دقيق الكريكيت

الصراصير لتناول الطعام

تركز بعض الصناعات الغذائية على إنتاج الأطعمة القائمة على الحشرات. من بين الأنواع المختلفة ، يبدو أن نوعًا واحدًا على وجه الخصوص يصلح إلى حد كبير للتكاثر: الكريكيت الأرضي (Genus أشيتا).

يبدو أن هذا الحيوان يستفيد من الخصائص الغذائية الممتازة ، ولهذا السبب من المتوقع حدوث توسع سريع جدًا في استخدامه في تغذية الإنسان بدءًا من النصف الثاني من القرن الحادي والعشرين.

الشركة التي طورت لأول مرة منتجًا قائمًا على لعبة الكريكيت للاستهلاك البشري هي "مزارع صغيرة"، ومقرها في كاليفورنيا. وضعت هذه الشركة ، بعد استثمار اقتصادي كبير ، في السوق وجبة حيوانية حقيقية تعتمد على الحشرات: دقيق الكريكيت.

دقيق الكريكيت

لا يبدو أن لوجبة الكريكيت العديد من الخصائص المشتركة مع معظم أنواع الدقيق من أصل حيواني (وجبة السمك ، وجبة القرون ، العظام ، الحافر والدم ، إلخ) ، حيث ينتج عنها:

• صالح للأكل للبشر.
• آمنة صحيا
• صديقة للبيئة
• حتى لو كانت مكلفة للغاية في الوقت الحالي.

مما يدعي منتجوه ، يجب ألا يكون طحين الكريكيت معرضًا لخطر الملوثات (مثل الديوكسينات وميثيل الزئبق في الأسماك) ، ولا معرضًا لخطر البريونات (مثل تلك المسؤولة عن "اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري" أو مرض جنون البقر أو Mucca Pazza).

تبلغ تكلفة دقيق الكريكيت (100٪ على أساس لعبة الكريكيت المطحونة) حوالي 25-45 دولارًا للرطل (أقل بقليل من نصف كيلوغرام). من الواضح أن هذا سعر أعلى بكثير من متوسط ​​الدقيق من أصل حيواني ومتوسط ​​الدقيق البديل الذي يهدف إلى تحسين تناول البروتين للبشر. ويترتب على ذلك ، في الوقت الحالي ، أن استخدام دقيق الكريكيت لتغذية الإنسان أو الحيوان غير مستدام تمامًا (خاصة في سياق الإنتاج على نطاق واسع).

من جانبهم ، فإن مخترعي دقيق الكريكيت "يراهنون على كل شيء" على خاصية مرغوبة ومحبوبة بالتأكيد ، وهي "الاستدامة البيئية (إلى حد ما لا علاقة لها بمنتجات أخرى في نفس الفئة). ليس جديدًا أن كوكب الأرض ينفد .. مواردها الطبيعية نتيجة الاستغلال المفرط من قبل الإنسان ؛ وعلى الرغم من ذلك ، يستمر إنتاج كميات كبيرة من الطاقة والغذاء.

يكفي أن نقول أنه للحصول على رطل واحد من اللحم (أقل بقليل من نصف كيلوغرام) ، من الضروري استخدام ما معدله 25 رطلاً من العلف. على العكس من ذلك ، لإنتاج 1 رطل من الصراصير ، يكفي 2 رطل من العلف. فرق كبير. يُعزى هذا إلى حقيقة أنه ، مقارنةً بحيوانات الذبح التقليدية (الطيور وحتى المزيد من الثدييات) ، تنمو الحشرات بشكل أسرع.

تشير توقعات التسويق إلى أنه بحلول عام 2054 ، ستتجاوز المصادر البديلة 33٪ من إنتاج البروتين العالمي ، وفي هذا السياق ، ستلعب وجبة الكريكيت دورًا أساسيًا.

التكاليف: هل يستحق ذلك؟

في هذه المرحلة ، سيسأل العديد من القراء: "لأن طحين الكريكيت يكلف كثيرًا إذا كنت بحاجة إلى استخدام القليل من العلف لإنتاجه?”

مع التأكيد على أن هذا المنتج لا يزال قيد التطوير ، من الضروري مراعاة أنه كان على شركات التصنيع استثمار رأس مال هائل من أجل: البحث ، والمصانع الحديثة ، وتركيب الأعلاف ، والبرمجيات ، وما إلى ذلك. سيتم إطفاء النفقات بمرور الوقت وتخفيضها بشكل أكبر بفضل البحث والالتزام التكنولوجي ؛ ومع ذلك ، من الضروري في الوقت الحالي الاستمرار في استثمار رأس المال لتحسين طريقة الزراعة وعملية المعالجة.

أنا شخصياً أعتقد أنه على الرغم من أن طرح منتج مماثل في السوق قد يكون صعبًا ، وقبل كل شيء بسبب الشك الجماعي ، فإن محاولة من قبل السكان الغربيين هي على الأقل واجب.

معدل نمو الصراصير أعلى بعدة مرات من معدل نمو الثدييات الكبيرة ، وهذا هو السبب في أن استخدامها في تغذية الإنسان يمكن أن يشكل حلاً جزئيًا ولكنه فعال لمشاكل: الزراعة المكثفة ، ووجود الأدوية والملوثات في المنتج النهائي ، والاستغلال موارد الأراضي وإزالة الغابات للأغراض الزراعية.

الفوائد الغذائية

لماذا تأكل الحشرات؟

في الواقع ، عند قراءة هذا المقال ، حتى القراء الأقل إرضاءًا سوف يسألون أنفسهم سؤالًا مشابهًا. الجواب بعيد كل البعد عن الوضوح ، وفي الواقع ، يكاد يكون غير معقول.

تحتوي معظم الحشرات المخصصة للاستهلاك البشري ، دون استثناء للصراصير ، على القليل جدًا من الدهون ، وعلاوة على ذلك ، فإنها تستخدم تركيزًا عاليًا من البروتين ذي القيمة البيولوجية ، والذي يقارب 60-70٪ من الكتلة الكلية.

علاوة على ذلك ، فإن الصراصير غنية جدًا بالكالسيوم والحديد وفيتامين ب 12 (كوبالامين) ؛ في الختام ، قد تبدو حلاً سحريًا حقيقيًا لنمو العظام ، وللوقاية من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد وأيضًا فقر الدم الضخم الأرومات.

استخدامها في تغذية الإنسان

كيف تستخدم وجبة الحشرات في تغذية الإنسان؟

يبدو ، حتى الآن ، أن الاستخدام الرئيسي لدقيق الكريكيت هو كعنصر في صياغة ألواح البروتين.

تتزايد الشركات التي تتعامل مع تسويق دقيق الكريكيت بشكل سريع. بالإضافة إلى Tiny Farms و Cricket Flours (Oregon) و Next Millennium Farms (Ontario) و Big Cricket Farms (Ohio) و Aspire Food Group (Texas) و All باغز الأشياء (جورجيا).

بالإضافة إلى ذلك ، تنتج أكثر من شركة حاليًا أغذية تعتمد على لعبة الكريكيت ، وأهمها تشابول (ومقرها مدينة سولت ليك) وإكسو (مقرها في بروكلين) ، وذلك بفضل ألواح البروتين المذكورة أعلاه.

مرة أخرى ، أثبت سوق وجبات الكريكيت أنه خصب. الشركات المذكورة أعلاه تتبعها سان فرانسيسكو (ومقرها في بيتي) التي تنتج البسكويت مع دقيق الكريكيت ، وستة فود (مقرها في كامبريدج) التي تنتج Chirps ، أو وجبات خفيفة تعتمد على البقوليات والأرز ودقيق الكريكيت ، على غرار رقائق البطاطس.

في الآونة الأخيرة أيضًا ولدت "Crickè" (بدء الإيطاليين مع الإنتاج في لندن) ، والتي تنتج البسكويت والتورتيلا المصنوعة من دقيق الكريكيت.