الفستق من برونتي - أو الفستق الأخضر من برونتي ، فراتوسشي باللهجة - عبارة عن بذور زيتية صالحة للأكل تنتجها أنواع نباتية (فراتوسكارا باللهجة) أصلها من آسيا الصغرى.
ثم تم تمييز شجرة الفستق "الأصلية" إلى العديد من الأصناف التي تزرع في أجزاء مختلفة من العالم بمناخ جاف أو شبه صحراوي ، ولذلك فليس من قبيل المصادفة أن يتم إنتاج هذا الفستق الثمين بالقرب من بلدة صقلية التي تحمل الاسم نفسه. على عكس الآخرين - ومعظمها مستورد - يتمتع بالاعتراف بتسمية المنشأ المحمية (PDO) وهيئة رئاسة الأغذية البطيئة.
ينتمي الفستق من برونتي إلى الفاكهة المجففة بأكملها - لا ينبغي الخلط بينه وبين الفاكهة المجففة. من وجهة نظر غذائية ، لم يتم تصنيفها بشكل أفضل ، أي أنها لا تنتمي إلى أي من المجموعات الغذائية الأساسية السابعة. في الواقع ، لديهم خصائص كيميائية مختلطة ، والتي يتشاركونها. ولكن في الوقت الذي يفصلون فيه عن جميع المجموعات الأخرى من المنتجات ذات الصلة - الحبوب والبقوليات وزيوت التوابل والدهون والفاكهة. بشكل عام ، يمكن تلخيص أن الفستق Bronte يحتوي على نسبة عالية جدًا كثافة الطاقة ، التي يتم توفيرها بشكل أساسي من الدهون ذات الجودة العالية ، والألياف وفيرة للغاية. تجمع الفيتامينات غني ووفير سواء فيما يتعلق بفيتامينات المجموعة ب والجزيئات المحبة للدهون من فيتامين أ وفيتامين هـ وفيتامين ك. مجموعة متنوعة من المعادن لا تخيب الآمال ، مع مستويات ممتازة من الفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والزنك والسيلينيوم والنحاس والمنغنيز. ملحوظة: المملحة تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم.
في الأجزاء الصحيحة ، الفستق Bronte مناسب لمعظم الأنظمة الغذائية. يجب أن يتم تناولها باعتدال خاصة من قبل أولئك الذين يعانون من السمنة ، وإذا كانت مملحة - الشكل التجاري الأكثر شيوعًا - من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. من المحتمل أن تكون هيستامينوليبرتر ولكنها لا تحتوي على الجزيئات الشائعة المسؤولة عن عدم تحمل الطعام. ومع ذلك ، فإن حساسية الفستق منتشرة بشكل كبير ومن المحتمل أن تكون شديدة. فهي تحتوي على مستويات متوسطة من البيورينات والفينيل ألانين ، ولهذا يجب إدخالها باعتدال في ظل وجود مضاعفات التمثيل الغذائي. الأشخاص الأصحاء.
يمكن أن يؤكل فستق برونتي بمفرده ، نيئًا أو محمصًا ، طبيعيًا أو مملحًا. كما أنها عنصر شائع جدًا في الوصفات الحلوة والمالحة. بعض الأمثلة النموذجية لمنطقة صقلية هي: آيس كريم الفستق ، نوجا الفستق ، كريم الفستق المسكر ، الفستق بيستو إلخ. في المقترحات الأكثر تفصيلاً ، لا يوجد نقص في الارتباط باللحوم والأسماك والجبن بمختلف أنواعها.
يتم توفيره بشكل أساسي من خلال الدهون ، تليها البروتينات والكربوهيدرات بشكل متساوٍ تقريبًا. تنتشر الأحماض الدهنية في السلاسل غير المشبعة - وخاصة أوميغا 6 الأساسية غير المشبعة (حمض اللينوليك) ، وأوميغا 9 الأحادية غير المشبعة (حمض الأوليك). تحتوي الببتيدات على قيمة بيولوجية متوسطة - أي أنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بنموذج البروتين البشري - وتنقسم الكربوهيدرات بالتساوي تقريبًا بين المواد القابلة للذوبان والمجمعات.
لا يحتوي الفستق برونتي على الكوليسترول وهو غني جدًا بالألياف. فهي خالية تمامًا من اللاكتوز والغلوتين ؛ مثل بقية المكسرات ، لديهم فرصة كبيرة للتسبب في الحساسية. تحتوي على نسبة منخفضة من الهيستامين ولكن يجب ألا ننسى أن الجوز والبندق واللوز والكاجو تعتبر من عوامل مقاومة الهيستامين القوية. لديهم محتوى عادل من فينيل ألانين ، في حين أن البيورينات ذات كيان متوسط.
الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل الثيامين (فيتامين ب 1) والنياسين (فيتامين بي بي) وبيريدوكسين (فيتامين ب 6) كثيرة ، ولكن أيضًا الفيتامينات التي تذوب في الدهون مثل الريتينول أو ما يعادله (فيتامين أ أو راي) وألفا توكوفيرول / توكوترينول (فيتامين E) وفيتامين K (مضاد للنزيف): من بين المعادن ، يجب مراعاة تركيزات الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد (غير متوفر بيولوجيًا للغاية) والمنغنيز والنحاس والزنك والسيلينيوم.
لمزيد من المعلومات حول التفاصيل الكيميائية انظر أيضًا مقالة: الفستق.
من الأفضل تجنبها - أو تناولها بشكل متقطع - في حالة السمنة - خاصة ضمن الوجبات الرئيسية.
من ناحية أخرى ، ليس لديهم موانع في التغذية السريرية لأمراض التمثيل الغذائي - في غياب زيادة الوزن ؛ على العكس من ذلك ، بكميات مناسبة ، فإنها تصلح للعلاج الغذائي ضد أمراض التمثيل الغذائي. حمض اللينوليك الدهني الأساسي غير المشبع (أوميغا 6) وحمض الأوليك الأحادي غير المشبع (أوميغا 9) يقاومان فرط كوليسترول الدم ويرتبطان بعوامل غذائية مهمة أخرى مثل الألياف الغذائية وجميع مضادات الأكسدة (بوليفينول ، فيتامينات ، إلخ) ، فيتوسترولس وبعض المعادن الثمينة ، يمكنهم تفضيل تطبيع الدهون الثلاثية وضغط الدم وإعاقة مضاعفات داء السكري من النوع 2.
ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه من غير المحتمل أن يكون حمض اللينوليك وحمض الأوليك ناقصًا في النظام الغذائي. على العكس من ذلك ، فإن أوميغا 6 زائدة من الناحية الكمية مقارنة بالأوميغا 3. وقد افترضت بعض الدراسات أن الكثير من أوميغا 6 يمكن أن يؤدي إلى زيادة برو - الإيكوسانويدات الالتهابية على حساب مضادات الالتهاب ؛ ثم تم توضيح أن هذا "يمكن" أن يُعزى فقط إلى فائض حمض الأراكيدونيك الخارجي ، وليس حمض اللينوليك - الذي يصنع منه الجسم ما يكفي منه. لذلك ، لا يوجد خطر على أولئك الذين يستهلكون بانتظام - ولكن ، لنكن واضحين ، ليس بإفراط - فستق من برونتي وبذور زيتية أخرى بشكل عام.
تؤدي الألياف الغذائية المتوافرة بكثرة في الفستق Bronte العديد من الوظائف المفيدة للجسم ، فبالارتباط مع الكمية المناسبة من الماء ، والتي تفتقر إلى البذور الزيتية ، يمكن للألياف أن:
- زيادة الحافز الميكانيكي للشبع
- تعديل الامتصاص الغذائي - تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم بالأنسولين وإعاقة امتصاص وإعادة امتصاص الكوليسترول والأملاح الصفراوية
- منع أو علاج الإمساك / الإمساك وتعزيز تطهير تجويف الأمعاء عن طريق التخلص من السموم.
يساهم هذا الجانب الأخير في تقليل فرص ظهور:
- تسرطن الأمعاء الغليظة
- التهاب الضفيرة الباسورية (البواسير)
- تشكيل شقوق الشرج
- تدلي الشرج
- الرتج و / أو التهاب الرتج إلخ.
ملحوظة: كان يُعتقد في الماضي أن البقايا الصلبة غير القابلة للمضغ - التي تتكون عادةً عن طريق تناول الفاكهة المجففة أو بذور صغيرة من الفاكهة الحلوة - يمكن أن تؤدي إلى التهاب الرتج المعوي. ومع ذلك ، يبدو أن الأسباب الرئيسية لالتهاب الرتج هي من نوع آخر . ، على سبيل المثال ، ضعف الجراثيم المعوية ، واتباع نظام غذائي منخفض في الألياف الغذائية والإمساك.
يجب أن نتذكر أيضًا أن الألياف ، خاصة القابلة للذوبان ، تشكل ركيزة نمو للنباتات البكتيرية المعوية ؛ الحفاظ على غذاء الجراثيم ، التي يحرر التمثيل الغذائي لها عوامل مهمة للغشاء المخاطي ، يعزز صحة القولون.
الفستق من برونتي "مصدر ممتاز للفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة B - B1 أو الثيامين ، B2 أو الريبوفلافين ، PP أو النياسين ، B5 أو حمض البانتوثنيك ، B6 أو البيريدوكسين والفولات - أنزيمات مهمة جدًا ضرورية لعملية التمثيل الغذائي لجميع الجسم الأنسجة. علاوة على ذلك ، لكونه غنيًا بحمض الفوليك - وهو ضروري لإنتاج المادة الوراثية - يعتبر الفستق من برونتي مثاليًا للنظام الغذائي للمرأة الحامل.متناول ممتاز لمكافئات الريتينول (لوتين وزياكسانثين) ومضادات الأكسدة القوية وسلائف فيتامين أ (الريتينول) ، تشارك في الوظيفة البصرية ، الإنجابية ، إلخ. جيد بنفس القدر هو محتوى فيتامين E المضاد للأكسدة (ألفا توكوفيرول أو توكوترينول) وفيتامين ك المضاد للنزف - نادر في الطعام.
يساعد ثراء الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد (غير متوفر بيولوجيًا جدًا) والمنغنيز والنحاس والزنك والسيلينيوم على ضمان تغطية الاحتياجات الخاصة. البوتاسيوم والمغنيسيوم والمعادن القلوية التي يحتمل أن تفتقر في وجود التعرق الشديد - على سبيل المثال. في الرياضيين - أو في أولئك الذين يعانون من الإسهال ، يشاركون بشكل مباشر في التوصيل العصبي العضلي وبالتالي في تقلص العضلات ؛ لذلك فإن العجز المحتمل يؤدي إلى تقلصات العضلات والضعف وانخفاض الأداء. كما أنها تدعم العلاج ضد ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأولي عن طريق تعزيز تقليله. الفوسفور مكون وفير من الفسفوليبيدات - الموجودة في أغشية الخلايا ، وأغماد الأعصاب ، وما إلى ذلك - و - مع الكالسيوم - في هيدروكسيباتيت العظام ؛ يحتاج الجسم إليها بشدة ولكن نقص التغذية أمر غير محتمل.الزنك معدن مضاد للأكسدة وضروري لتكوين العديد من البروتينات ، بما في ذلك الهرمونات والإنزيمات ؛ السيلينيوم ، من ناحية أخرى ، يشكل العديد من الإنزيمات المضادة للأكسدة الذاتية وهو ضروري للصحة المنغنيز هو أيضا عنصر ضروري لعمل مختلف الإنزيمات ، ونحن نتجاهل ذكر وظائف الحديد ، والتي من المؤكد أن الفستق برونتي ليس مصدرًا غذائيًا نموذجيًا - أيضًا بسبب ندرة توافر الأخير ؛ لذلك فهي ليست مسألة الأطعمة المضادة لفقر الدم بشكل صحيح. الفستق برونتي غني بالنحاس ، حتى لو كان من غير المحتمل أن يكون الكائن الحي ناقصًا - وهو ضروري لتكوين البروتينات المختلفة مثل ، على سبيل المثال ، الألبومين.
يجب تجنب الفستق Bronte ، منطقيا ، في حالة حساسية الطعام ؛ بدلاً من ذلك ، لا توجد موانع في أكثر أشكال عدم تحمل الطعام شيوعًا ، مثل مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز. يمكن أن تكون هيستامينوليبرتر ، لذلك من الأفضل تجنبها في حالة عدم تحمل الهيستامين الشديد.
لا يُنصح باستخدامه في حالة بيلة الفينيل كيتون ولا حتى إذا كان يعاني من فرط حمض يوريك الدم ، خاصةً مع نوبات النقرس الشديدة.
لا توجد قيود على الفستق في برونتي في النظام الغذائي النباتي والنباتي والنيء ؛ وينطبق الشيء نفسه على الفلسفات و / أو الأديان من جميع الأنواع.
متوسط الحصة من الفستق Bronte هو 10 جم (حوالي 50-60 سعرة حرارية).
والتصريف ، ويمكن أن تتحمل درجات حرارة عالية جدًا. المظلة كثيفة ، وإذا سمح لها بالنمو ، فإنها ترتفع لتصبح عالية جدًا. ينتج ما يصل إلى 25000 فستق حلبي سنويًا ، بإجمالي يبلغ حوالي 25 كجم. تتكون الثمار ، أو بالأحرى الحبوب ، من لوز أخضر صغير ممدود ملفوف بقشرة رقيقة مائلة إلى الحمرة - جزء صالح للأكل - خارج كل شيء مغلف بشكل إضافي مع قشرة صلبة وناعمة بلون الكريم. عندما تنضج القشرة تمامًا ، تنفتح القشرة في شق صغير.أغذية أخرى - مكسرات الكاجو الفول السوداني زبدة الفول السوداني دقيق الكستناء دقيق اللوز دقيق البندق طحين الجوز دقيق الفواكه المجففة والفواكه المسكرة الفواكه المجففة حليب اللوز طحين البندق اللوز البندق الجوز المكاديميا الجوز البقان الجوز الصنوبر الفستق بذور القنب بذور عباد الشمس بذور الخشخاش الفطر الأخرى ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وكرباس أساسي الاستعدادات ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات الحمية الخفيفة وصفات مرضى السكري للأعياد Ric وصفات عيد الحب للنباتيين وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
