الأصناف الرئيسية
الكافيار هو مستحضر يعتمد على بطارخ السمك المملح ، وعادة ما يكون من سمك الحفش. يوجد في السوق أنواع مختلفة ويأخذ كل نوع اسم الأسماك التي يتم استخلاصها منها.
سيفروجا (أسيبنسر ستيلاتوس) هو كافيار ذو نكهة قوية ورائحة رقيقة ؛ البيض صغير (قطره حوالي 1 مم) ورمادي. يتم تسويقه بشكل عام في عبوة حمراء. سمك الحفش Sevruga صغير مقارنة بالأنواع الأخرى ويتكاثر بشكل أسرع ؛ لهذا السبب يتم تسويقه بسعر أقل ويسهل العثور عليه.
الكافيار Asetra أو Osetra (Acipenser gueldenstaedtii colchicus)قادم من روسيا وإيران ، يحتوي على بيض رمادي وطعم يشبه الجوز بشكل غامض ، ويباع بشكل عام في عبوة صفراء.
كارابوروم كافيار هو صنف إيراني نموذجي ، يشبه لون ونكهة أسيترا.
جودة الكافيار
بشكل عام ، تكون جودة الكافيار أعلى كلما كان البيض أكثر نقاءً. على أساس هذا المعيار ، يتم تصنيفها على مقياس هيبة يتضمن ثلاثة مستويات. يُنسب الأول ، المسمى 0 ، عمومًا إلى البيض ذي اللون الداكن ، بينما يُنسب الحرفان الأوليان 00 و 000 ، على التوالي ، إلى الكافيار ذي اللون المتوسط والفاتح.
بالإضافة إلى اللون ، من المهم تقييم الخصائص الأخرى مثل التوحيد في حجم البيضة وقوامها ، والعطر ، والنسبة المئوية في الملح ، إلخ.
تذهب أفضل جودة إلى ما يسمى "الكافيار الملكي" ، وهي مجموعة متنوعة من أوسيترا تتميز بخصائص حسية تحظى بتقدير خاص.
يجب ألا يكون للكافيار الجيد رائحة مريبة أو طعم حار ، وفي نفس الوقت يجب أن يكون البيض محددًا جيدًا وموحد الحجم وغير مضغوط. يُنصح وقت الشراء باختيار المنتجات التي يتم تسويقها في برطمانات للتحقق مباشرة من جودة الكافيار ، ومن المهم أيضًا التأكد من خلو الغطاء والعبوة من الانتفاخات.
قبل أن يتم تسويقه ، يخضع الكافيار الروسي لعملية بسترة تغير قليلاً من خصائصه الغذائية والحسية. من ناحية أخرى ، لا يحتاج الكافيار الإيراني إلى هذا العلاج ، وبفضل عملية التصنيع الخاصة به ، فإنه يحافظ على هشاشته.
تعتبر بلاد فارس وروسيا من بين المنتجين الرئيسيين للكافيار في العالم وتدين هذه الأسبقية لبحر قزوين ، الذي يسكن مياهه العديد من أسماك الحفش. تعيش هذه السمكة بشكل طبيعي في المياه البحرية الساحلية ولكن في الربيع تصعد الأنهار لتتكاثر ، مما يؤدي في المساء إلى قفزات مذهلة خارج الماء. بمجرد أن كان سمك الحفش شائعًا أيضًا في البحر الأدرياتيكي وفي نهر بو ، أصبح اليوم الوجود في البرية هو عرضي.
يوجد في بلدنا مزارع يربى فيها سمك الحفش في الأسر. حاليا الكافيار كالفيسيوس ، يتم إنتاجه في كالفيسانو (البرازيل) مع بيض هذه الأسماك ، وهو يحظى بنجاح دولي جيد.
استخدم في المطبخ
يعتبر الكافيار من أغلى الأطعمة وأكثرها قيمة ، نظرًا لطعمه وندرته. في المطبخ ، يتم استخدامه بشكل أساسي لتزيين المقبلات (مثل المقبلات بالزبدة) وغالبًا ما يدخل في إعداد المأكولات الراقية. المثالي هو الجمع بين الأطعمة الباردة مثل سمك كارباتشيو ، وكلها مصحوبة بفرانشاكورتا بروت طازج.
يجب حفظ الكافيار في الثلاجة في درجات حرارة غير منخفضة للغاية ، بحيث يمكن وضعه على الرف العلوي. في وقت فتح العبوة ، يجب أن تكون العبوة محكمة الإغلاق ويجب تناول الكافيار الموجود بها في غضون يومين.
في مدرسة الكريات - الفراولة كافيار
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
الخصائص الغذائية
من الناحية التغذوية ، يعتبر الكافيار غذاء مغذي غني بالبروتينات والحديد والفوسفور والمغنيسيوم والسيلينيوم. مصدر جيد للفيتامينات (أ ، هـ ، د ، ريبوفلافين ، حمض البانتوثنيك ، ب 12)
الكافيار غني أيضًا بالصوديوم والكوليسترول ، ومع ذلك ، نظرًا للاستهلاك المحدود الذي يصنع عادة من هذا الطعام ، يجب ألا تسبب هذه القيم مخاوف معينة. الكافيار غني أيضًا بأحماض أوميغا 3 الدهنية التي تعوض الآثار السلبية المرتبطة بزيادة الكوليسترول.
قوة
255 سعر حراري
1067 كجول
شلال
46.0 جرام
الكربوهيدرات
3.3 جرام
سمين
15.0 جرام
البروتينات
26.9 جرام
11.80 مجم
2200 مجم
أسماك ، رخويات ، قشريات الأنشوجة أو الأنشوجة جارفيش ألاشيا ثعبان البحر جراد البحر الرنجة لوبستر Whitebait Bottarga سمك القاروص (باس البحر) الحبار Canocchie الإسكالوب Canestrelli (الإسكالوب البحري) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) السمك المحار والقشريات والقشريات البحرية التواريخ البحرية (غرانسولا) سلطة الهلبوت البحرية لانزاردو ليتشيا القواقع البحرية الروبيان سمك القد الرخويات الأخطبوط هاكي أومبرينا المحار الدنيس البحري بونيتو بانغاسيوس بارانزا معجون الأنشوجة سمك موسمي طازج السمك الأزرق السمكة المنتفخة سمك أبو سيف بلليس الأخطبوط (الأخطبوط) قنفذ من العنبر البحري سمك السلمون السالمون تونة سوشي تلين تونة معلبة البوري سمك السلمون المرقط بطارخ السمك الأزرق المحار مواد مصايد أخرى الفئات أغذية كحولية اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك و منتجات الخوخ بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشراب العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات النظام الغذائي الخفيف في عيد الميلاد وصفات عيد الأم والأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات سيلياك وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات بروتينية وصفات إقليمية وصفات نباتية
