الفطر

العموميات والتصنيف

لا تحتوي الفطريات على أوراق أو أزهار أو كلوروفيل وليست ذاتية التغذية ولكنها غيرية التغذية ، لذلك (على الرغم من أنها تبدو واضحة) تنتمي إلى مملكة في حد ذاتها تسمى "مملكة الفطريات" وليس مملكة النباتات العليا.
تنقسم مملكة الفطر إلى:

ميكسوميكوتا أو الفطريات الصمغية: العفن وما شابه ذلك
يوميكوتا: فطر حقيقي بأبعاد تتراوح من خلية واحدة إلى فطر شائع جدًا.

إن حياة الفطريات ليست مستقلة بذاتها ولكنها تخضع للتعايش مع الكائنات الحية الأخرى ، أو الاستقرار في ركائز عضوية (حية أو ميتة) ، أو التعايش مع بعض النباتات. وعلى أساس نظام بقائها على قيد الحياة ، يمكن تصنيف الفطريات إلى:

الطفيليات (تخضع لوجود كائنات أخرى)
النباتات الرمية (التي يُعزى وجودها إلى وجود ركائز عضوية حية أو ميتة)
التكافؤ (إذا كان في تعايش ، مع تبادل متبادل مواتٍ ، مع بعض النباتات)

ملحوظة. بالمقارنة مع مملكة الفطر بأكملها ، فإن تلك المعرفة ذات فائدة غذائية أكبر الفطريات الكبيرة (من الفطر اليوناني الكبير).

تشريح الفطريات

الجسم كله من الفطريات (أو جسم نباتي) يتكون من خيوط كثيفة متشابكة (تسمى واصلة) التي تتقاطع لتشكل نسيجًا حقيقيًا ( فطيرة).
في ظل ظروف زمنية ومناخية وقمرية ، وما إلى ذلك ، تتطور الفطريات وتنمو لتشكل الجسم المثمر أو كاربوفور، والتي تشكل الهيكل المرتبط عادة بـ "صورة" الفطر الحقيقي ".
الجسم المثمر مسؤول عن نشر الجراثيم الفطرية ويؤدي نفس وظيفة إكثار البذور الموجودة في الفاكهة للنباتات العليا.

أكثر عائلة الفطر تمثيلا هي عائلة أغاريتشيني، والتي تحتوي على carpophore منظم على النحو التالي:

ساق أو دعامة ممتلئة أو مجوفة مع فوهة قاعدية متصلة بها وحلقة (تدعم الغطاء)
جزء موسع يسمى الغطاء.

ملحوظة. عندما يكون الفطر صغيرًا ، يتخذ الغطاء شكلاً مغلقًا ، وبالتالي كرويًا ؛ على العكس من ذلك ، عندما ينضج الفطر ، يكون الغطاء مصطبغًا بشكل أكبر ويفترض شكلاً مفتوحًا يسمى المظلة.
على الجانب السفلي من القبعة (التي تواجه الأرض) هم موجودون صفائح من الأفضل قول بنية تتخللها شبكة كثيفة من الواصلة غشاء البكارة؛ هذا الأخير هو المسؤول عن تطوير باسيديا، خلايا مفيدة لإنتاج الجراثيم وتطورها ونضجها وانتشارها.
ملحوظة. شكل الكاربوفور وغشاء البكارة والجراثيم عناصر أساسية لتصنيف العائلات والأجناس وأنواع الفطريات.

جمع الفطر .. احذروا من خطر التسمم!

كما هو الحال في جميع المجالات ، حتى في قطف الفطر يكمن الخطر الأكبر افتراض الشخص العادي القدرة على تنفيذ عمل الخبير بشكل مستقل، في هذه الحالة من عالم الفطريات.
يمكن أن يكون جمع الفطر بشكل مستقل ، بناءً على معايير بسيطة ذات طبيعة تجريبية وبدون المعرفة الصحيحة عنه ، أمرًا بالغ الخطورة وقد يكون مميتًا في بعض الحالات ؛ تذكر أن جميع أنواع الفطر سامة ، لكن احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي تعتمد في المقام الأول على الأنواع ، وموائل الفطر ، وطريقة الطهي ، والجرعة ، والذاتية لدى المستهلك.
في هذا الصدد ، طور الأشخاص العاديون بعض الطرق لتقييم سمية الفطريات التي ، إذا ثبت أنها مفيدة من ناحية ، فقد ساهمت من ناحية أخرى في زيادة فرص مواجهة الأنواع الضارة التي لا تمتثل لها بشكل كبير. هذا المعيار الدقيق للتحليل (التحليل إذا جاز التعبير ...).
بعض الأمثلة الشائعة عن طرق التحليل غير الموثوقة في التنبؤ بسمية الفطر هي:

اصفرار أوراق البقدونس عند ملامستها لفطر الفطر
اسوداد العملة المعدنية أو الفضة أو ملعقة القصدير عند ملامستها للفطريات
اسوداد البصل أو فصوص الثوم أو فتات الخبز عند ملامستها للفطر
تخثر الحليب أو بياض البيض عند ملامسة الفطريات.

يجب تحديد أن هذه التقنيات لها موثوقية معينة فقط في حالة حفظ / تغيير الفطر (لذلك يمكنهم التمييز بين بعض أنواع الفطر السام) ، لكنها غير صالحة بأي شكل من الأشكال للتعرف على الطبيعة المميتة (وإن كان ذلك في حالة نضارة) للعديد من الأنواع الأخرى.
علاوة على ذلك ، ليس من المستحسن الاعتقاد بأن الفطر الذي تأكله الديدان والقواقع يمكن أن يكون صالحًا للأكل وليس طاهرًا تمامًا ، حيث أن العديد من الحيوانات (على عكس البشر) تمتلك إنزيمات محددة لاستقلاب السموم.

قطع لحم الخنزير المحشوة بالفطر والجبن على فراش من التفاح

Alice ، جهاز PersonalCooker الخاص بك ، على الهواء على MypersonaltrainerTv لشرح خطوة بخطوة كيفية تحويل قنابل السعرات الحرارية الحقيقية إلى أطباق خفيفة ومتوازنة.