوع حليب الحيوان أو اختيار الحليب النباتي) يمكن أن يعدل بشكل كبير الخصائص الحسية للنوكي ألا رومانا ، وإعطاء ، حسب النوع ، تلميحات من التبن ، والأعلاف الأخرى ، إلخ.
يميل حليب البقر منزوع الدسم إلى مقاومة تأثير التلوين للبيض.
بيض النوكي على الطريقة الرومانية
الأمر نفسه ينطبق على الحليب. عادة ، يتم استخدام بيض الدجاجة متوسطة الحجم وخصوصية الألبوم تمامًا ، ويفضل هذا الأخير الانضغاط المفرط للعجين (بسبب الوجود الهائل للألبومين المتخثر بالحرارة) ، والذي يميل إلى التحول إلى الجيلاتين. على العكس من ذلك ، فإن صفار البيض يساعد على استحلاب خليط الدهون والماء (بفضل الليسيثين) دون إعطاء صلابة مفرطة (بدلاً من ذلك ينظمها بشكل أساسي: الماء والنشا والغلوتين) ؛ تتمتع الصفار أيضًا بوظيفة تلوين ملحوظة ، وذلك بفضل محتوى الريتينول المكافئ (فيتامين أ).
ملحوظة. من الممكن أيضًا استخدام الديك الرومي والأوز والبط والسمان وصفار بيض النعام وما إلى ذلك ، طالما أنك تضع في اعتبارك أن متوسط وزن بيضة الدجاج حوالي 15-20 جرامًا.
زبدة للنوكي على الطريقة الرومانية
تعمل الزبدة كدهن بهار. وتتمثل وظيفتها في إضفاء الرائحة والنعومة دون المساس بتماسك النوكي.
إذا كنت ترغب في إنتاج وصفة نباتية بالكامل ، بالإضافة إلى تفضيل الحليب النباتي ، سيكون من الضروري أيضًا اختيار الزيت بدلاً من الزبدة ؛ من الأفضل تجنب المارجرين بسبب وجود الأحماض الدهنية المهدرجة أو الدهون من أصل استوائي.
توابل وملح للنوكي على الطريقة الرومانية
النكهات الوحيدة المفيدة في تركيبة جنوكتشي ألا رومانا هي جوزة الطيب المبشور والفلفل المطحون ناعماً بجرعات مفيدة لإرضاء الذوق الشخصي (بالإضافة إلى ملح الطعام).
عملية جنوكتشي ألا رومانا
إجراء gnocchi alla romana (ليس نباتيًا) بسيط للغاية ؛ بادئ ذي بدء ، في قدر ، سخني الحليب مع الزبدة والأعشاب والملح. ثم ، عند أقصى درجة حرارة يمكن أن يتحملها الحليب دون "الطهي والخروج من المقلاة" ، أضف السميد قليلاً في كل مرة (ربما باستخدام غربال) واخلطه بمضرب. في نهاية التضمين ، قم بخفض كمية السميد يُحرَّك المزيج بشكل دوري بملعقة لمدة 20 بوصة تقريبًا ، ثم يُسحب لأسفل من الموقد ويُسكب في وعاء ؛ يُضاف صفار البيض النيء وجبن البارميزان مع التحريك بشكل محموم لمنعهم من الطهي. ، ملعقة دهنية أو مبللة ، تسطيح الخليط (حوالي 1-3 سم) على سطح أملس ودهني ؛ عندما يبرد الخليط ، تقطع بعض الأقراص في وعاء معكرونة مدهون أو رطب.
في هذه المرحلة ، يكون جنوكتشي ألا رومانا جاهزًا للتتبيل. وزعيها متداخلة جزئيًا في طبق خبز مدهون بالزيت وقم بتغطيتها بالتوابل (راجو ، بشاميل ، طماطم ، إلخ) ، جبنة بارميزان وزبدة مبشورة ؛ ثم نحمرها في الفرن (شواء: 180-220 درجة مئوية لمدة ربع ساعة) أو في السمندل.
الخصائص الغذائية
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
سيتم ذكر الخصائص الكيميائية والتمثيل الغذائي للنوكتشي على الطراز الروماني الكلاسيكي بدون توابل أدناه!
من المؤكد أن جنوكتشي على الطريقة الرومانية ليست طعامًا منخفض السعرات الحرارية (فهي توفر نفس الطاقة مثل معكرونة السميد المطبوخة) ، حتى لو كان من الممكن تجنب معظم الدهون التي تتكون منها الوصفة الأصلية بأمان (بدون زبدة ومع القشط الكلي للسميد. حليب)! الأحماض الدهنية التي تشكل النوكي ألا رومانا التقليدية مشبعة بشكل أساسي وجزء الكوليسترول ليس مهملاً.
يتم توفير معظم السعرات الحرارية عن طريق الدهون ، ولكن السكريات (النشا) لها أهمية أساسية أيضًا. يتم توفير جزء صغير من السكاريد عن طريق الحليب (اللاكتوز) ، بينما الألياف موجودة ولكن ليس بجرعات ممتازة.
توجد البروتينات بكميات صغيرة وذات قيمة بيولوجية مختلطة (متوسطة في السميد وعالية في الحليب).
فيما يتعلق بالفيتامينات ، لوحظت تركيزات جيدة من الريتينول المكافئ (فيتامين أ) والريبوفلافين (فيتامين ب 2) ؛ ومع ذلك ، فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، فإن التركيزات الوحيدة الجديرة بالملاحظة هي تلك الموجودة في الكالسيوم والفوسفور. من الواضح أنه يحتوي أيضًا على جبن بارميزان أو جبن بارميزان ، فمن الأفضل تقليل كمية الملح التقديري (المضاف) لتجنب تجاوز نسبة الصوديوم.
gnocchi alla romana التقليدي ليس غذاءً مناسبًا للنظام الغذائي لمرضى فرط كوليسترول الدم ، وفي أجزاء وفيرة ، لا يصلحون حتى لمرضى السكري من النوع 2 ، وارتفاع الدهون الثلاثية والسمنة.
يمكن أن يتقلب متوسط الجزء من gnocchi alla romana بدون فصل بين 150 جرامًا و 250 جرامًا (260-430 كيلو كالوري).
Gnocchi alla romana Light - وصفات فيديو أليس
ما الذي يغلي في مطبخ MypersonaltrainerTv اليوم؟
جنوكتشي رائعة "خفيفة" على الطراز الروماني بنكهة رشة من جبن البارميزان وغطاء من الزبدة ، فقط الكمية المناسبة لتعزيز نكهات الوصفة الأصلية دون زيادة كبيرة في تناول الدهون المشبعة.
جنوكتشي على الطراز الروماني (فاتح)
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- انتقل إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
