لذلك ، في اللغة الشائعة ، تعني الحلوى السوداء أي وصفة تنطوي على استخدام دم الخنزير.
، العنب ، الفاكهة المجففة - الزبيب - قشر البرتقال ، البذور الزيتية - الجوز أو البندق - الروم والتوابل - مثل القرفة أو الفانيليا.
على الرغم من أنه في إصدارات مختلفة ، يتم إنتاجه في العديد من مناطق شبه الجزيرة مثل ليغوريا وإميليا رومانيا ومارش وأومبريا - حيث يُعرف باسم "meaccio" - أبروتسو ومعظم الجنوب. في كامبانيا وبازيليكاتا ، تتمتع بالاعتراف بالمنتج الغذائي الزراعي التقليدي (PAT) ، ولكنها أيضًا تأسست بين الاستعدادات النموذجية لمنطقة كالابريا.
إجراء حلوى البودينغ الأسود الحلو بسيط. يتم غلي جميع المكونات معًا - مع نسبة متغيرة من الدم - مع التحريك المستمر ، حتى الوصول إلى القوام المطلوب - قابلة للدهن بشكل عام أو على أي حال كريمية. يتم إضافة التوابل والمكونات الصلبة فقط في نهاية الطهي تقريبًا.
يتم تقديم البودينغ الأسود الحلو عمومًا مع بسكويت الكروستولي - chiacchiere - أو بسكويت ليدي فينجرز. يمكن تخزينها في جرة. بعد عملية لا تشوبها شائبة - والتي تشمل تعقيم الحاويات وبسترة المواد الغذائية المعبأة - يمكن أن تصبح الحلوى السوداء حافظة حقيقية. في وعاء بدون تعقيم وبسترة ، أو على أي حال بمجرد فتحه ، يجب حفظ البودنج الأسود حصريًا في الثلاجة لبضعة أيام يفضل البعض تجميدها.
وبشكل أكثر دقة ، النقانق المصنوعة من لحم الخنزير. على عكس النقانق والسلامي الشائع ، يحتوي البودينغ الأسود المملح إلى حد كبير على مخلفات ودم - وهي جزء مما يسمى الربع الخامس. يؤكل مطبوخًا أو نيئًا حسب النوع المحدد.
في إيطاليا ، يتم إنتاج بودنغ أسود مملح من نوع النقانق في جميع المناطق التي يتم فيها معالجة لحم الخنزير في تقاليد تذوق الطعام. نحن نتحدث قبل كل شيء عن: ماركي ، ليغوريا ، توسكانا ، بوليا ، بازيليكاتا ، بيدمونت وكامبانيا. ينتشر البودينغ الأسود النقانق المالحة أيضًا في مناطق مختلفة من إميليا رومانيا ؛ ومع ذلك ، خاصة في السهول - من منطقة بارما ، مروراً بمنطقة مودينا ، إلى منطقة فيرارا ، وصولاً إلى منطقة بولونيز - تم استخدام دم خنزير طازج قبل كل شيء للوصفة هذا لأنه يمكن استخدام جزء كبير من الربع الخامس لوصفات معينة مثل: coppa di testa - الأذنين ، الخطم وما إلى ذلك - cotechino - قشور لحم الخنزير - salama da sugo - الكبد واللسان - إلخ.
على الرغم من اختلاف الأسماء ، إلا أن الأطعمة المشابهة للبودنج الأسود تُنتج في الخارج أيضًا ؛ على سبيل المثال: ألمانيا (بلوتورست) ، فرنسا ، إسبانيا (مورسيلا) ، المملكة المتحدة (بودنغ أسود) ، البرتغال (مورسيلا) ، السويد (بلودبدينغ) ، فنلندا (موستاماكارا) ) وكوريا (مثلجات) وأيرلندا (بودنغ أسود).
بودنغ أسود مملح من أصول لومبارد أو جبال الألب - من مكونات مطبوخة - مثل مرزبان ، سانجينينو أو فالدوستان ، يمكن أن يحتوي أيضًا على البطاطس أو الأرز والتوابل واللفت الأحمر. يمكن أيضًا تناولها متبلة أو مطبوخة طازجة في النقانق ، وعادة ما يتم تقديمها مع عصيدة من دقيق الذرة. يحتوي البيرودو الليغوري أيضًا على حبوب الصنوبر والحليب والبصل. مع بذور الشمر ، يسمى بودنغ توسكان الأسود بيرولدو. يحتوي كالابريا سانجياري أيضًا على الريكوتا والنبيذ المطبوخ. في بوليا ، تمتلئ أمعاء الخنازير بالدم وتُطهى وتُقطع إلى شرائح ؛ يأخذون اسم sangunazz.
الشريان السباتي يمر عبر الرقبة. أما اليوم ، فعندما يتم القتل بواسطة بندقية القتل الرحيم للحيوان ، يتم جمع الدم عن طريق التجفيف بعد وفاته.
بعد جمع كل دم الخنزير الطازج ، من الضروري الاحتفاظ به مختلطًا لمدة 10-20 دقيقة على الأقل ، وخلال هذه الفترة يحدث التخثر. يتم التخلص من الجزء الصلب ، الذي يتكثف بتأثير الفيبرين والصفائح الدموية ، بواسطة المكون السائل الذي أصبح الآن جاهزًا للاستخدام.
. يتم توفير الطاقة قبل كل شيء من خلال حصة البروتين ، تليها الكربوهيدرات والدهون بكميات أقل. الببتيدات وفيرة للغاية وذات قيمة بيولوجية عالية ، وهذا يعني أنها توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب كافية مقارنة مع النموذج البشري جزء الدهون - يتكون بشكل أساسي من الدهون الثلاثية ، التي لا يعرف تركيبها في الأحماض الدهنية - والكربوهيدرات - الجلوكوز - تعتمد بشكل أساسي على النظام الغذائي للحيوان. الألياف غائبة.من الصعب تقدير كمية الكوليسترول. العوامل الغذائية الأكثر شيوعًا المسؤولة عن عدم تحمل الطعام غير موجودة: الغلوتين واللاكتوز والهيستامين. كمية البيورينات غير معروفة ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تؤخذ في الاعتبار مساهمة مركبات تقويضها مثل حمض البوليك.
الأملاح المعدنية لها توافر بيولوجي عالي ؛ تبرز تركيزات البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والكالسيوم والحديد - من الهيموجلوبين - والمغنيسيوم.بالنسبة للفيتامينات ، فإن محتويات مضادات الأكسدة ملحوظة ، وهي الريتينول (فيتامين أ) وحمض الأسكوربيك (فيتامين ج) وألفا توكوفيرول (فيتامين) ه) لا يوجد نقص في التركيزات الصغيرة من مضادات النزف (فيتامين ك) ، كالسيفيرول (فيتامين د) وعوامل أنزيمية مختلفة من المجموعة ب (فيتامين ب 1 ، فيتامين ب 2 ، فيتامين ب ، فيتامين ب 5 ، فيتامين ب 6 ، فيتامين ح ، فولات و فيت ب 12).
الحمية. فهي في حد ذاتها منخفضة الطاقة ، حتى لو كانت الوصفات التي تحتوي عليها عادةً عالية السعرات الحرارية ، وبالتالي فهي غير مناسبة لأنظمة إنقاص الوزن للوزن الزائد والسمنة.
إذا تم تناوله بشكل فردي ، فلا ينبغي أن يكون له موانع لأمراض التمثيل الغذائي: فرط كوليسترول الدم ، ارتفاع شحوم الدم ، داء السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم الشرياني الأولي. من ناحية أخرى يمنع استعماله لأسباب تتعلق بفرط حمض يوريك الدم أو النقرس ، ومرة أخرى مع الأخذ في الاعتبار الوصفات التي تعتمد على الدم ينصح بتجنبها في حالة الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي.
إن الكمية والنوعية الممتازة للبروتين تجعله مناسبًا لأولئك الذين لديهم حاجة أكبر للأحماض الأمينية الأساسية - الرياضيون المتنافسون ، والحوامل ، والمنشوقون أو المصابون بسوء التغذية ، في سن الشيخوخة ، إلخ.
غني بالفيتامينات والمعادن ، يمكن أن يكون الدم مفيدًا في الزيادة العشوائية لكل هذه العناصر الغذائية الأساسية للإنسان. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه طعام مطبوخ ، وبالتالي مستنفد من جزيئات الحرارة - على سبيل المثال ، فيتامين سي ، وحمض الفوليك ، وما إلى ذلك.
لا توجد موانع لاستخدام النظام الغذائي ضد مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل اللاكتوز والهستامين. ملحوظة: من ناحية أخرى ، يجب تجنب وصفات البودنج الأسود لمن يعانون من ردود الفعل السلبية للهستامين.
من الواضح أنه تم إنكاره من قبل الفلسفات النباتية ، النباتية ، اليهودية ، الإسلامية.
أطعمة أخرى - حلويات أسبيك كانتوتشي كراميل مسكر شوكولاتة الأرز كوديت شوكولاتة بيضاء شانتيلي كريمة كاسترد كريب آيس كريم جرانيتا آيس كريم مربى ومربى مارشميلو مرزباني عسل خردل نوتيلا كيك إسفنجى باندورو بانيتون شورتكراست معجنات سوربيت ستروديل نوجا ويفر زابايون سكر مثلج فئات كحول أخرى ومشتقاتها المحليات الحلويات فضلات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والمشروبات العصائر والمشروبات الروحية والجراباس الأساسية الاستعدادات ---- في المطبخ مع بقايا وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات النظام الغذائي وصفات خفيفة يوم المرأة ، أمي ، أبي وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات لمرضى السكر في الأعياد وصفات للأطفال وصفات نباتية فالنتينو وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
