حمض E270-LACTIC
حمض اللاكتيك هو حمض طبيعي يتكون - نتيجة التخمير بواسطة تخمير اللاكتيك - في الأطعمة المخمرة ؛ وبالتالي ، فإن جميع الأطعمة المخمرة غنية بشكل طبيعي بحمض اللاكتيك.
يساعد حمض اللاكتيك على إعطاء الزبادي والعديد من الأجبان طعمها المميز.
حمض اللاكتيك الموجود في السوق (مع أملاحه) هو مادة مضافة حافظة محمضة يمكن أن تكون من أصل طبيعي ومن أصل كيميائي ؛ على هذا النحو ، له وظيفة حماية الأطعمة من الكائنات الحية الدقيقة (خاصة ضد الخمائر والفطر) التي يمكن أن تغير خصائص الأطعمة.
يتميز حمض اللاكتيك بطعم أقل وضوحًا من المضافات المحمضة الأخرى ؛ وهو حمض غير متطاير وعديم الرائحة ويستخدم كـ "حمض للأغراض العامة" من قبل إدارة الغذاء والدواء (إدارة الغذاء والدواء).
حمض اللاكتيك بالإضافة إلى الوظيفة الحافظة:
- يعطي رائحة للأطعمة التي يحتوي عليها ؛
- لديها وظيفة عازلة الأس الهيدروجيني ؛
- إنه مضاد للجراثيم.
- يتم استخدامه في تطهير اللحوم وتغليف الأسماك ، مع وظيفة زيادة العمر الافتراضي لهذه الأطعمة عن طريق الحد من نمو المستعمرات البكتيرية (مثل كلوستريديوم البوتولينوم)
- يستخدم جزء منه أيضًا لإنتاج عوامل استحلاب تعتمد على استرات اللاكتيك للأحماض الدهنية طويلة السلسلة ، المناسبة لمنتجات المخابز.
في كثير من الأحيان ، تضاف هذه المادة الحافظة إلى المربيات والمربى والقشدة طويلة الأمد وجبن الموزاريلا والخضروات المعلبة والخبز الشائع والمعجنات والمعكرونة الطازجة والمشروبات الغازية والصلصات والمرطبات ومنتجات الألبان والمايونيز والأطعمة المصنعة الأخرى والبيرة وما إلى ذلك. في كثير من الأحيان ، يتم أيضًا دمج حمض اللاكتيك مع الإضافات الأخرى.
لا يسبب حمض اللاكتيك أي آثار جانبية سلبية لدى البالغين ، في حين أنه يمكن أن يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي عند الأطفال والرضع ، لأنهم لا يمتلكون بعد المجموعة الكاملة من الإنزيمات المفيدة لهذه العملية.
جرعة ADI: /
