حيث توجد الدهون المتعددة غير المشبعة
الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ω-3 هي الأقدم ، لأنها نموذجية للمملكة المائية ؛ على هذا النحو يتم تمثيلها على نطاق واسع في الطحالب والكائنات البحرية والأسماك التي تتغذى عليها. المصادر الأخرى نادرة جدًا: توجد تركيزات كبيرة في بذور الكتان وزيتها ، وفي القنب وبدرجة أقل في زيوت الكانولا وفول الصويا. الأهمية الغذائية للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ω-3 هي أن بعض الأطعمة اليوم ، مثل الحليب والبيض ، يتم تقويتها بها بشكل مباشر أو غير مباشر (على سبيل المثال عن طريق زيادة محتوى ω-3 في العلف أو عن طريق اختيار أصناف أكثر ثراءً) .
سلائف أوميغا 3 ، حمض ألفا لينولينيك ، لا يمكن أن يصنعها الجسم وعلى هذا النحو يجب بالضرورة إدخاله مع النظام الغذائي ، وبمجرد تناوله ، يمكن للجسم تحويله إلى الأحماض الدهنية شبه الأساسية.
تنتشر الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ω-6 في جميع أنحاء المملكة النباتية وهي متوفرة بكثرة في زيت عباد الشمس والفول السوداني وبذور العنب وزيت الذرة. وعلى الرغم من كونه عنصرًا غذائيًا أساسيًا ، إلا أن حمض اللينوليك - أصل ω-6 - يتم استهلاكه بشكل عام في أكثر من بكميات كافية إن لم تكن مفرطة.
حمض اللينوليك رابطة الدول المستقلة (LA) *
حمض جاما لينولينيك (GLA)
حمض ديومو جاما لينولينيك (DGLA)
حمض الأراكيدونيك (AA)
زيت الزيتون والبذور
زيت الكشمش الأسود ، زيت لسان الثور ، زيت زهرة الربيع المسائية
حليب الثدي
منتجات الألبان واللحوم والحليب البشري والمحار
حمض ألفا لينولينيك (ALA أو LNA) *
حمض إيكوسابنتاينويك (EPA)
حمض الدوكوساهيكسانويك (DHA)
بذر الكتان والقنب وفول الصويا وزيت الكانولا
زيت السمك ، الرنجة ، السلمون ، الحوت
زيت السمك وبعض الطحالب
في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، لا تكون الروابط المزدوجة متجاورة ، ولكنها مفصولة بمجموعة ميثيلين (-CH2-).
يتم إعطاء حالة منفصلة عن طريق بعض الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ذات الروابط المزدوجة المترافقة ، مثل ما يسمى CLA (حمض اللينوليك المترافق). يوجد في اللحوم ومنتجات الألبان التي يتم الحصول عليها من المجترات ، يحتوي حمض اللينوليك المترافق على زوج من الروابط المزدوجة مفصولة بمجموعة ميثيلين واحدة (رابطة بسيطة) ، ومن هنا صفة "المترافق". تم إرجاع خصائص التخسيس ومضادات الأكسدة والمضادة للسرطان إلى هذه المغذيات ، ولكن تم تقليل فائدة المكملات بسبب الآثار السلبية المحتملة التي ظهرت في بعض الدراسات.الأحماض الدهنية الأساسية في الطعام
من سمك القد
(بري)
* LNA = حمض ألفا لينولينيك غير متمايز
المصدر: تم تجميع "الأحماض الدهنية الأساسية في الغذاء" بناءً على البيانات المقدمة من وزارة الزراعة الأمريكية
مقالات أخرى عن "الدهون المتعددة غير المشبعة في الغذاء"
- الدهون غير المشبعة
- الدهون المتعددة غير المشبعة والصحية