الدهون غير المشبعة

الدهون المتعددة غير المشبعة والصحية

يمكن أن يكون للأطعمة الغنية بالدهون المتعددة غير المشبعة آثار إيجابية على صحة الإنسان

بشرط

تستهلك مع الرصانة

وفي الاستبدال الجزئي للدهون المشبعة (الزبدة ، شحم الخنزير ، اللحوم الدهنية ، منتجات الألبان) والدهون المهدرجة (السمن ، زبدة الفول السوداني).

يمكن للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أن تقلل من مستويات الكوليسترول في الدم وبالتالي من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

نسبة Ω6 / 3 في بعض الزيوت شائعة الاستخدام

زيت بذر الكتان 1:4 زيت بذور اللفت 2:1 زيت القنب 3:1 زيت الصويا 8:1 زيت الزيتون 9:1 زيت بذرة القمح 10:1 زيت الفول السوداني 62:1 زيت عباد الشمس 71:1

تُعزى هذه الفائدة قبل كل شيء إلى أوميغا 6 ، والتي - إذا لم تكن مصحوبة بكمية كافية من أوميغا 3 - يمكن أن تزيد من الحالة الالتهابية للجسم وتقلل بشكل مفرط من نسبة الكوليسترول الحميد ، ولهذا السبب من المهم جدًا تناول الأحماض الدهنية أساسية بالنسب الصحيحة. في السنوات الأخيرة ، كانت هذه النسبة غير متوازنة إلى حد كبير تجاه ω-6 ، في مواجهة نظام غذائي فقير بشكل متزايد في الأسماك وغني بالزيوت النباتية. كل هذا على حساب صحتنا ، منذ زيادة الأوميغا -6 ونقص أوميغا 3 يزيد من الإيكوسانويدات "السيئة". لذلك ، فإن أوميغا 6 في حد ذاتها ليست ضارة بصحة الإنسان ، ولكن أثناء ممارسة العديد من الوظائف الأساسية ، يمكن أن تصبح كذلك عندما تستهلك أكثر من أوميغا 3.

السكان

ω-6/ω-3

العصر الحجري القديم

0,79

اليونان قبل عام 1960

1,00/2,00

الولايات المتحدة 2000

16,74

المملكة المتحدة وشمال أوروبا

اليابان

إيطاليا

نسبة أوميغا 3 / أوميغا 6

تبلغ نسبة أوميغا 3 / أوميغا 6 حاليًا حوالي 1:10 ، عندما - وفقًا لأحدث الآراء - يجب تخفيضها إلى 1: 2 - 1: 4 (في النظام الغذائي لأسلافنا القدامى كانت 1: 1 ).

من هذا المنطلق تأتي التوصية باستهلاك ما لا يقل عن حصتين أو ثلاث حصص أسبوعية من الأسماك.

تربط الأحماض الدهنية أوميجا 3 الوظيفة المضادة للالتهابات بـ "نشاط مهم لخفض الدهون الثلاثية. ويبدو أن التأثير الإيجابي على مستويات الكوليسترول أقل تأكيدًا (يمكن تسجيل زيادة طفيفة ومحتملة في كوليسترول الدم HDL بفضل" تكامل أوميغا 3).

زيادة الدهون المتعددة غير المشبعة

الأطعمة الغنية بالدهون المتعددة غير المشبعة هي أكثر الأطعمة عرضة للتزنخ ، ولهذا السبب يجب تخزينها بعيدًا عن الضوء والهواء ودرجات الحرارة المرتفعة. تتناقض إضافة فيتامين (هـ) مع ظواهر البيروكسيد في كل من الطعام والجسم ؛ لذلك فإن مكملاتها مناسبة عند تناول مكملات الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أو الأطعمة التي تحتوي عليها بتركيزات عالية. علاوة على ذلك ، يجب إضافة الزيوت الغنية بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة إلى الأطعمة المختلفة ، ويفضل أن تكون نيئة وموانع للقلي.

يعد الاعتدال في الكميات أمرًا ضروريًا دائمًا ، لأن الدهون المتعددة غير المشبعة ، مثل باقي الأنواع الأخرى ، تحتوي على تسعة سعرات حرارية لكل جرام ، وبالتالي فإن الزيادة مقارنة بالمتطلبات تؤدي إلى زيادة الوزن والسمنة ، وكذلك تقليل القدرة على تخثر الدم ( تعريض الأشخاص الذين عولجوا بأدوية مضادة للتخثر لخطر النزيف).

وفقًا لإرشادات نظام غذائي إيطالي صحي ، في نظام غذائي متوازن ، يجب أن تمثل الدهون حوالي 25-30٪ من السعرات الحرارية اليومية ، ومن هذه الحصة يجب تغطية حوالي 50٪ بزيتون أحادي غير مشبع) ، بينما يجب أن تكون النسبة الباقية أكثر أو أقل توزيعًا بالتساوي بين الدهون المشبعة والمتعددة غير المشبعة.