عمومية
البونيتو هو سمكة عظمية من المياه المالحة ، والتي تنتمي إلى مجموعة الأسماك الزرقاء.
إنه منتج سمكي غني بالأوميغا 3 ؛ علاوة على ذلك ، ينتمي إلى المجموعة الأولى من الأطعمة ، فهو يمثل "مصدرًا ممتازًا للبروتينات عالية القيمة البيولوجية والفيتامينات وبعض الأملاح المعدنية.
الخصائص الغذائية
فيما يتعلق بالخصائص الغذائية للبونيتو ، لا يمكن العثور على بيانات دقيقة للغاية ؛ بالنسبة للجزء الأكبر ، تتم مقارنة لحمها بلحوم الماكريل واللانزاردو.
يجب أن يوفر بونيتو أكثر من 150 كيلوكالوري وأقل من 200 كيلو كالوري / 100 جرام. تأتي الطاقة بشكل أساسي من الدهون الثلاثية ، التي تتكون من كمية غير عادية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من مجموعة أوميغا 3 ، على التوالي EPA و DHA (حمض إيكوسابنتاينويك وحمض دوكوساهيكسانويك).
البروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية ، بالإضافة إلى أنها تقدم مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الضرورية للإنسان ، فهي تحتوي على كميات كبيرة من مونومرات الكبريت.
الكربوهيدرات والألياف غائبة ، في حين أن الكوليسترول ليس ضئيلاً.
من بين الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، يجب أن يحتوي البونيتو على كميات ممتازة من الجزيئات المختلفة التي تنتمي إلى المجموعة ب ، قبل كل شيء. النياسين (فيت. ب) ، الريبوفلافين (فيت ب 2) هـ البيريدوكسين (فيتامين ب 6). ومع ذلك ، بالنسبة للذوبان في الدهون ، نتذكر التركيز الرائع لـ كالسيفيرول (فيت د).
فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، يحتوي البونيتو على مستوى ممتاز من اليود والحديد والبوتاسيوم والفوسفور.
البونيتو يناسب أي نظام غذائي ، ولكن نظرًا لقيمته العالية من السعرات الحرارية ، فهو غير مناسب للوزن الزائد ؛ لكي تكون دقيقًا ، في سياق نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ، يجب طهيه بدون دهون مضافة. من ناحية أخرى ، فهو مناسب جدًا للنظام الغذائي لمن يعانون من عسر شحميات الدم (LDL hypercholesterolemia and hyperertiglyceridemia) وارتفاع ضغط الدم الشرياني الأولي ، وذلك بفضل ثرائه في أوميغا 3.
إنه مصدر "ممتاز" لـ اليود الغذاء ، ولهذا السبب يمكن إدراجه ضمن الأطعمة التي تحمي الجسم من سوء تغذية هذا الملح المعدني (الذي يؤثر سلبًا على الغدة الدرقية). حديد كما يقترحونه في النظام الغذائي لمن يعانون من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
من وجهة نظر صحية ، لحم البونيتو عرضة للتلوث الطفيلي من أنيساكيس، وهو كائن يعيش في تجويف الأمعاء للأسماك والذي يميل إلى الهجرة نحو العضلات بعد عدة ساعات من موتها. يمكن أن يصيب هذا الإنسان أيضًا ويسبب مشاكل صحية مختلفة ، ولتجنب هذه الفرضية ، يكفي طهي الطعام على الأقل حتى درجة حرارة 60 درجة مئوية ، أو تبريده إلى حوالي -15/20 درجة مئوية ؛ كلما انخفضت درجة الحرارة ، أقصر الوقت المطلوب.
للتحقق من أن البونيتو محفوظ بشكل صحيح ، ما عليك سوى شمه ؛ مثل جميع الأسماك الزرقاء ، يميل هذا إلى الخضوع لتزنخ سريع جدًا لجزءه الدهني غير المشبع ، مع إطلاق موازٍ من ميثيلامين و الفورمالديهايد ناتج عن التحلل المائي الأنزيمي و / أو البكتيري لبعض الأحماض الأمينية. وبعبارة أخرى ، ينتن البونيتو القديم بسرعة كبيرة. الفروع ، وثبات الجسد ، وتألق وترطيب الجلد ، إلخ.
كما أن البونيتو سمكة تميل إلى تراكم الزئبق في أنسجتها ؛ لذلك ، يجب أن يتوافق استهلاكه مع معيار اثنين أو ثلاثة أجزاء أسبوعية على الأكثر من أجل منع أي خطر على صحة الإنسان.
جوانب تذوق الطعام
Bonito هي سمكة تناسب أنواعًا مختلفة من الطهي.
مسلوق أو مطهو على البخار ، مع ورق الغار والفلفل الأسود ، يذهب ببراعة مع ملعقة من المايونيز محلي الصنع.
يميل التحميص إلى أن يصبح خيطيًا إلى حد ما ، ولهذا من الأفضل طهيه على الشواية (أو في ورق القصدير) في شرائح يبلغ سمكها حوالي سنتيمتر واحد وبحرارة عالية جدًا لمدة دقيقة تقريبًا على كل جانب ؛ يتم تقديمه مع رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز زيت الزيتون.
تتم معالجتها في المقلاة مع طماطم الكرز ، والأوريجانو ، والريحان ، والنعناع ، والزعتر ، والفلفل الحار ومكونات البحر الأبيض المتوسط النموذجية الأخرى ، أحيانًا مع القليل من فتات الخبز ، لصنع الصلصات في الدورات الأولى.
المقلية جيدة دائمًا ، مثل معظم الأطعمة.
يضيف البعض قطعة منه إلى حساء السمك ، لكنني أعتقد أنه ليس منتجًا مناسبًا جدًا للطهي الطويل.
بونيتو كارباتشيو لذيذ ، سواء في الإصدار الكلاسيكي بالزيت وربما رشة من الليمون ، ومع صلصة الصويا أو الخل البلسمي أو مع شرائح الفاكهة الطازجة (الفراولة ، والخوخ ، والكيوي ، والبطيخ ، وما إلى ذلك).
بونيتو غير مناسب لإنتاج مرق السمك. من ناحية أخرى ، ينتج عنه الكثير في الحفاظ على الزيت (بدون أي شيء أو مع الروائح) ، وعلى العكس من ذلك ، يجب تجنب تجميده.
علم التشكل المورفولوجيا
تعتبر البونيتو سمكة مدببة أكثر من التونة ولكنها أقل استطالة من سمك الماكريل. الرأس مدبب ، والفم كبير ويمتد إلى الخلف حتى يتجاوز العين ، وهو غني بالأسنان العديدة والحادة ، التي يسهل بها قطع أي فريسة ، والجسم عضلي للغاية ، والزعنفة الذيلية صلبة ، على شكل منجل ، ليست كبيرة جدًا ، مزودة بساق رفيعة تتميز بقلبتين جانبيتين ، ولها زعنفتان ظهريتان متجاورتان وزعنفة شرجية متناسبة إلى حد ما ، وزعنفتان صدريتان وزعنفتان بطنيتان غير متطورة بشكل كبير.
Bonito: التمثيل (أعلاه) والصورة الحقيقية (أدناه). من: https://en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
من الشرج ومن الظهر الثاني إلى السويقة الذيلية (أعلى وأسفل) ، يحتوي البونيتو على صفين من الصقيع تشبه تلك الموجودة في سمك التونة. يكون اللون أغمق على الظهر وخفيفًا على البطن ؛ اللون متنوع قليلاً من أزرق داكن على خلفية زرقاء أو رمادية ، يتحول إلى فضي ثم أبيض لؤلؤي باتجاه البطن ؛ أحيانًا يبدو أيضًا مخططًا باللونين الأبيض والرمادي.
يتميز بتصميم بعض القضبان المستعرضة الداكنة التي تبدأ من الرأس باتجاه الذيل بشكل مائل من الأسفل إلى الأعلى ، المقاييس صغيرة جدًا.
يصل حجم البونيتو إلى أقصى حجم متضمن في العداد ويبلغ وزنه حوالي 10 كجم.
علم البيئة
البونيتو هو مخلوق بحري ، اجتماعي ، مفترس وشره للغاية. تستعمر بشكل رئيسي البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي ، حيث تقوم بحركات كبيرة للتكاثر والصيد.
يتغذى البونيتو بشكل أساسي على الأسماك الصغيرة (مثل الأنشوجة ، والسردين ، وجارفيش ، والسردين ، والماكريل الصغير ، والبوغ ، وما إلى ذلك) ورخويات بطنيات الأرجل (مثل الحبار ، والحبار ، والحبار ، وما إلى ذلك) ، والتي تطاردها عن طريق التهام ما يصل إلى يقضي على البنك بأكمله دون ترك أي أثر.
كما هو متوقع ، فإنه يتحرك بشكل أساسي لتلبية الاحتياجات الغذائية والإنجابية ؛ بشكل عام ، يتم تلبية الأخير في فترة الربيع والصيف. لكونه سباحًا لا يكل ، يتحرك بلا هوادة من زاوية من البحر المفتوح إلى الآخر ونادرًا ما يقترب من الشريط الساحلي ، وهي مناسبة عرضية خاصة في المناطق الضحلة المنحدرة مثل البحر الأدرياتيكي الإيطالي الأوسط والعليا ؛ في هذا الظرف موسم الصيد يبدأ. ، والذي يبدو مختلفًا وفقًا للموقع المحدد. ومع ذلك ، فليس من غير المألوف أن تصادف كميات كبيرة من المياه الضحلة من البونيتو بالقرب من الجدران تحت الماء ، والشقوق وأعماق قاع البحر ليست بعيدة جدًا عن الشاطئ ، طالما أن الشكل والعمق يسمحان بذلك (على سبيل المثال ، في بعض النقاط على الجانب التيراني الإيطالي أو على الجانب الأدرياتيكي لكرواتيا والجبل الأسود وألبانيا).
يعتبر صيد سمك البونيتو المحترف أمرًا بالغ الأهمية بالنسبة لتعداد الأسماك من الأنواع التي يتم هلاكها بسهولة بمجرد تحديدها في التكوين "المقابل" النموذجي.
ملحوظة. لسوء الحظ ، نظرًا لعدم إمكاناته التجارية الممتازة (لا يتجمد بنجاح كبير ، حيث يضر الجليد بخصائصه الحسية والذوق) ، يعد بونيتو أحد المنتجات السمكية الأكثر تخصيصًا لتخليق مسحوق السمك.
صيد البونيتو في المحيط الأطلسي
البونيتو فريسة مهددة من قبل كل من المحترفين والهواة.
في الصيد التجاري يقع ضحية للخيوط مثل الخيوط الطويلة والشباك الخيشومية مثل الخيوط الطويلة ومن الواضح أن شباك الجر.
ومع ذلك ، في الهواة مع قضبان ، يتم اصطيادها عن طريق الطعوم الاصطناعية وتعيش عن طريق التصيد والغزل والانجراف والبولينتينو.
بالنسبة للصيادين المحررين ، فإن البونيتو هي فريسة عرضية ، لا يمكن التنبؤ بها ، وبالتالي ليس من السهل تقويضها.
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
