فرانكفورت

الأصول والانتشار

ال سجق إنه غذاء يعتمد على النقانق يعتمد على اللحوم ؛ إنه يمثل "غرور أوروبا الوسطى البديلة للنقانق الإيطالية ، لدرجة أن الترجمة الأدبية لمصطلح" würstel "تعني في الواقع" النقانق ".

ولدت السجق في النمسا (فرانكفورتر-سجق) ، ألمانيا (Würstchen) وسويسرا (وينرلي) ؛ يمثل أيضًا طعامًا نموذجيًا لدينا في ترينتينو ألتو أديجي (وينر أو wiener würstchen) ولكن يبدو أنها حققت نجاحًا خاصًا أيضًا بين سكان الخارج (نقانق) ، لأنه يمثل أحد أسلاف النظام الغذائي الأمريكي PRO-atherogenic (أي النظام الغذائي النموذجي الذي ، نظرًا لوفرة الدهون المشبعة والكوليسترول ، يميل إلى تكوين لويحات تصلب الشرايين المسؤولة عن أمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية).

تحضير

تقليديا السجق هو سجق يتم الحصول عليه عن طريق طحن لحم الخنزير و / أو لحم البقر ؛ وفقًا للوصفة المحلية ونوع الفرانكفورتر ، والمكونات (النسب المئوية من اللحوم) ، والأشكال ، والأوزان ، والغلاف الخارجي ، وطريقة الحفظ ، وما إلى ذلك ، تختلف المستحضرات المختلفة بشكل كبير عن بعضها البعض.
بشكل تقريبي ، من الممكن تحديد أن النقانق التقليدية هي نقانق يتم الحصول عليها عن طريق طحن اللحوم الحيوانية والدهون بالثلج والنكهات ، ثم حشوها وطهيها في فرن بخاري. في الوقت الحالي ، يجب أن يستخدم الإنتاج الصناعي للنقانق التقليدية أيضًا المواد المضافة (خاصة المواد الحافظة) ... ولكن عند تحليل المنتجات المختلفة المتوفرة في السوق ، يبدو من الواضح أنه في إيطاليا يتم استخدام النقانق المنتشرة في إيطاليا. لحم مفصول ميكانيكيا وبالتالي فقيرة نوعيا!

النقانق الفقيرة

بدون ذكر أي علامة تجارية ، يكون القارئ قادرًا تمامًا على التمييز بشكل مستقل بين نقانق النقانق التقليدية والفقيرة ؛ التفاصيل التي تصنع الفارق هي أصل المكون الأساسي وطريقة معالجته: اللحوم.

من المفهوم أنه (تقليديًا) لا ينبغي أن يحتوي فرنكفورتر على فضلات أو نفايات معالجة ، فإن الطريقة التي تتم معالجتها من خلالها تلعب أيضًا دورًا أساسيًا.

يتم الحصول على النقانق الرديئة عن طريق الفصل الميكانيكي للكرن ؛ لذلك ، يمكن للمستهلك الذي يريد تجنب شرائها أن يشير بسهولة إلى "ملصق الطعام ، وبالتالي يستبعد مسبقًا جميع العبوات التي تحمل الصياغة"منتجات مع لحوم مفصولة ميكانيكيًا'.

النقانق محلية الصنع



Würstel محلي الصنع - بدون دهون مضافة

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

لحم مفصول ميكانيكيا

لنبدأ بتحديد أنه حتى إذا كان محتوى المخلفات ومعالجة النفايات يساعدان في تحديد جودة النقانق في السوق ، في إيطاليا ، فإن نقانق لحم الخنزير ستكون دائمًا أفضل من الدجاج و / أو الديك الرومي.

هذا البيان له ما يبرره من حقيقة أنه في حين أن فرانكفورتر الذي يتم الحصول عليه من طحن الحيوانات الكبيرة عادة لا يستفيد من تقنية فصل اللحوم الميكانيكية ، فإن المنتج المشتق من لحوم الدواجن (الدجاج والديك الرومي) يستخدم (في كثير من الأحيان وعن طيب خاطر!) من هذه الإستراتيجية.
ميزة استخدام اللحوم المفصولة ميكانيكيًا واضحة ؛ من خلال استغلال هذه التقنية ، من الممكن تقليل كل من المواد الخام وتكاليف المعالجة بشكل كبير في نفس الوقت.
دعنا نحاول فهم السبب:
يشمل الفصل الميكانيكي للحوم لإنتاج نقانق الدجاج و / أو الديك الرومي ما يلي:

1. استخدام جثث الدجاج و / أو الديك الرومي المحرومة من: الجلد والأرجل والرقبة والأجنحة والفخذين والصدر.
2. استخدام المكابس التي تفتت ، وتطحن ، وتنخل الذبائح ، وتفصل العظام "على الأقل" عن اللحم ، مما يكتسب قوام ولون الهريس الوردي.

في هذه المرحلة ، يتم تصحيح اللحوم المفصولة ميكانيكيًا (والتي تشكل ما يصل إلى 90٪ من المنتج النهائي) بمواد مضافة (مواد حافظة ، ومكثفات ، وعديد الفوسفات ، وما إلى ذلك) ، ونكهة منظمة ، ومحشوة ، ومغمورة في ماء منكه ومتبل ، ثم تعبأ أخيرًا. .

الخصائص الغذائية