الأطعمة الغنية بالفركتوز
الفركتوز أحادي السكاريد واسع الانتشار بشكل حر في الفاكهة والعسل والخضروات. الجزر والتين والخوخ والفلفل والكوسا والموز والتفاح غنية بشكل خاص بها. العديد من المشروبات السكرية والمشروبات الغازية والحلويات والمنتجات الصناعية المخصبة بشراب الفركتوز والجلوكوز هي أيضًا وفيرة في الفركتوز.
بالإضافة إلى شكله الحر ، يمكن أيضًا أن يرتبط الفركتوز الموجود في الأطعمة بالسكريات الأخرى أو جزيئات الفركتوز:
-
عندما يقترن بجزيء الجلوكوز ، فإنه يؤدي إلى ظهور السكروز ، والذي يمثل ثنائي السكاريد البلوري الأبيض المستخرج من البنجر أو قصب السكر الذي يشيع استخدامه كـ "سكر المائدة" ؛ توفر إنزيمات معينة موجودة في حدود الفرشاة هضم السكروز ، وفصل الفركتوز عن الجلوكوز ، والذي يتم امتصاصه بعد ذلك في شكل حر ؛
- إذا تمت بلمرة في سلاسل طويلة من خلال روابط β-2،1 ، فإنها تشكل الإينولين ، وهو مكون من الألياف القابلة للذوبان التي لا يمكن هضمها للإنسان ولكنها لا تزال مفيدة لعمل الأمعاء (بفضل وظيفة PREBIOTIC ضد بيفيدوباكتيريا فسيولوجي). لذلك ، لا تمثل الألياف مصدرًا حيويًا للفركتوز.
الوظائف والتمثيل الغذائي
الفركتوز هو سكر يتفاخر ، بتركيزاته المنخفضة في الدم ، بـ "استقلال" معين عن الأنسولين ، وهو الهرمون الابتنائي الضروري لنقل الجلوكوز والأحماض الأمينية والعديد من الجزيئات الأخرى من الدم إلى الأنسجة (باستثناء الجزيء العصبي وعدد قليل من الجزيئات) الآخرين).
