عمومية
الكرز هو الفاكهة ، أو بالأحرى دروب، من بعض الأنواع النباتية من الجنس برقوق، خاصة Prunus avium L. (الكرز البري) ه Prunus cerasus L. (amareno أو amarasco) ، تنتمي إلى عائلة الوردية.
الكرز صغير ، قطره حوالي 1-2 سم ، له شكل كروي وأخدود جانبي عميق إلى حد ما ؛ يميل اللون إلى اللون الأحمر (مع وجود اختلافات كبيرة بين الأصناف) ويحتوي الحجر على اللوز ذي الطعم المر.
الاسم الشائع "الكرز" يأتي من اليونانية شيراسوس وليس من التصنيف النباتي اللاتيني للنبات. من المحتمل أن يكون الكرز ثمارًا مصدرها آسيا الصغرى (خاصة من المنطقة التركية) والتي ربما تم استيرادها منها إلى روما عام 72 قبل الميلاد ؛ حاليا ، ثمار Prunus avium ل.فهي تشكل مصدرًا جيدًا للإنتاج الزراعي لكل من أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية.
ملحوظة. في لهجات وسط إيطاليا ، لا يزال الكرز "يُطلق عليه الآن اسم"سيريز"أو أسماء أخرى من هذا القبيل.
يمكن أن يكون الكرز حلوًا (Prunus avium L) ، مثالي للاستهلاك الطازج ، أو حفظه في مرطبان مع شراب ، أو مسكر أو مجفف ، أو حامض / حامض (برونوس سيراسوس L. - وتسمى أيضًا الكرز الحامض أو كرز موريلو) ، وهي أكثر ملاءمة للتخزين في العلب التي تحتوي على الكحول ولإنتاج المشروبات الكحولية (ماراشينو ونكهة براندي الكرز) وشراب (بطعم الكرز الأسود). من الواضح أن القيمة الغذائية لواحدة أو أخرى من الفاكهة تختلف اختلافًا كبيرًا ، وكما هو الحال بالنسبة للأطعمة الأخرى من نفس الفئة ، تختلف اختلافًا كبيرًا وفقًا لحالة النضج.
ملحوظة. يعتبر الكرز الإيطالي منتجًا تصديريًا ممتازًا ، ولكنه ليس طازجًا ، ولكنه مُحلّى أو مجفّف (مع ثاني أكسيد الكبريت).
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
يبدأ حصاد الكرز من منتصف شهر مايو وينتهي مع الأيام الأولى من شهر يوليو ، اعتمادًا على الجودة. في إيطاليا ، يختلف الكرز الحلو في عدد لا بأس به من الأصناف النباتية ، كل منها نموذجي لمنطقة انتشاره (الكرز الأكثر قيمة هو بلا شك ذرة سوداء من فيجنولا، وعادة ما تكون كبيرة ومظلمة وسكرية للغاية).
الكرز ليس فاكهة رخيصة. قليلاً "من أجل رقة الفترة التي تنضج فيها (غالبًا ما تكون عرضة للأمطار ، وبالتالي لتكاثر الفطريات) ، قليلاً" للعدد الكبير جدًا من الطفيليات وأنواع الحيوانات التي تتغذى عليها (بشكل أساسي اليرقات والطيور) ، ولكن قبل كل شيء ، نظرًا لارتفاع تكلفة الحصاد (يدويًا ، باستخدام سلالم خشبية طويلة) ، فليس من غير المألوف أن تصل تكلفة الكرز إلى أكثر من 7 يورو للكيلوغرام (20 مايو 2013).
الكرز في النظام الغذائي
الكرز ثمار مناسبة ويجب وضع استهلاكها في سياقه على هذا النحو ؛ يفتخر بمتوسط مدخول الطاقة ويتكون بشكل أساسي من السكريات البسيطة ، بينما يفضل تناول الفيتامينات والأملاح المعدنية فوق كل فيتامين ج (حمض الأسكوربيك) ، والريتينول المكافئ (برو فيتامين أ - كاروتين) والبوتاسيوم (ك اللون الأحمر) الكرز بسبب محتوى السيانين.
نظرًا لارتفاع التكلفة بشكل عام ، فإن الكرز لا يصلح لتلبية الطلب الكامل على الفاكهة في النظام الغذائي ، ولكن بالنسبة لأولئك الذين لديهم إمكانية ، فإن الأجزاء المتوسطة هي نفسها تمامًا مثل تلك الموصى بها لبقية المنتجات الوطنية المماثلة : حوالي 2 حصص في اليوم (من 1 إلى 3) من حوالي 200 جم لتر واحد (من 150 إلى 300 جم).
ملحوظة. الكرز لديه واحد كبير بذرة ويتم تسويقها بشكل عام تحت بتلات الازهار لا يزال ثابتًا (والذي ، إذا كان أخضر وتغذويًا ، هو مؤشر على قرب الحصاد) ؛ يؤثر هذان المكونان غير الصالحان للأكل على حوالي 14٪ من الوزن الإجمالي ، وبالتالي ، فإن كل 100 جرام من الكرز ، يؤثر 86 جرامًا فقط على التوازن الغذائي للنظام الغذائي بينما يشكل 14 جرامًا النفايات.
ساق الكرز: العلاج بالنباتات
سيقان الكرز ، التي يطلق عليها بشكل شائع وغير صحيح أعناق ، هي علاج تقليدي مع عمل مدر للبول وملين إلى حد ما. بفضل احتوائها على نسبة عالية من الأملاح المعدنية والعضوية ، فإنها تعمل مباشرة في ظهارة الكلى مفضلة طرد الصوديوم وتحفيز إنتاج البول (تأثير حجمي ناتريوتريك) ، ولهذا السبب يتم استخدامها في مسار التهاب المثانة والتهابات المسالك البولية بشكل عام (لاستغلال تأثير غسل البول على المستعمرات البكتيرية) ، ولكن أيضًا في حالة الوذمة الناتجة عن أمراض القلب وارتفاع ضغط الدم والقصور الكلوي وحصى المسالك البولية. بالطبع ، تتطلب المؤشرات العلاجية المماثلة إجراء العلاج تحت إشراف طبي دقيق وجعل العلاج الذاتي التلقائي غير مستحسن على الإطلاق.
من أجل عملهم المنقي ، يتم استخدام الحقن والاستخلاص على أساس ساقي الكرز أيضًا لمحاربة السيلوليت واحتباس الماء ، وكمساعد صالح في تنقية / إزالة السموم الغذائية.
عادة ما تستخدم "سيقان" الكرز لتحضير مغلي أو شاي الأعشاب. الجرعة عبارة عن حفنة (30 جم) من السيقان غير المعالجة لكل لتر من الماء ؛ اغليها لمدة 10 دقائق واتركها تنقع (تنطفئ اللهب) لمدة 20 دقيقة تقريبًا ؛ اشرب نصف لتر يوميًا (إذا كانت سيقان الكرز جافة ، قبل تحضير مغلي يجب تركهم لينقعوا لمدة 12 ساعة في الماء البارد).
وصفات فيديو
كعكة الجبن الريكوتا مع جوز الهند والكرز
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
فهرس:
- قاموس جديد للسلع والكيمياء التطبيقية ، المجلد 2- G.V. Villavecchia - Hoepli - الصفحة 958
- جداول تكوين الغذاء - INRAN (المعهد القومي لبحوث الغذاء والتغذية).
