عمومية
هناك مثقبة إنه بهار يأتي على شكل مستحلب غير مكتمل بين الزيت والخل.
أما بالنسبة للخل ، فإن ما يهم الوصفة التقليدية هو النبيذ الأبيض ، ولكن هناك أنواع أخرى ، مثل عصير التفاح ، والتفاح ، والأرز ، والبلسمي ، إلخ.
غالبًا ما تستخدم صلصة الخل لإثراء وصفات بعض الأطباق الباردة الأولى واللحوم ومنتجات الأسماك والأطباق الجانبية (أشهرها: الخرشوف والهليون والكراث) ، ولكن أيضًا كصلصة باردة تضاف حسب الذوق.
الخصائص الغذائية
صلصة الخل هي بهار أخف من الزيت النباتي النقي ، حيث تحتوي على مكون قابل للذوبان في الماء (تقريبًا غير حراري) يعتمد على الخل. يوضح الجدول أدناه القيم الغذائية لخل الخل الكلاسيكي ، الذي يتكون من من خل النبيذ الأبيض ومن نصف زيت زيتون بكر ممتاز.
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
تتمتع صلصة الخل بانتشار نشط بسبب الدهون التي تأتي من الزيوت النباتية ، وهي أساسًا من النوع غير المشبع ؛ وغني عن القول أن النسبة بين الأحادي غير المشبع والمتعدد غير المشبع ، وكذلك كمية أوميغا 3 وأوميغا 6 وأوميغا 9 ، تعتمد بشكل أساسي على نوع الزيت المستخدم. في هذه الحالة ، بعد اختيار زيت الزيتون البكر الممتاز ، فإن الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة هي السائدة والأوميغا 9 هي الأكثر تواجداً.
الملوحة الملحية ليست ذات صلة ، في حين يتم ملاحظة كميات جيدة من الريتينول المكافئ (بروفيت. أ) وتوكوفيرول (فيتامين هـ).
الوصفة والاختلافات
يتكون الخل من 3 أجزاء من الزيت وجزء واحد من الخل ، يتم خفقها جميعًا لتشكيل "مستحلب ؛ من الواضح ، بقدر ما يمكنك رجها ، في حالة عدم وجود إضافات مستحلب (مثل الليسيثين) هذا المستحلب (ظاهر فقط) غير مكتمل وقابل للعكس.
غالبًا ما يتم نكهة صلصة الخل (بكميات متفاوتة اعتمادًا على الوظيفة النهائية للتوابل) بالملح الناعم والفلفل الأسود المطحون. يتم نكهة بعض صلصة الخل بمكونات أخرى ، لمنحها طعمًا ورائحة نموذجية ؛ بعض الأمثلة هي: الثوم ، الكراث ، صلصة الخردل (التي تؤدي "وظيفة استحلاب مهمة) ، إكليل الجبل ، الريحان ، الزعتر ، الأوريجانو ، المريمية ، إلخ. من الضروري دائمًا موازنة استخدامها وفقًا للوصفة. النكهات مناسبة جدًا لتتبيل الخضار والدرنات والحبوب والبقوليات ؛ على العكس من ذلك ، تستخدم اللحوم البسيطة والحساسة للحوم ومنتجات الخوخ النيء أو مع هيكل حسي دقيق.
نوع خاص من الخل ، نموذجي لشمال فرنسا والمخصص لتتبيل سلطة الهندباء البلجيكية ، يعتمد على زيت الجوز وخل التفاح.
من ناحية أخرى ، يوجد في الولايات المتحدة الأمريكية أنواع عديدة من الخل ، ولكل منها نكهة وطعم مختلفان ؛ ومن الأمثلة على ذلك: قشر الليمون ، والكمأة ، والتوت ، وبياض البيض ، والسكر ، والثوم ، والكرز.
في جنوب شرق آسيا ، تحظى صلصة الخل بزيت الأرز وخل النبيذ الأبيض بشعبية خاصة ، وتستخدم كأساس لصلصات أكثر تعقيدًا تعتمد على المكسرات والأعشاب والفلفل الحار وعصير الليمون.
بالإضافة إلى اختيار الزيت ، حتى العنصر المائي يظهر أهمية معينة في هيكلة الجسم النهائي.تستخدم بعض المتغيرات المثيرة للاهتمام العصائر النباتية بدلاً من الخل ، مثل السترونيت (لا يزال البعض الآخر يتطلب استخدام نواتج تقطير الكحول) بعض الأمثلة: عصير التوت البري ، عصير الليمون أو الكحول ، عصير الكرز ، إلخ.
من المهم التأكيد على أن صلصة الخل البلسمي لا تحتوي على جزء كامل من 4 من الخل البلسمي ، بل جزء صغير.
في المطبخ الروسي ، لا تعني صلصة الخل فقط البهارات ، ولكن أيضًا نوعًا معينًا من طبق جانبي للسلطة يتضمن حصريًا استخدام هذه الصلصة.
صلصة السترونيت و صلصة الخل - تتبيلة السلطة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
علم أصول الكلمات
يمثل المصطلح صلصة الخل تصغير الاسم الفرنسي "vinaigre" ، والذي يعني الخل (في الإنجليزية البريطانية "النبيذ الحامض" أو "النبيذ الحامض"). في القرن التاسع الميلادي. عرفت صلصة الخل باسم "الصلصة الفرنسية".
أغذية أخرى - زيوت ودهون زبدة الفول السوداني زبدة الكاكاو زبدة جرثومة القمح الدهون الحيوانية المارجرين كريم نباتي الزيوت الاستوائية والدهون زيوت القلي الزيوت النباتية زيت الفول السوداني زيت بذور اللفت زيت الكريل زيت بذور الخشخاش زيت بذور اليقطين زيت الأفوكادو زيت القنب زيت القرطم زيت جوز الهند زيت الكبد زيت جنين القمح زيت بذر الكتان زيت المكاديميا زيت الذرة زيت اللوز زيت البندق زيت الجوز زيت الزيتون زيت النخيل السمك زيت بذور اللفت زيت الأرز زيت الثفل زيت البذور زيت فول الصويا زيت بذور العنب زيت الزيتون البكر الممتاز بذور السمسم وزيت السمسم شحم المواد الأخرى الزيوت والدهون الفئات أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى ثانية بي أفعال خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وغرابا تحضيرات أساسية ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف لمرضى السكر وصفات للعطلات وصفات عيد الحب وصفات البروتين للنباتيين وصفات إقليمية وصفات وصفات نباتية
