هل الغلوتين يضع مكبر في العجلة؟ واجه مرض الاضطرابات الهضمية ورأسك مرفوعة: من خلال ممارسة بعض الحيل الصغيرة واستخدام الدقيق المناسب ، حتى العجين المخمر المحبوب لدينا لن يكون مشكلة بعد الآن. سأكشف اليوم عن كل الحيل لإعداد المعكرونة الخالية من الغلوتين للخبز والبيتزا.
فيديو للوصفة
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
بطاقة الهوية للوصفة
- 219 سعرة حرارية لكل وجبة
-
لماذا نستخدم صمغ الزانثان؟
العجائن الخالية من الغلوتين حساسة وحساسة للغاية. اللثة (مثل صمغ الغوار ، صمغ التارا ، صمغ الزانثان) تثبت بنية العجين وتخلق نسيجًا قادرًا على الاحتفاظ بالغازات أثناء تخمير الخميرة.
إذا كنت تواجه صعوبة في العثور على صمغ الزانثان ، يمكنك شراء المزيج المحدد من الدقيق الخالي من الغلوتين ، والذي يحتوي على الكمية المناسبة من المثبتات اللازمة لإعطاء هيكل للعجين الخالي من الغلوتين.- في الوسط ، اخلطي الخميرة الجافة (أو 12 جم من خميرة البيرة الطازجة) والسكر البني والماء: اخلطيهم سريعًا بملعقة خشبية للحصول على عجينة ناعمة ولزجة ، والتي لا يمكن استخدامها بيديك.
- غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه يرتفع في بيئة دافئة لبضع ساعات.
- في النهاية يجب أن تكون العجينة منتفخة ومخمرة ولينة ، وفي هذه المرحلة يضاف الملح والزيت.
- عند هذه النقطة ، يمكن استخدام العجين لصنع الخبز أو البيتزا أو الفوكاشيا ، وفي الحالة الأولى ، صب عجينة الخبز في قالب كعكة البرقوق مدهون بالزيت واتركه يرتفع حتى يصل العجين إلى الحافة ؛ للطهي ، اخبز على حرارة 230 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، ثم اخفضها إلى 200 درجة مئوية وانتهي من الطهي. إذا كنت ترغب في صنع بيتزا خالية من الغلوتين أو فوكاتشيا خالية من الغلوتين ، فقم بتدوير العجين على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة ، باستخدام يديك: اتركها تنتفخ لمدة 4 ساعات في بيئة دافئة. لخبز البيتزا ، ضعيها في الفرن ، القاعدة الخالية من الغلوتين عند 230 درجة مئوية - 250 درجة مئوية وتطهى لمدة 10 دقائق ؛ أخرجها من الفرن وحشوها بالطماطم والأوريجانو والمكونات الأخرى التي تختارها (مثل جبن الموزاريلا) وانتهي من الطهي على 200- 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أخرى.
نصيحة للطبخ
تعتبر درجات حرارة الطهي المرتفعة ضرورية لإصلاح الهيكل الضعيف للخبز الخالي من الغلوتين. على عكس الخبز التقليدي ، لا يزداد حجم الخبز الخالي من الغلوتين أثناء الطهي ، بل على العكس من ذلك يميل إلى الانخفاض: لهذا السبب من المهم إصلاح الهيكل الذي يشكل قشرة مقرمشة.تعليق أليس - PersonalCooker
إذا كنت تعتقد أن عدم تحمل الغلوتين قد أجبرتك على التخلي إلى الأبد عن الخبز والبيتزا (برأس مال P) ، فستغير رأيك قريبًا باستخدام هذه العجينة الرائعة!القيم الغذائية والتعليق الصحي على الوصفة
الخبز الخالي من الغلوتين والمعكرونة بيتزا هي وصفة تنتمي إلى تحضيرات الطبخ الأساسية.
لديها مصدر طاقة مماثل لعجينة الخبز التقليدية ، يتم توفيرها بشكل أساسي من الكربوهيدرات ، تليها الدهون وأخيراً البروتينات.
الكربوهيدرات عبارة عن أحماض دهنية معقدة ومتعددة غير مشبعة وببتيدات ذات قيمة بيولوجية متوسطة.
الألياف ليست وفيرة والكوليسترول غائب.
لا يحتوي على اللاكتوز والغلوتين.
المعكرونة الخالية من الغلوتين للخبز والبيتزا هي غذاء يناسب معظم الحميات الغذائية ، بما في ذلك زيادة الوزن والأمراض الأيضية (إصلاح الجزء في حالة السمنة والسكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم) ومرض الاضطرابات الهضمية وحالات عدم تحمل الطعام الأخرى.
يتم قبوله من قبل الفلسفات النباتية والنباتية.
يختلف متوسط الجزء الخالي من الغلوتين من الخبز والبيتزا المعكرونة وفقًا للوصفات التي يتم وضعها في سياقها.
