حمض الأوليك هو حمض دهني أحادي غير مشبع يتكون من 18 ذرة كربون (18: 1). ينتمي إلى عائلة أوميغا 9 ، حيث توجد الرابطة المزدوجة الأولى والوحيدة الموجودة في الجزيء (ومن هنا صفة أحادية غير مشبعة) بين التاسعة. وذرة الكربون العاشرة بدءًا من مجموعة الميثيل.
يعتبر حمض الأوليك نموذجيًا لزيت الزيتون ، حيث نجده بنسب مئوية تبلغ حوالي 60-80٪ ، خاصة في شكل الأسترة (الدهون الثلاثية) ؛ وبدلاً من ذلك ، فإن الحصة المجانية صغيرة ويجب أن تكون أقل من 2٪ في زيت الزيتون البكر و 0.8٪ في زيت الزيتون البكر الممتاز. بشكل عام ، في الواقع ، يكون الزيت أكثر قيمة كلما انخفضت حموضته ، وهي خاصية تجعله أفضل من وجهة نظر حسية وتحميه من النتانة.
يكون الزيت الغني بحمض الأوليك أكثر استقرارًا في درجات الحرارة المرتفعة من الزيت الغني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ؛ لهذا السبب ، يحتوي زيت الزيتون على نقطة احتراق عالية ومناسب بشكل خاص للقلي ، كما أن مقاومة الضوء والهواء والحرارة تحد من تكوين منتجات بيروكسيد الدهون ، والتي ثبت أنها ضارة بشكل خاص بصحة الإنسان. لا يزال من الناحية الصحية ، نعلم أن اتباع نظام غذائي غني بالزيوت النباتية بشكل عام - باستثناء الزيوت الاستوائية وخاصة زيت النخيل - يساعد على الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
لذا كن حذرًا: للبقاء بصحة جيدة ، لا تحتاج إلى زيادة استهلاك زيت الزيتون بشكل كبير ، ولكن ببساطة تفضله على الدهون الحيوانية الموجودة في الزبدة وشحم الخنزير وشحم الخنزير. يجب ألا ننسى أبدًا ، في الواقع ، أن الزيادة في السعرات الحرارية هي "عامل خطر مهم لأمراض القلب والأوعية الدموية ، وأن ملعقة واحدة من الزيت توفر ما يقرب من 100 سعر حراري.
حمض الأوليك وخاصة زيت الزيتون (بسبب ثرائه في توكوفيرول وبوليفينول) يمارس أيضًا تأثيرًا مضادًا لارتفاع ضغط الدم ومضاد للأكسدة.
بالإضافة إلى زيت الزيتون ، يزخر حمض الأوليك بزيت اللفت وزيت بذور الشاي ؛ كما تم إدخال أنواع هجينة من عباد الشمس تحتوي على نسبة عالية من حمض الأوليك ، وذلك لعوامل صناعية بحتة وللفوائد على "الجسم".
