الفركتوز (أو الليفولوز) هو أحادي السكاريد ، له نفس الصيغة الجزيئية مثل الجلوكوز (C6H12O6) ولكن له بنية كيميائية مختلفة. كما تختلف خصائصه الغذائية ، التي طالما كانت موضوع العديد من الدراسات والأبحاث.
مثل جميع الكربوهيدرات ، يوفر الفركتوز أيضًا حوالي 4 كيلو كالوري لكل جرام (3.75 على وجه الدقة).
الفركتوز في الغذاء هضم وامتصاص الفركتوز والأنسولين الفركتوز الزائد عدم تحمل الفركتوز الفركتوز وفقدان الوزن الفركتوز والسكري الفركتوز: تأثيرات الغدد الصماء والأيض شراب الفركتوز وصفات الفركتوزالفركتوز في الطعام
يوجد الفركتوز في الفاكهة (التي تدين باسمها) والعسل والخضروات. العنب الناضج والموز والطماطم ليست سوى بعض الأطعمة التي تحتوي على أعلى نسبة من هذا السكر:
(جم / كجم من الطعام)
(جم / كجم من الطعام)
من كيمياء الغذاء - كابيلي وفانوتشي - زانيشيلي
يوجد الفركتوز أيضًا في العديد من الأطعمة المصنعة حيث يتم استخدامه لتحلية الأطعمة والحفاظ عليها لفترة أطول.
عند دمجه مع الجلوكوز ، فإنه يشكل سكروز ثنائي السكاريد (سكر الطهي الشائع) الذي يتمتع بقدرة تحلية أعلى (ضعف تقريبًا). إن الوجود الغزير للفركتوز يعطي العسل حلاوة أكبر من السكر التقليدي.
يتم الحصول على الفركتوز عادة عن طريق أزمرة الجلوكوز الموجود في نشا الذرة ، وفي درجة حرارة الغرفة ، بسبب قابليته العالية للذوبان ، يكون في صورة سائلة ، ومع ذلك ، من خلال عملية التكرير يمكن الحصول على بلورات بيضاء مماثلة للسكر.
يستخدم نشا الذرة أيضًا في المجال الصناعي لإنتاج شراب الذرة الذي يتكون من 55٪ فركتوز و 45٪ جلوكوز متبقي.
كما رأينا ، فإن وجود الفركتوز يطيل أوقات التخزين ويمنع التبلور (مفيد بشكل خاص في المشروبات السكرية).
يوجد شراب الذرة في الحلوى والمشروبات الغازية والمعجنات وعصائر الفاكهة وحبوب الإفطار وأطعمة الحمية وألواح الطاقة. يعد استخدامه في صناعة الحلويات أمرًا أساسيًا لأن التكلفة المنخفضة والخصائص القيمة تتوافق تمامًا مع احتياجات العمل.
الهضم والامتصاص
لمعرفة المزيد ، راجع مقال: امتصاص واستقلاب الفركتوز
إذا تم تناول الفركتوز بمفرده ، فإنه يصل إلى الأمعاء الدقيقة دون تغيير حيث يتم امتصاصه ونقله إلى الكبد.
معدل امتصاصه أقل من معدل امتصاص الجلوكوز والسكروز ولكنه لا يزال أكبر من المحليات الاصطناعية الموصى بها لمرضى السكري (كحول السكر).
بفضل هذا الامتصاص السريع نسبيًا ، لا يحتوي الفركتوز على تأثيرات ملين نموذجية للمُحليات الصناعية. ومع ذلك ، إذا تم تناوله بكميات زائدة ، فقد يتجاوز الحد الأقصى لسعة الامتصاص مقابل التخمر السريع الذي يسبب انتفاخ البطن وألمًا معويًا.
يقوم الكبد بمهمة استقلاب الفركتوز وتحويله إلى جلوكوز يتم إطلاقه ببطء في الدورة الدموية بسبب بطء إنتاجه.
ومع ذلك ، فإن قدرة التحويل هذه لها حدود ، وفي حالة وجودها بشكل زائد ، يتم تحويل الفركتوز إلى حمض اللاكتيك أو الدهون الثلاثية ثم يتم إطلاقه في الدم أو ترسبه في الكبد (انظر التنكس الدهني الكبدي). يمثل ارتفاع نسبة الدهون الثلاثية في الدم (ارتفاع نسبة الدهون الثلاثية في الدم) أحد عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب والأوعية الدموية (لا تتأثر دهون الدم الأخرى ، مثل الكوليسترول أو البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) بالحد الأدنى من استقلاب الفركتوز). علاوة على ذلك ، يتم التقاط الفائض من الدهون الثلاثية بواسطة الخلايا التي تودع الأحماض الدهنية في شكل نسيج دهني.
يتابع: هل الفركتوز مضر بكم؟ هل يجعلك سمينا؟
تارت التفاح الخالي من السكر بالفركتوز
وصفة لتحضير تورتة تفاح خفيفة ، بدون سكر مع الفركتوز موضحة في كل التفاصيل بواسطة Alice ، جهاز الطهي الشخصي الخاص بنا. تابع وصفات الفيديو الأخرى باستخدام الفركتوز والمحليات البديلة على MypersonaltrainerTv.
كعكة الكمثرى لمرضى السكر
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
أغذية أخرى - محليات أسيسولفام ك أسبارتام سكر بنجر قصب سكر سيكلامات الصوديوم محليات سكر العنب إريثريتول فركتوز مالتوز مانيتول دبس سكر سكرين سكروز شراب قيقب شراب أغاف شراب فركتوز شراب جلوكوز سكر سوربيتول مقالات أصناف ستيفيا سكراليتول سكر مشتقات كحول الحليب والبقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد الخفيفة tici وصفات الأعياد لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
