زيت البندق

زيت المكاديميا هو زيت طبيعي يتم استخراجه بالضغط البارد على بذور نبات متجانسة اللفظ (المكاديميا انتجريفوليا مولر).

نحن نتحدث عن شجرة دائمة الخضرة تنتمي إلى عائلة Proteaceae ، موطنها الغابات الجنوبية الشرقية لأستراليا. تُزرع المكاديميا الآن في مناطق المنشأ ، ولكن أيضًا في هاواي والمكسيك وبعض المناطق الأفريقية ؛ الغرض من المزارع هو إنتاج وتسويق الثمار المعروفة باسم مكسرات المكاديميا.

محاط بقشرة بنية صلبة بشكل خاص ، اللوز غني بشكل خاص بالمواد الزيتية. وهكذا ، من خلال عملية الضغط ، يتم الحصول على زيت غني بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (50-60٪) ، مع عائد ممتاز ، يساوي حوالي 80٪.

يتعرف زيت المكاديميا على التطبيقات المهمة في كل من المواد الغذائية ومستحضرات التجميل ، ويتميز باللون الكهرماني الفاتح والحموضة المنخفضة ، مما يؤثر إيجابًا على النكهة ، وهو ممتع للغاية مع وجود فروق دقيقة في الجوز (من الواضح في المنتج المكرر).
كما هو مذكور أدناه ، فإن زيت المكاديميا غني بالأحماض الدهنية غير المشبعة ، وخاصة حمض الأوليك ، وهو نفس المحتوى بكثرة في زيت الزيتون. ومن الغريب أيضًا الوجود السخي لحمض البالميتوليك ، وهو حمض دهني غير مشبع عند 16 ذرة كربون مع عدم تشبع واحد (لذلك إنه ينتمي إلى العائلة الأحادية غير المشبعة).
بفضل هذه الخصائص ، يُظهر زيت المكاديميا خواصًا مثيرة للاهتمام من حيث تكوين الجلد ، مما يجعله مشابهًا جدًا للجلد ، والذي يمتصه بسهولة نظرًا للتشابه في محتواه العرضي.

في مجال التجميل ، يستخدم زيت المكاديميا في منتجات ترطيب البشرة الجافة ، ومستحضرات التجميل المضادة للشيخوخة ، وكريمات الشمس وحتى في زيوت التدليك. كما أن مقاومة هذا الزيت لعمليات الأكسدة جيدة ومضمونة. (غني بالفيتامينات والفيتوسترولس) ، من انتشار الأحادي غير المشبعة على غير المشبعة المتعددة ومن عمليات التكرير (بطبيعة الحال ، يتحلل زيت المكاديميا الخام بسرعة كبيرة ، خاصة إذا تعرض للحرارة ومصادر الضوء). ، يمثل زيت المكاديميا أيضًا أساسًا لـ إنتاج المشتقات ، مثل Ethyl Macadamiate و PEG-16 macadamia glycerides.

زيت المكاديميا: تركيبة حمضية

• الأحماض الدهنية المشبعة:
• حمض البالمتيك C16: 0 من 9 إلى 10٪.
• C18: 0 حمض دهني من 3.5 إلى 6٪.
• حمض الأراكيدك C20: 0 من 2.4 إلى 3.7٪.
• الأحماض الدهنية غير المشبعة:
• حمض بالميتوليك C16: 1 من 18 إلى 28٪.
• C18: 1 حمض الأوليك من 50 إلى 56٪.
• حمض اللينوليك C18: 2 من 2.8 إلى 3.4٪. (عائلة أوميغا 6)

المقاومة المذكورة أعلاه للأكسدة تجعل زيت المكاديميا مناسبًا بشكل خاص للقلي (نقطة الدخان 210 درجة مئوية). وبهذا المعنى ، فهو يمثل "بديلاً ممتازًا" لزيت الزيتون والزيوت الأخرى المقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة (الفول السوداني وزيت عباد الشمس الغني بالأوليك وزيت النخيل ونواة النخيل). يستهلك زيت المكاديميا الخام ، نظرًا للوجود العالي لحمض البالميتوليك ، وهو أقل ملاءمة من زيت الزيتون التقليدي وزيوت البذور الأخرى.

أغذية أخرى - زيوت ودهون زبدة الفول السوداني زبدة الكاكاو زبدة جرثومة القمح الدهون الحيوانية المارجرين كريم نباتي الزيوت الاستوائية والدهون زيوت القلي الزيوت النباتية زيت الفول السوداني زيت بذور اللفت زيت الكريل زيت بذور الخشخاش زيت بذور اليقطين زيت الأفوكادو زيت القنب زيت القرطم زيت جوز الهند زيت الكبد زيت جنين القمح زيت بذر الكتان زيت المكاديميا زيت الذرة زيت اللوز زيت البندق زيت الجوز زيت الزيتون زيت النخيل السمك زيت بذور اللفت زيت الأرز زيت الثفل زيت البذور زيت فول الصويا زيت بذور العنب زيت الزيتون البكر الممتاز بذور السمسم وزيت السمسم شحم المواد الأخرى الزيوت والدهون الفئات أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى ثانية بي أفعال خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وغرابا تحضيرات أساسية ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف لمرضى السكر وصفات للعطلات وصفات عيد الحب وصفات البروتين للنباتيين وصفات إقليمية وصفات وصفات نباتية