دبس السكر: ما هو؟
دبس السكر هو سائل شديد اللزوجة لونه بني محروق ، يتم الحصول عليه عن طريق الطرد المركزي (وبالتالي الانفصال) عن السكر.
دبس السكر الأبيض والأسود
لا يوجد نوع واحد من دبس السكر في السوق: يتم التمييز الأول على أساس الجودة (دبس السكر الأبيض والأسود) ، والثاني ، من ناحية أخرى ، وفقًا لمصفوفة البداية (البنجر ودبس قصب السكر):
- - دبس السكر الأبيض: ذو قيمة تجارية قليلة ، يتم الحصول عليه من أول استخلاص من السكر. الطعم لطيف للغاية.
- دبس السكر الأسود: أغلى بكثير من السابق ، يتم الحصول عليه من استخلاص السكر الثاني. الطعم أقل متعة وأكثر مرارة من دبس السكر الأبيض.
- دبس البنجر: يُستخدم حصريًا لتحضير علف الحيوانات وإنتاج خميرة البيرة.
- دبس القصب: يتم الحصول عليه من تخمير قصب السكر. يستخدم دبس القصب على نطاق واسع في تحضير الفودكا والروم (خاصة).
القيم الغذائية
دبس السكر نوع من البنزين للعقلحيث أنها تحتوي على 290 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
بالنظر إلى أن دبس السكر الأسود هو بلا شك "الصنف" الأكثر قيمة ، فإن البيانات التالية تشير بدقة إلى هذه الجودة.
لقد رأينا أن دبس السكر هو "ببساطة" منتج ثانوي لمعالجة السكر: أثناء استخلاص السكر من القصب ، تتركز المبادئ الغذائية للعصير الذي يتم الحصول عليه ، وبالتالي الحصول على سائل لزج ولزج للغاية ، والمعروف ، في الواقع ، باسم دبس السكر.
يُعرف دبس السكر أيضًا بخصائصه في إعادة التمعدن: يوفر 100 جرام من المنتج أكثر من 79 ٪ من RDA للحديد (11 مجم) ؛ دبس السكر هو أيضًا مصدر للبوتاسيوم (1500 مجم) والكالسيوم (500 مجم) والمغنيسيوم (90 مجم) بينما كمية الفوسفور (30 مجم) والنحاس (1.93 مجم) جيدة إلى حد ما.
يعتبر المولاس منجم للفيتامينات: فهو غني جدًا بفيتامينات مركب B بشكل عام وفيتامين PP (النياسين أو B3: 4 مجم) وحمض البانتوثنيك (فيتامين B5: 260 مجم) وإينوزيتول (فيتامين B7: 150 مجم) بشكل خاص.
بالمعنى الدقيق للكلمة ، يعتبر دبس السكر غذاء يستحق الاعتبار من حيث الفيتامينات والمعادن. [مقتبس من الكتاب الكامل للمعادن من أجل الصحةبقلم جي آي رودال]
"دبس قاتل"
عنوان الفقرة ليس مزحة ولا تعبير ملطف: في القصة التي سيتم وصفها ، كان دبس السكر مسؤولاً عن وفاة العديد من الأشخاص. كان ذلك في عام 1919: انفجر خزان ضخم عرضيًا في بوسطن ، يحتوي على كمية تقديرية من دبس السكر بين 87000 و 95000 هكتولتر. حدث كارثي طورته عيوب حرارية وتركيبية داخل الهيكل ، فقد بدأ دبس السكر ، وهو لب أسود لزج ممزوج بقطع من المعدن من الخزان ، بالانتشار كالنار في الهشيم ، حيث وصلت سرعته إلى 56 كم / ساعة: قتل 21 شخصًا ، و 150 مصاب.
السكروز والمحليات الأخرى
من بين بدائل السكر الحبيبي (السكروز ، المُحلي الشائع) نجد:- العسل: منتج تربية النحل بامتياز
- مستخلص الشعير)
- ستيفيا: نبتة من باراغواي والبرازيل كانت تُستخدم سابقًا لقوتها التحلية العالية (تقدر بنحو 110-270 مرة أعلى من تلك الموجودة في السكروز)
- شراب القيقب: يتم الحصول عليه عن طريق غلي عصارة القيقب الأسود وسكر القيقب
- دبس السكر
ملخص
دبس السكر: لإصلاح المفاهيم
- بديل ممتاز (أقل سعرات حرارية) للسكروز
- سائل شديد اللزوجة بلون بني محروق ، يتم الحصول عليه بالطرد المركزي (وبالتالي الانفصال) عن السكر
- بنزين العقل
- دبس السكر الأبيض
- دبس أسود (أجود)
- دبس البنجر
- دبس القصب
املاح معدنية
- حديد: 11 ملغ
- بوتاسيوم: 1500 ملجم
- كالسيوم: 500 ملجم
- مغنيسيوم: 90 ملغ
- الفوسفور: 30 ملجم
- نحاس: 1.93 مليجرام
الفيتامينات
- النياسين أو فيتامين ب 3: 4 ملغ
- فيت. B5: 260 مجم
- فيت. B7: 150 مجم
- عسل
- شراب الشعير
- ستيفيا
- شراب القيقب
- دبس السكر
أغذية أخرى - محليات أسيسولفام ك أسبارتام سكر بنجر قصب سكر سيكلامات الصوديوم محليات سكر العنب إريثريتول فركتوز مالتوز مانيتول دبس سكر سكرين سكروز شراب قيقب شراب أغاف شراب فركتوز شراب جلوكوز سكر سوربيتول مقالات أصناف ستيفيا سكراليتول سكر مشتقات كحول الحليب والبقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد الخفيفة tici وصفات الأعياد لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
.jpg)
