يحتل الزنك المرتبة 24 الأكثر وفرة في قشرة الأرض وله خمسة نظائر مستقرة. أكثر المعادن التي أساسها الزنك شيوعًا هي السفاليريت (مزيج الزنك - كبريتيد الزنك). ينتشر الزنك بشكل طبيعي في شكل عضوي وغير عضوي. يُطلق على علم المركبات التي تحتوي على روابط الكربون والزنك ، والتي تصف خصائصها الفيزيائية وتوليفها وتفاعلاتها الكيميائية ، كيمياء المواد المتفاعلة / المركبات التي تحتوي على زنك عضوي.
.يعتبر الزنك عنصرًا نادرًا ضروريًا للإنسان والعديد من الحيوانات الأخرى ، ولكن أيضًا للنباتات والكائنات الحية الدقيقة المختلفة. يمثل ثاني أكثر "أثر معدني" وفرة في الإنسان بعد الحديد وهو المعدن الوحيد الذي يظهر في جميع فئات المحفزات البيولوجية ولكن ليس فقط ، بل هو ضروري أيضًا لسير العمل السليم للعديد من الهرمونات ، بما في ذلك الأنسولين وهرمون النمو والهرمونات الجنسية ، حيث يحتوي الجسم على الكثير منها في العضلات وخلايا الدم الحمراء وفي الخلايا البيضاء ؛ ومع ذلك ، يمكن العثور على تركيزات كبيرة من الزنك بشكل رئيسي في الأعضاء. إنه ضروري لعمل أكثر من 300 إنزيم و 1000 عامل نسخ. يتم تخزينه ونقله في metallothioneins (MT) - عائلة من البروتينات الغنية بالسيستين ، ذات الوزن الجزيئي المنخفض ، والموجودة بشكل رئيسي في جهاز جولجي ، وهي قادرة على ربط المعادن الفسيولوجية والحيوية الغريبة. لذلك هناك العديد من المحفزات البيولوجية للخلايا البشرية التي توجد مركزيًا ذرة الزنك ، على سبيل المثال نازعة هيدروجين الكحول - الإنزيم الضروري لاستقلاب كحول الإيثيل.
كما أن الزنك مهم جدًا لنمو الجنين والجنين ، ونمو المولود الجديد والطفل بعد الولادة ، وله وظيفة مضادة للأكسدة ، والتي ، على الرغم من كونها غير مباشرة ، مهمة جدًا في مقاومة الإجهاد التأكسدي.
هو 12 ملغ / يوم. للأطفال حتى سن 12 شهرًا 3 ملغ / يوم ؛ حتى 13 سنة 8 ملغ / يوم.فيما يتعلق بسلامة الزنك ، أعلنت المنظمة الدولية للهجرة أن "مستويات المدخول الأعلى المسموح بها" (ULs) للبالغين تبلغ 40 ملغ / يوم - وهي أقل بالنسبة للأطفال. ملاحظة: UL ، مثل EAR و RDAs هي "مآخذ مرجعية غذائية" ( DRIs).
تشير "الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية" (EFSA - هيئة سلامة الأغذية الأوروبية) إلى "القيم المرجعية الغذائية" (DRV - القيم المرجعية الغذائية) لـ "المدخول المرجعي للسكان" (PRI - المرجع / الموصى به من السكان) ، بدلاً من RDA ، و "متوسط المتطلبات" (AR - متوسط المتطلبات) ، بدلاً من EAR.
* PRI: المدخول الموصى به للسكان ، من LARN - مستويات المغذيات الموصى بها لسكان إيطاليا
بالنسبة للأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 18 عامًا ، فإن حسابات PRI معقدة ، حيث حددت EFSA قيمًا أعلى وأعلى فيما يتعلق بالمحتوى المتزايد من الفيتات - مضادات المغذيات المخلبية - في النظام الغذائي. بالنسبة للنساء اللواتي يتناولن فيتات يزيد من 300 إلى 1200 ملغ / يوم ، يرتفع معدل ضغط الدم إلى 7.5 - 12.7 ملغ / يوم ؛ بالنسبة للرجال ، يتراوح النطاق بين 9.4 و 16.3 ملغ / يوم. RDAs الأمريكية: حددت هيئة الرقابة المالية أيضًا معيار UL الخاص بها عند 25 مجم / يوم ، وهو أقل بكثير من القيم الأمريكية.
في ملصقات المكملات الغذائية والأطعمة الغذائية في الولايات المتحدة ، يتم التعبير عن تناول الزنك كنسبة مئوية من "القيمة اليومية" (٪ DV). لا يزال على الملصق ، قبل 27 مايو 2016 ، 100٪ من القيمة اليومية كانت 15 مجم ، وبعد هذا التاريخ تمت مراجعته إلى 11 مجم.لدى شركات الأغذية والمكملات حتى 1 يناير 2020 للتكيف عند تغيير المعلمات.
المصادر الرئيسية للزنك هي: الأسماك واللحوم الحمراء والحبوب والبقوليات والمكسرات والطحالب. يتوفر الزنك النباتي بشكل أقل لأنه من خلال الارتباط بحمض الفيتيك يمكن أن يشكل مركبًا غير قابل للذوبان لا يتم امتصاصه.
لمزيد من المعلومات نوصي بقراءة: الأطعمة الغنية بالزنك.
