بيادينا

عمومية

هناك بيادينا أو "بيادينا رومانيولا" هو طعام مشتق من الحبوب ، نموذجي لمنطقة إميليا رومانيا. تعتبره أصوله أيضًا بطلاً للتقاليد الشمالية الوسطى ، وبشكل أكثر تحديدًا لساحل البحر الأدرياتيكي (منطقة رومانيا وماركي بيسارو). إلى الشمال قليلاً ، يتم تمثيل الأنا Emilian البديل لـ piadina بواسطة tigella.

Piadina جزء من القائمة الرسمية للمنتجات الغذائية الإيطالية التقليدية.
يبدو مثل قرص ذو شكل مسطح ، سميك إلى حد ما (حسب منطقة / بلدية الإنتاج) ، ذو لون مصفر تم رصده بواسطة بقع داكنة واضحة ناتجة عن الطهي على الطبق. نكهة بيادينا غنية بالدهون وخبز مالح بشكل أساسي. إن الاختلاف الحسي بين بيادينا طازجة وأخرى مغلفة (أقل قيمة) ملحوظ. في مناطق شمال رومانيا ، تكون بيادينا أصغر وأسمك وأكثر نعومة ، بينما في مناطق جنوب رومانيا وبيزارو عادة ما تكون أوسع وأرق ومتفتت.
وظيفة تذوق الطعام في بيادينا هي مرافقة للأطباق والصلصات والجبن واللحوم الباردة (مثل الخبز) ؛ الوجبة الكاملة والمحشوة هي وجبة خفيفة شائعة جدًا ، يمكن أن تحل محل (من وجهة نظر الطاقة) وجبة رئيسية (غداء أو عشاء). خصائصه الغذائية ليست الأفضل. يحتوي في حد ذاته على العديد من الدهون المشبعة والأطعمة التي ، بحكم تعريفها ، يتم تناولها معًا (اللحوم المعالجة والجبن) لا تقل عن ذلك.

تاريخ

مصطلح "بيادينا" له جذور معقدة إلى حد ما ؛ بدءا من اليونانية "بلانتانون"، التي تعني" اللوحة الطويلة "، تم الحصول عليها من اللاتينية في العصور الوسطى"بلاتارا"، ثم تطورت إلى بلادينا، وأخيرًا أصيب بالشلل في اللهجة مع المصطلح "بيادا"(ومن هنا جاءت كلمة" بيادينا "). بلاتارا - بادينا - بيادا تشير إلى وعاء على شكل مزهرية ، وهذا هو السبب في أن المصطلح اليوناني يعكس (أكثر بكثير من أسماء اللهجات الإيطالية) الشكل الحقيقي لـ Romagna piadina.

تاريخيا ، تم ذكر بيادينا لأول مرة في الكتاب ديسكريبتيو رومانديولا، يعود تاريخه إلى القرن الرابع عشر ، كتبه كاردينال فرنسي عاش في إيطاليا: أنجليكو دي جريموارد. يشير إلى بيادينا الذي يصف الخبز المصنوع من دقيق القمح والماء أو الحليب والملح وشحم الخنزير ؛ في هذا الإصدار من بيادينا ، ليس من الواضح ما إذا كان شحم الخنزير قد تم استخدامه كعنصر في العجين أو كطبق جانبي. قد يبدو الاختلاف غير ذي صلة ، لكنه ليس كذلك. لفهم الأصول الحقيقية لبيادينا ، فإنه ضروري لفهم ما إذا كانت ولدت لأول مرة بين السكان الأقل ثراءً أم في قصور النبلاء / رجال الدين المبهجة.
في ذلك الوقت ، كان التناقض بين النظام الغذائي للطبقات الاجتماعية الأكثر ثراءً مقارنةً بالنظام الغذائي للعامة كبيرًا ؛ وكان الاختلاف الأكثر أهمية هو وجود أو عدم وجود أطعمة من أصل حيواني (على سبيل المثال. شحم الخنزير ، والبيض ، وما إلى ذلك). على سبيل المثال ، كان شحم الخنزير عبارة عن حشوة ، يمكن الافتراض أن وصفة البيادينا الأولى (الدقيق والماء والملح) كانت شائعة بين عامة السكان ؛ على العكس من ذلك ، فإن وجود الدهون في العجين سيؤدي فقط إلى ربطها في النظام الغذائي للطبقات الاجتماعية العليا.
الفرضية المعقولة هي أن بيادينا الحالية هي تطور الطهي من ينمو رومانيولا ، خليط يعتمد على: طحين ، بيض ، فلفل وشحم خنزير. كان هذا الإعداد ، النموذجي للمنطقة الواقعة بين Romagna و Marche و Tuscan و Umbrian Apennines (منطقة Montefeltro) ، طعامًا حصريًا لرجال الدين والنبلاء.
على العكس من ذلك ، إذا افترضنا أن بيادينا "القديمة" كانت تتكون من عجينة بسيطة تعتمد على الدقيق والماء ، فإن جذورها يمكن أن تكون أقدم. دائمًا في منطقة مونتيفيلترو ، منذ العصور القديمة ، تعلم السكان كيفية البقاء على قيد الحياة باستخدام ثمار حصاد الغابات.في هذه المنطقة الجبلية ، بالإضافة إلى أكثر الأطعمة المعروفة (الفطر ، والتوت ، والجوز ، والكستناء ، والبندق ، إلخ. ) ، كان من المعتاد أيضًا استهلاك البلوط GLANDS ، والتي من أجل الحصول على مستوى أعلى من الصالحة للأكل يجب طهيها (للقضاء جزئيًا على العفص) ، تم تقليلها إلى مسحوق ، وخلطها بالماء وطهيها على الأحجار الساخنة. أول بيادينا كان خبز البلوط أو كعكة البلوط.
ليس من الواضح ما إذا كانت البيادينا قد ولدت كغذاء فقير أم غذاء غني. ومع ذلك ، نظرًا لأن تربية الخنازير المحلية قد انتشرت أيضًا إلى عامة السكان ، لم يعد شحم الخنزير غذاءً باهظ الثمن بشكل خاص.

بيادينا في المطبخ

مثل العديد من المستحضرات الدخيلة الأخرى ، يمكن إنتاج البيادينا بوصفات مختلفة. ليس من قبيل المصادفة ، كما هو متوقع ، أن يأخذ الطعام مظهرًا وتناسقًا مختلفين تمامًا وفقًا لمنطقة الإنتاج (وبالتالي وفقًا للتقاليد المحلية).
وصفة البيادينا الجيدة لا تقدر بثمن تقريبًا ، نظرًا لكونها طعامًا بسيطًا ، فهي تختلف اختلافًا كبيرًا حتى من خلال تغيير بعض التفاصيل في اختيار المكونات وفي الإجراء. العجين مصنوع من الدقيق المكرر ، الماء أو الحليب ، الملح الناعم ، عامل التخمير (الخميرة الكيميائية ، بيكربونات الصوديوم ، خميرة البيرة ، إلخ) ، شحم الخنزير (بعض الوصفات الصحية تستبدله بزيت الزيتون البكر الممتاز المنتج من بساتين الزيتون في رومانيا) ، الملح ، وأحيانًا السكر. طريقة التحضير ليست معقدة ولكنها تتطلب استخدام طبق طهي ، أو نص روماني (مقلاة نموذجية للمنطقة) أو ألواح حجرية / تراكوتا (وقت الطهي: 1-2 دقيقة ، مع أخذ الحرص على كسر الفقاعات التي تتشكل على السطح). من المهم الإشارة إلى أن بيادينا تمثل القليل من الخبز المخمر أو لا يوجد على الإطلاق ، اعتمادًا على الوصفة المحددة.يجب ترك العجين للراحة وعدم النمو ، في حين أن الاتساق الناعم إلى حد ما هو سمة تظهر أثناء الطهي. من نفس القاعدة ، لا يُنصح بالحصول على لفائف سميكة ولفائف رفيعة ، بينما يُنصح باحترام الشكل الذي تفرضه الوصفة ؛ لأشكال مختلفة ، عادة ، تتوافق مع أوزان مختلفة من العجين.
بيادينا الكلاسيكية محشوة بمنتجات من الأرض الأصلية. بالنسبة للخضروات ، تتميز الأعشاب المطبوخة بين الجميع ؛ هذه بشكل أساسي: الجرجير ، الهندباء ، السلق ، الهندباء المسلوقة والمقلية مع الثوم.لا يوجد نقص في الجرجير والسلطة والطماطم الطازجة ، ولكن حتى الخضار المشوية الأخرى (البصل ، الكوسة ، الباذنجان ، الفلفل). من أصل حيواني ، يتم استخدام ما يلي بشكل متكرر: اللحوم المقددة بلحم الخنزير (لحم الخنزير ، السلامي ، البانسيتا الملفوفة ، شحم الخنزير ، الكوبا ، إلخ) والجبن الطازج (مثل السكاكيرون والموزاريلا).
يمكن الاستمتاع بـ Romagna piadina مع كأس من نبيذ Lambrusco غير الممتلئ الجسم.

وصفة الفيديو من روماجنا بيادينا التقليدية



وصفة لبيادينا - كيفية صنع بيادين

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

الخصائص الغذائية

Piadina هو طعام لا يتوافق مع النظام الغذائي المعتاد ؛ حيث يُظهر تكوينه الغذائي فائضًا واضحًا في الطاقة ، مما قد يضر بتوازن كتلة الجسم لصالح زيادة الوزن.
يأتي هذا الفائض أساسًا من الكمية السخية من الكربوهيدرات المعقدة ، جنبًا إلى جنب مع شحم الخنزير أو الزيت (على الرغم من عدم وجود الكثير من البروتينات). البيادينا هو أيضًا غذاء ضعيف الترطيب وكمية الألياف لا تثيره. وهذا يؤدي إلى انخفاض قوة الإشباع .مقارنة بكثافة الطاقة التي لا يمكن إهمالها بأي حال من الأحوال ، فإن البيادينا المصنوع من شحم الخنزير يجلب كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول.الذي محشو باللحوم المعالجة ، بالإضافة إلى زيادة هذه المكونات الغذائية ، يجلب كميات كبيرة من الصوديوم. الملخص ، البيادينا غير مناسب للنظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من أمراض التمثيل الغذائي: فرط كوليسترول الدم ، ارتفاع شحوم الدم ، داء السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم.

حدد المكونات واكتشف السعرات الحرارية من بيادينا المفضلة لديك

فيما يتعلق بالأملاح المعدنية والفيتامينات ، لا تختلف بيادينا اختلافًا كبيرًا عن الخبز والمشتقات الأخرى.
وبالتالي ، يجب أن يكون استهلاك البيادينا متقطعًا وليس معتادًا.

يتم الحصول على تحسين صحي حاسم من خلال استبدال دقيق القمح الكامل بالزيت المكرر والشحم والخضروات مع السلامي والتوفو مع أجبان الخثارة المغزولة. بالنسبة لأولئك الذين يقدرون المذاق الكامل لللفائف الكلاسيكية المحشوة جيدًا ، نكهة البيادينا المماثلة بالتأكيد ليس مثيرًا ، ومع ذلك ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربته على أي حال ، فقد أعددنا "وصفة فيديو خاصة.

وصفة فيديو من لفائف نباتية مع نكهة التوفو

حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية