شرك

عمومية

ال شرك إنه أحد أشهر المشروبات الكحولية وأكثرها استخدامًا وتسويقًا في العالم. نسبة الكحول العالية ، والتي بموجب القانون يجب ألا تقل عن 37.5٪ من الحجم ، تصنفها ضمن منتجات المشروبات الروحية.

الجن هو ناتج تقطير يعتمد على القمح المخمر والشعير بنكهة العرعر (التسمية ذات الحدين Juniperus communis). لأول مرة تمت صياغته بطريقة فجة في العصور الوسطى ، للأغراض الطبية والعلاجية. اليوم ، يتم توزيع الجن في أنواع مختلفة ، مع أصول متغيرة ولها خصائص تذوق حسية غير متجانسة إلى حد ما.
يأتي الاسم "gin" من "genièvre" الفرنسية و / أو من "jenever" الهولندي و / أو من "juniper" الإيطالي.
يُعزى الاكتشاف الحقيقي للجن إلى فرانسيسكوس سيلفيوس ، الطبيب الهولندي ، الذي عاش في القرن السابع عشر الميلادي. حاول صياغة علاج للجنود المستعمرين لجزر الهند. قرب نهاية القرن السابع عشر ، تميز إنتاجها بالمملكة المتحدة أكثر ، بعد التدخل الحمائية لوليام الثالث من أورانج. لفترة طويلة ، كان الجن يمثل ورقة مساومة حقيقية ؛ وبالتالي كان مسؤولاً عن تدهور اجتماعي معين (إدمان الكحول والفقر).

أنواع الجن والتشريعات الحالية - يناير 2014

على الرغم من تمايز العديد من أنواع الجن ، إلا أنه وفقًا لتشريعات الاتحاد الأوروبي الحالية ، يمكن تجميعها جميعًا في أربع فئات

• مشروبات كحولية بنكهة العرعر: يتميز بتخمير معتدل الشدة ثم تقطير بالنكهات لاستخراج الروائح. لديهم ما لا يقل عن 30٪ ABV (Alchol By Volume - الحجم في الكحول أو "المجلد") ويمكن أيضًا تسويقها تحت اسم Wacholder أو Genebra.
• شرك: هي مشروبات كحولية منكهة لا تنتج عن إعادة تقطير النكهات ، ولكن مع إضافة مواد منكهة طبيعية إلى كحول متعادل ذي أصل زراعي ، ويجب أن تكون النكهة السائدة من العرعر.
• الجن المقطر: يتم إنتاجه فقط عن طريق إعادة تقطير الكحول الإيثيلي من أصل زراعي ، مركّزًا مبدئيًا بنسبة 96٪ (أزيوتروب من الماء والإيثانول) باستخدام اللقطات الثابتة التقليدية ؛ يتم استخدام توت العرعر وغيره من الروائح الطبيعية ، طالما أن الأول هو السائد. إذا تم إنتاجه عن طريق إضافة الجواهر والروائح فقط إلى الكحول من أصل زراعي ، فهو ليس الجن المقطر.
• لندن جين: يتم الحصول عليها من الكحول الإيثيلي من أصل زراعي مع حد أقصى من محتوى الميثانول يبلغ 5 جم لكل هكتوليتر بنسبة 100٪ ABV ؛ تُمنح الرائحة حصريًا عن طريق إعادة تقطير الكحول الإيثيلي باستخدام اللقطات التقليدية ، في وجود جميع الروائح الطبيعية.يجب أن يحتوي ناتج التقطير النهائي على 70٪ ABV على الأقل ولا يمكن أن يحتوي على أكثر من 0.1 جم من السكريات المضافة لكل لتر من المنتج أو الأصباغ ، أو أي مكونات إضافية غير الماء ويسمى أيضًا "دراي لندن جين".

داخل الاتحاد الأوروبي ، الحد الأدنى من محتوى الكحول في زجاجات الجن المختلفة (الجن ، والجن المقطر ، ومحلول لندن) هو 37.5٪ ABV.
يُعرَّف الجن في الولايات المتحدة الأمريكية بأنه مشروب كحولي يحتوي على 40٪ على الأقل من ABV (80 برهان) مع نكهة العرعر النموذجية ؛ يمكن تمييز الجن المنتج فقط بالتقطير أو إعادة التقطير ، في وجود الروائح بالغسيل الكحولي ، وتسوق تحت مسمى "الجن المقطر".
تميز التصنيفات القانونية الأخرى الجينات بناءً على المنطقة الجغرافية الأصلية ، دون مزيد من التوصيفات (على سبيل المثال. Plymouth gin ، و Ostfriesischer Korngenever ، و Slovenská Borovička ، و Kraški Brinjevec ، وما إلى ذلك) ؛ لا يوجد نقص في الإشارات إلى الأنماط الكلاسيكية ، والتي هي ثقافيًا معترف بها ولكن لم يتم تعريفها قانونيًا (مثل الجن و Wacholder و Old Tom gin).

إنتاج

منذ نشأتها ، هناك العديد من طرق الإنتاج التي أصبحت منفصلة عن العملية التقليدية ؛ بالنسبة للجزء الأكبر ، تستخدم هذه التقنيات الحديثة التي تهدف إلى تقطير وتعطير المشروبات.

نتيجة لهذا التطور ، يمكن تصنيف المحاليل إلى ثلاثة أنواع من المعالجة:

• وعاء الجن المقطر: هو النمط الأول من الجن ويتم الحصول عليه عن طريق تقطير ما يلي: القمح أو الشعير أو (بدرجة أقل) من الحبوب الأخرى ؛ ثم تتم إعادة تقطير "نبيذ الشعير" برائحة الخضروات. وبهذه الطريقة يمكن أيضًا إنتاج الجن المزدوج ، أي الجن المعاد تقطيره مرتين بالرائحة. عن طريق الصور الثابتة التقليدية ، يظل محتوى الكحول مرتفعًا جدًا (حوالي 68٪ ABV لمحلج واحد و 76٪ ABV لمحلج مزدوج). غالبًا ما يتم تعتيق هذه المحاليل في براميل خشبية مما يعزز طعم الشعير ، مما يجعلها أشبه بالويسكي. Kornwijn و Ginevra Gin هما الأكثر أهمية في هذه الفئة.
• العمود المقطر الجن: ولدت مع اختراع أسلوب Coffey ؛ يتم تنفيذه بالتقطير الأول مع نسبة عالية من الكحول (96٪ ABV) من الكحول المحايد من العجين المخمر ، والذي يستغل التدفق العكسي لعمود خاص. قاعدة التخمير لـ "يمكن أن يكون الكحول من الحبوب وبنجر السكر والعنب والبطاطس وقصب السكر والسكر وما إلى ذلك. (بشرط أن تكون من أصل زراعي). ثم يتم تقطير الكحول (شديد التركيز) مع توت العرعر والروائح الطبيعية الأخرى في أداة أخرى. وفي كثير من الأحيان ، بدلاً من غمرها ، توضع جميع المكونات العطرية في سلة معلقة وتتعرض لتدفق البخار الكحولي الذي يستخرج كل الروائح ؛ هذا يحدد الجن أخف وزنا وأكثر حساسية والذي سيصبح محلجًا مقطرًا أو محلج لندن الجاف بناءً على التركيبة الكحولية النهائية.
• مركب الجن: هو تعطير بسيط للكحول المحايد مع خلاصات أو روائح طبيعية أخرى ، بدون إعادة تقطير ؛ لذلك ، لا يعتبر الجن المقطر.

تحتوي العديد من نكهات الجن على لمحات من الحمضيات ، مثل الليمون وقشر البرتقال المر ، ومزيج من التوابل الأخرى ، مثل: اليانسون ، وجذر حشيشة الملاك ، والبذور ، وجذر السوسن ، وجذر عرق السوس ، والقرفة ، واللوز ، والمكعبات ، وقشر الليمون الحامض ، وقشر الجريب فروت ، الليتشي والزعفران والباوباب واللبان والكزبرة وحبوب الجنة وجوزة الطيب ولحاء كاسيا و / أو غيرها الكثير.

استهلاك الجن

الجن هو عنصر يستخدم على نطاق واسع في تكوين بعض الكوكتيلات ؛ بعض الأمثلة هي: Gin Tonic و Gin Fizz و Gin Old Fashioned إلخ. الاستهلاك كمنتج نقي هو (اليوم) أقل أهمية من الناحية الكمية.

شاهد الفيديو

• شاهد الفيديو على اليوتيوب

وفقًا لشركة أبحاث السوق "إنترناشونال واين آند سبيريت ريسيرش (Iwsr)" ، في العالم وفي الأزمنة المعاصرة ، أكبر مستهلكي الجن هم الفلبينيين في مدينة مانيلا. علاوة على ذلك ، بالنظر إلى تقرير نشرته "The Economist" ، باستخدام بيانات من "IWSR" (ومقرها المملكة المتحدة) ، يبدو أن الفلبيني يستهلك في المتوسط ​​حوالي 1.4 لترًا من الجن سنويًا. ويبيع سوق الجن العالمي حوالي 440 مليون لتر كل سنة.

الصورة: /www.rappler.com

يبدو أن سوق الولايات المتحدة وإسبانيا لديهما أقل قليلاً من السوق الفلبينية ، ولكن من حيث استهلاك الوحدة ، يتبع السلوفاكيون والهولنديون الشرقيون باستهلاك سنوي يبلغ 1.2 لتر و 0.8 لتر سنويًا.
أكبر منتج للمحلج في العالم هو "جينبرا سان ميغيل" ، التي لم تسكن بالفلبين بالصدفة منذ عام 1830. في نهاية المطاف ، تمتلك الفلبين أكبر سوق للمحلج في العالم ، حيث تمثل حوالي 50٪ من المبيعات العالمية.
يساهم الجن ، جنبًا إلى جنب مع المشروبات الروحية الأخرى ، في الزيادة التدريجية في استهلاك الكحول الإيثيلي في المملكة المتحدة.

على الصعيد العالمي ، يمثل الجن حوالي 0.44٪ من إجمالي استهلاك الكحول.

الصورة: www.rappler.com
الكحوليات الكحوليّة الأخرى اختبار الكحول Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic Units حساب Cognac Gin Grappa درجة الكحول الدراق Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Sparkling Wine Spirits Wine Port wine Vermouth Vodka Vov Whiskey الأطعمة الكحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية اللحوم الباردة التوابل الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات الاضطرابات الهضمية وصفات لمرضى السكر وصفات العطلات وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية