"الخشخاش" هو نبات عشبي نموذجي لحوض البحر الأبيض المتوسط والمناطق ذات المناخ المعتدل / شبه الاستوائي. وفقًا للتنوع ، يتراوح ارتفاع نبات الخشخاش بين 30 و 100 سم وبعضها يشتهر بإنتاج مادة اللاتكس الغنية بالقلويدات المذهلة ؛
مثل Papaver somniferum ، أو خشخاش الأفيون الأبيض ، الذي يمكن الحصول منه على المورفين ، و "اسكولزيا أو الخشخاش الكاليفورني مع تأثير أكثر اعتدالًا وبالتالي يتم استغلاله في طب الأعشاب).وبدلا من ذلك ، فإن الخشخاش المفيد لإنتاج بذور الطعام (لتحميصه أو للإنتاج الزيتي) يعتبر أصنافا "غير ضارة".
الخشخاش للزيت
تنتمي بذور الخشخاش المستخدمة في إنتاج الزيت إلى نوعين نباتيين:
- Papaver nigrum، وقال أيضا خشخاش البحر الأبيض المتوسط أو الخشخاش الأسود (أصله من تركيا ومشابه جدًا من الناحية الهيكلية لخشخاش الأفيون الأبيض)
- مجموعة Papaver، ويسمى أيضًا الحرير أو الخشخاش الزيتي (بشكل تلقائي في حوض البحر الأبيض المتوسط بأكمله تقريبًا وفي إيطاليا أيضًا) ؛ يعتقد علماء النبات أن العديد من الأنواع الأخرى من الخشخاش مشتقة من هذه الأنواع ، مثل الخشخاش المنوم وما سبق Papaver nigrum.
الخصائص الغذائية
اليوم ، يلعب استخدام زيت بذور الخشخاش دورًا غذائيًا هامشيًا ؛ يتم استخدامه في وسط وشرق أوروبا فقط لإنتاج الحلويات ، في حين أن الاستخراج والبيع بالتجزئة لهما طبيعة حرفية حصريًا.زيت بذور الخشخاش له طعم جوزي لطيف للغاية ومن وجهة النظر الحسية فهو أكثر قيمة من الفول السوداني الزيت أو البذور الأخرى ؛ تتميز بنفس الخصائص الكيميائية لبذر الكتان أو زيت اللوز الحلو (بسبب محتوى الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة) حتى لو (إدخال "التفاصيل الغذائية") النسبة ω3 / 6 مختلفة.
على الرغم من أنه يمكن اعتباره غذاء "عفا عليه الزمن" ، إلا أن زيت بذور الخشخاش له تاريخ قديم جدًا ...
أول من استخدم زيت بذور الخشخاش بطريقة مناسبة هم سكان الغال (أو بالأحرى السلتيون والأكويتان والبلجيكيون) ؛ احتلوا: فرنسا وبلجيكا وسويسرا (حيث ، من بين الاكتشافات الأثرية المختلفة ، بذور مجموعة Papaver) ، هولندا ، ألمانيا (على طول الضفة الغربية لنهر الراين) وشمال إيطاليا (شمال نهر إسينو) ، حيث استقروا من القرن الثامن قبل الميلاد إلى 400-500 م ؛ محاصيل الخشخاش الغالية لإنتاج الزيت هم كانت تقع بشكل رئيسي في ألمانيا وفلاندرز وجميع أنحاء أوروبا الوسطى.
في باريس ، في القرن السادس عشر ، كان زيت بذور الخشخاش لا يزال يُستهلك لأنه كان أقل تكلفة من زيت الزيتون وقبل كل شيء أقل عرضة للتزنخ (ربما بسبب انخفاض تركيزات الماء ، حيث [على عكس ما يمكن استنتاجه] الكمية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أكبر بكثير من زيت بذور الخشخاش).
من القرن الثامن عشر فصاعدًا ، ربما يكون الأمر محيرًا في بابافير نيغروم مع ال الخشخاش المنومانتشرت الشائعات بأن الزيت يمكن أن يضر بالصحة ؛ وبالتالي (على الرغم من إنكار المجتمع الطبي) تم التخلي عن استهلاكه بالكامل تقريبًا ؛ تم إلغاء بيعه من قبل البرلمان الفرنسي ، وألغى أمر في وقت لاحق (كما هو الحال بالنسبة لزيت بذور اللفت وزيت بذور اللفت) فقط في عام 1774 بفضل تحقيقات أبوت روزير.
زيت الخشخاش هو دهون توابل جيدة ، ولكن بناءً على بعض الأفكار الطبية والغذائية (وإن كانت قديمة) ، فهو أيضًا مفيد جدًا:
- في علاج الامساك المعوي
- في مغفرة العواطف الشائكة [الالتهابات المزمنة للغدد الليمفاوية بسبب السل الفطري (بكتيريا السل) ، والتي تسبب في مرحلة متقدمة خراجات كريهة الرائحة في الرقبة والإبطين والفخذ ، مما يؤدي إلى تشويه المصابين]
- في مغفرة الكساح
- كمطريات في عواطف المثانة
- للاستخدام الموضعي: في السدادات القطنية ، في مغفرة التقرحات والتهابات الجلد. ملطخ للتنظيف وترطيب نفسه.
القيم الغذائية
يتكون زيت بذور الخشخاش من 99.9٪ من الدهون ولا يحتوي إلا على القليل من الماء.