الدهون ، وتسمى أيضًا الدهون (من اليونانية دهون = دهن) هي مجموعة غير متجانسة من المواد التي تشترك في درجة منخفضة من الذوبان في الماء. وبدلاً من ذلك ، فهي قابلة للذوبان في المذيبات العضوية مثل البنزين أو الأثير أو الكلوروفورم.
أفكار
الدهون والصحة ، هضم الدهون ، امتصاص الدهون ، الهضم وامتصاص الدهون ، احتياجات الدهون ، وظائف الدهون ، الزيوت والدهون الاستوائية ، الدهون: وظائف وآثار صحية ، مكملات حرق الدهون ، غير دهون نباتية مهدرجة ، فوسفوليبيدات ، أحماض دهنية أساسية ، أحماض دهنية شبه أساسية ، أحماض دهنية أساسية في الغذاءتتكون الدهون من الكربون والهيدروجين والأكسجين مثل الكربوهيدرات ، لكن نسبة الهيدروجين إلى الأكسجين أعلى بكثير. هذه الميزة تجعلها أكثر نشاطًا من الكربوهيدرات من حيث القيمة المطلقة ولكنها تقلل من إنتاجيتها للطاقة لنفس كمية الأكسجين المستهلكة.
توجد بشكل أساسي في الأطعمة ذات الأصل الحيواني (الدهون) ولكنها موجودة أيضًا بكثرة في المملكة النباتية (الزيوت).
تتشابه الزيوت والدهون كثيرًا من الناحية الكيميائية ، ولكن في حين أن الأولى سائلة في درجة حرارة الغرفة ، فإن الأخيرة صلبة.
يوجد أكثر من 500 نوع من الدهون ، مصنفة حسب تركيبها الجزيئي إلى بسيطة ومركبة ومشتقة:
الدهون البسيطة: هي الأكثر وفرة في أجسامنا (حوالي 95٪) وفي نظامنا الغذائي (حوالي 98٪ من الدهون الموجودة في الطعام يتم تناولها بهذا الشكل). إنها تمثل الشكل الرئيسي للتخزين والاستخدام. ومن أشهرها الشموع والدهون الثلاثية.
الدهون المركبة: هي دهون ثلاثية مع مواد كيميائية أخرى مثل الفوسفور والنيتروجين والكبريت. تمثل حوالي 10٪ من دهون أجسامنا. ومن أشهرها الفوسفوليبيدات والسكرية والبروتينات الدهنية.
المشتقات الدهنية: مشتق من تحول الدهون البسيطة أو المركبة. الأهم هو الكوليسترول ، لكننا نتذكر أيضًا فيتامين د ، وهرمونات الستيرويد ، وحمض البالمتيك ، وحمض الأوليك ، وحمض اللينوليك.
تُشتق الدهون الثلاثية من اتحاد جزيء الجلسرين مع ثلاثة أحماض دهنية تتكون بدورها من سلاسل هيدروكربونية تتراوح من 4 إلى 20 ذرة كربون كحد أقصى. يمكن أن تكون الأحماض الدهنية مشبعة أو غير مشبعة:
تصنيف الأحماض الدهنية
الأحماض الدهنية
مشبع
الأحماض الدهنية
غير مشبع
الأحماض الدهنية
أحادي التشبع
الأحماض الدهنية
غير مشبع
الأحماض الدهنية
الأساسيات (العمر)
الأحماض الدهنية
الهيدروجين
تمثل الدهون الثلاثية شكل تخزين الأحماض الدهنية ، مثل الجليكوجين والجلوكوز.أثناء عمليات الطاقة ، يقوم الجسم في الواقع بتفكيك الرابطة بين الجلسرين والأحماض الدهنية ، ونقلها في مسارين مختلفين تمامًا عن التمثيل الغذائي.
بينما يستخدم الجلسرين لإنتاج الجلوكوز ، يتم نقل الأحماض الدهنية الحرة إلى مجرى الدم بالاشتراك مع الألبومين ، وهو بروتين بلازما ينقلها إلى العضلات حيث تشكل ركيزة الطاقة لعمليات الأكسدة.
