كريمة الخضار

عمومية

هناك كريم نباتي إنه طعام ينتمي إلى مجموعة V والتي تشمل جميع دهون التوابل.

كريمة نباتية لا ينبغي الخلط بينه وبين الكريم وتستند صياغته في الغالب على مكونات غريبة على مملكة الحيوان. على غرار المارجرين ، وُلد البديل النباتي لكريم الحليب "على الموجة"النموذجية للعقود الأخيرة من القرن العشرين ، وللأسف ، ما زالت"تصفح"على طاولات الإيطاليين بسبب نقص المعلومات الجماعية في قطاع الأغذية.

يمكن استخدام مصطلح "قشدة نباتية" للإشارة إلى: كريم نباتي و كريمة خفق نباتية (محلى أو "طبيعي" - إذا جاز التعبير!) ؛ كلاهما مُعالج بنظام الحفاظ على درجة الحرارة العالية جدًا (UHT) ، وبالتالي لا يظهران في خزانة الثلاجة ، ولكن على الرفوف في درجة حرارة الغرفة. غالبًا ما تكون كريمة الخضار موضوعًا للعديد من الجدل ؛ "وضع المنقار" ، وتقديم وجهات نظر مختلفة ، هم بشكل أساسي: فنيو المطبخ - طهاة المعجنات ، والأطباء غير المتخصصين ، وأخصائيي التغذية - أخصائيي التغذية - أخصائيي التغذية.

قشدة نباتية: مم صنعت؟

كريم الخضار ، كما يوحي الاسم ، هو منتج يحتوي على مكونات من أصل نباتي. لسوء الحظ ، على عكس ما يعتقده العديد من النباتيين الجدد ، فإن هذه السيادة لا تستبعد احتمال وجود حتى كميات صغيرة من المكونات الحيوانية ؛ على وجه التحديد كازينات الصوديوم (E469). في الآونة الأخيرة فقط ، بمجرد اكتشاف المصيد ، بدأت بعض الشركات في الإنتاج أنواع كريمة نباتية بدون مكونات من أصل حيواني (والتي تفي أيضًا بشكل عام بمعايير المواصفات العضوية). سوف يعتقد القراء ، بعد كل شيء ، أن هذا ليس سوء فهم "فاضح" بشكل خاص ؛ لسوء الحظ ، من المناسب أيضًا أن نتذكر أنه (بغض النظر عن الفلسفات) لأسباب صحية ، يجب على العديد من المستهلكين تجنب تناول جزيئات معينة ، وهذه هي حالة الحساسية لبروتينات حليب البقر وعدم تحمل اللاكتوز ؛ هؤلاء الأفراد ، الذين يستهلكون كريم نباتي مع كازينات الصوديوم ، يخاطرون بظهور الأعراض (الشديدة في الحالة الأولى والخفيفة في الحالة الثانية) المتعلقة برد الفعل المناعي أو طبيعة الجهاز الهضمي.

تحتوي الكريمة النباتية على مزيج من الدهون من مصادر غذائية مختلفة. المنتجات المتوفرة في السوق ليست كلها متشابهة وتوفر خصائص كيميائية فيزيائية (وبالتالي غذائية) تختلف أيضًا تمامًا عن بعضها البعض ؛ بادئ ذي بدء ، المواد الخام المستخدمة. لحسن الحظ ، اعتبارًا من 2014/12/13 ، من الضروري تحديد مصدر الزيوت النباتية و / أو الدهون المستخدمة على الملصق (مثل زيت الزيتون وزيت فول الصويا وما إلى ذلك) ؛ لذلك لا يكفي الإبلاغ عن المصطلح العام "زيوت نباتية" أو "دهون نباتية" ، والذي غالبًا ما كان يتم إخفاء استخدام المواد الخام الرديئة خلفه في الماضي.

كما يعلم بعض القراء (قليلون) ، فإن الزيوت والدهون ، بناءً على تركيبتها ، لها تأثير أيضي مختلف. في الوقت نفسه ، تختلف أيضًا خصائص الثبات والصلابة ، والتي تتناسب عكسياً مع صحة الطعام. يبدو أن الزيوت النباتية) سائلة وغير مناسبة لعملية الجلد. وفي نفس الوقت ، تحتوي الدهون المشبعة (الزائدة) على وظيفة التمثيل الغذائي HYPER (ترفع الكوليسترول) ، في حين أن بعض الدهون غير المشبعة (أساسًا ω3 و ‰ 6 و ‰ 9 ) يفضل تقليل شحوم الدم.

إذن ، كيف يمكن أن تكون الكريمة النباتية أكثر صلابة من الزيت بينما تحتوي على نفس المادة الخام؟

بسيط! لقد سخرت صناعة المواد الغذائية ، من أوقات بعيدة أو بعيدة ، تقنيات ينفصل و الهدرجة من الأحماض الدهنية. أذكر القراء أن كل زيت (أو دهون) له تركيبة متغيرة من الأحماض الدهنية وأن الجودة النسبية (والاستعداد للاستخدام) تختلف اختلافًا كبيرًا وفقًا لانتشار هذه الجزيئات. ومع ذلك ، بفضل التجزئة ، من الممكن تنقية المنتج باستثناء الجزء غير المرغوب فيه.في كريم الخضار يحدث هذا: بدءًا من مادة خام معينة (غالبًا ما تكون فقيرة) ، يتم استخراج / عزل أجزاء الدهون التي تعتبر مناسبة (تتكون بشكل عام من الأحماض المشبعة) ، لأنها كثيفة ومستقرة حتى في الغرفة درجة الحرارة.
التقنية الأخرى ، الموازية و / أو التكميلية في إنتاج القشدة النباتية ، هي الهدرجة. في هذه الحالة ، بدءًا من مادة خام معينة (سائلة ولكنها فقيرة و / أو مشتقة من التجزئة) ، من خلال عملية كيميائية فيزيائية تعتمد على إضافة الهيدروجين (H2) ، يلزم تحويل الدهون غير المشبعة (السائلة) إلى دهون مشبع (صلب).
في هذه المرحلة ، قد تطارد أسئلة أخرى القراء الطيبين: "ما هو الهدف من استخدام المواد الخام النباتية السائلة ، والتي تتكون أساسًا من الدهون غير المشبعة (التي ليس لها خاصية زيادة الكوليسترول في الدم) ، إذا كان من الضروري بعد ذلك تحويل المكونات غير المشبعة إلى مكونات مشبعة مهدرجة؟ أليس من الأفضل استخدام كريم الحليب بشكل مباشر ، فهو غني بالدهون المشبعة بشكل طبيعي؟'

مرة أخرى ، الإجابة بسيطة ، وإن كانت أكثر تعقيدًا من الإجابة السابقة:

1. تسمح هذه العملية بالحصول على منتج له نفس الخصائص الفيزيائية (أو أفضل) لكريم الحليب ، ولكن هذا لا يزال لا يبرر اختيار أحدهما على الآخر.
2. الكريمة النباتية النقية ، مثل المارجرين وجميع الزيوت النباتية ، لا تحتوي على الكوليسترول. هذه الميزة ، والتي "قد يبدو التحليل السطحي ميزة (وبذلك أصبحت قوة في التسويق) ، مع ذلك ، جانب ثانوي فيما يتعلق بالتركيب الكيميائي العام. اسمحوا لي أن أكون واضحًا ، هذه بالتأكيد ليست خصوصية سلبية ، ولكن في وجود محتوى الأحماض الدهنية المشبعة والمتحولة (HYPERcholesterolemic) ، في رأيي ، من المؤكد أنها ذات أهمية ثانوية
3. الزيوت النباتية المستخدمة أقل تكلفة من الحليب، وهذا هو سبب أهمية استثمار الأموال في الإعلان (انظر النقطة 2) من خلال استغلال البحث العلمي فيما يتعلق بالآثار الجانبية لنظام غذائي غني بالكوليسترول ؛ من الناحية العملية ، من خلال تسويق كريم نباتي منخفض الجودة ، فإنك تنفق أقل وتكسب أكثر من تداول مشتق من حليب البقر.

في هذه المرحلة ، يبدو أن الكريمة النباتية منخفضة الجودة ليست أكثر من غذاء (أيضي) مشابه للكريمة. خاطئ! أثناء عملية الهدرجة (على الرغم من التطورات التكنولوجية الحديثة في مجال "صناعة الأغذية) ، يقوم جزء من الهيدروجين (H2)" بعمله "ويحدد ولادة الأحماض الدهنية التي تميل إلى أن تكون" غريبة "على "الجسم. تم تحديد هذه الجزيئات باسم الأحماض الدهنية في التشكل عبر، موجودة أيضًا في الطبيعة ، ولكن توزيعها في المواد الخام ، على عكس تلك المعالجة بالهدرجة ، ليس له علاقة بأي شيء.
لا يحب التمثيل الغذائي هذه الجزيئات (حيث يصعب استخدامها بشكل صحيح) ؛ وبالتالي ، فإن فائضها يرتبط ، حتى أكثر من الدهون المشبعة ، بـ: فرط كوليسترول الدم ، وتصلب الشرايين ، والتنازلات القلبية الوعائية ، إلخ.
الجوانب السلبية لكريم الخضار لم تنته بعد ؛ أقل إثارة للإعجاب من السابق ، ولكن لا يزال غير مرغوب فيه ، يتم تسليط الضوء على وجود المعادن الثقيلة في المنتج النهائي. تحدد خطوات المعالجة العديدة التلوث الحتمي (وإن كان "غير ضار" من الناحية الافتراضية) للطعام.

قشدة نباتية: نظرة إلى المستقبل

لحسن الحظ ، بعد وعي المستهلكين ، اتخذت الشركات خطوات لتقديم طعام أقل إشكالية. هذا هو الحال بالنسبة للقشدة / الكريمة النباتية البديلة التي تعتمد على: فول الصويا أو الشوفان أو جوز الهند أو الذرة وما إلى ذلك ، فجميعها تختلف عن بعضها البعض ولكنها ، بشكل أساسي ، تولد بنية تجاهل استخدام الهدرجة. من الواضح ، بدءًا من استخدام الزيوت ، أنه لا مفر من اللجوء إلى التجزئة أو الاسترة التبادلية أو استخدام المضافات الغذائية للاستحلاب والتثبيت. حسنًا ، أفضل من لا شيء!
يمكن أيضًا صنع كريمة الخضار في المنزل استغلال تأثير استحلاب ليسيثين الصويا.

وصفة الفيديو - تعرف على كيفية صنع كريمة الخضار في المنزل



كريمة الخضار محلية الصنع

مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.

• اذهب إلى صفحة الفيديو
• انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
• شاهد الفيديو على اليوتيوب

الخصائص الغذائية

كما هو متوقع ، يمكن تقسيم كريمة الخضار التجارية إلى "طبخ" و "خفق" و "خفق محلى". يختلف المدخول الغذائي للمنتجات الثلاثة اختلافًا طفيفًا ، لكنها تشترك جميعًا في المحتوى العالي جدًا من الدهون والسعرات الحرارية وتفكك الأحماض الدهنية لصالح المنتجات المهدرجة المشبعة. تحتوي المحليات أيضًا على كمية لا بأس بها من السكروز.
قشدة الخضار ليست غذاء مناسب لنظام غذائي ضد زيادة الوزن ولا تصلح للنظام الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم ؛ علاوة على ذلك ، كما هو متوقع ، فإن معظم كريمات الخضروات التقليدية ليست من الأطعمة التي يمكن استخدامها في النظام الغذائي الذي لا يتحمل اللاكتوز وحتى أقل لمن لديهم حساسية من بروتينات الكازين.
أختتم بالثني بشدة عن استخدام كريمة الخضار التجارية ، خاصة في تغذية الأطفال ، وبشكل عام ، في جميع المواد التي تنمو. هؤلاء الأفراد ، الذين يميلون إلى الجشع الشديد لتناول الوجبات الخفيفة والوجبات الخفيفة ، يقومون بالفعل بتخزين الأحماض الدهنية المشبعة والمهدرجة والنقية "المتحولة". من الأفضل تفضيل الوصفات التي لا تحتوي على كريمة نباتية ، وبدلاً من ذلك ، والتي تشمل استخدام الأحماض الدهنية غير المشبعة (زيت الزيتون البكر الممتاز ، والذرة ، وفول الصويا ، والفول السوداني ، وما إلى ذلك).

أغذية أخرى - زيوت ودهون زبدة الفول السوداني زبدة الكاكاو زبدة جرثومة القمح الدهون الحيوانية المارجرين كريم نباتي الزيوت الاستوائية والدهون زيوت القلي الزيوت النباتية زيت الفول السوداني زيت بذور اللفت زيت الكريل زيت بذور الخشخاش زيت بذور اليقطين زيت الأفوكادو زيت القنب زيت القرطم زيت جوز الهند زيت الكبد زيت جنين القمح زيت بذر الكتان زيت المكاديميا زيت الذرة زيت اللوز زيت البندق زيت الجوز زيت الزيتون زيت النخيل السمك زيت بذور اللفت زيت الأرز زيت الثفل زيت البذور زيت فول الصويا زيت بذور العنب زيت الزيتون البكر الممتاز بذور السمسم وزيت السمسم شحم المواد الأخرى الزيوت والدهون الفئات أغذية مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى ثانية بي أفعال خضروات وسلطات حلويات وحلويات آيس كريم وشربات شراب ومسكرات وغرابا تحضيرات أساسية ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي الخفيف لمرضى السكر وصفات للعطلات وصفات عيد الحب وصفات البروتين للنباتيين وصفات إقليمية وصفات وصفات نباتية