تعريف
لا يمثل الأرز الأبيض وصفة محددة ، ولكنه صفة تُعزى إلى المستحضرات المختلفة القائمة على الأرز والتي تشترك في عدم وجود توابل أو مكونات ذات لون مختلف مقارنة بالأرز المصقول.
يمكن تحضير الأرز الأبيض بعدة طرق: الريزوتو ، الأرز المسلوق ، أرز غوهان ، الأرز المطبوخ في الحليب ، بيلاف و / أو الأرز المخبوز ، إلخ.
يعتقد البعض أن الأرز العادي هو أنسب وصفة لتغذية المرضى وبشكل عام الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي.
الأرز الأبيض هو أيضا من المستحضرات المستخدمة على نطاق واسع من قبل الرياضيين. في الواقع ، إنه يمثل طعامًا صالحًا:
- قبل التمرين (تنشيط) ، في أجزاء صغيرة تؤخذ على الأقل 30-60 بوصة قبل التدريب (حسب الحالة المحددة)
- وبعد التمرين ، يتم تناوله بمجرد انتهاء الجلسة (في غضون 15 بوصة كإعادة تعبئة مستقلة للجليكوجين بالأنسولين و / أو في الوجبة التالية كمعزز للأنسولين).
إن استخدام الزيت / الزبدة في وصفة الأرز الأبيض يحسن استساغها ولكن يمكن أن يصبح عيبًا ؛ في هذا الصدد ، لتجنب تناول الأرز الخالي من الدسم ولكن الملصق تمامًا ، يكفي احترام بعض الاحتياطات الصغيرة التي سنقوم بإدراجها أدناه.
أنواع الأرز الأبيض
لتحضير الأرز الأبيض ، من الممكن اختيار أكثر أنواع الأرز تقديراً: فيالون ، كارنارولي ، أربوريو ، فينير ، بالدو ، ريبي ، بري ، أحمر ، تايلاندي ، بسمتي ، صمغ ، إلخ.
بالإضافة إلى ذلك ، اعتمادًا على الحالة ، تكون أنواع مختلفة من الأرز مناسبة: دقيق كامل (مع قشور) ، أبيض (مبيض أم لا) ، مسلوق جزئيًا (مطبوخ صناعيًا) ، ينبت وما إلى ذلك.
لذلك يمكن تفسير الأرز الأبيض من خلال تطبيق العديد من الوصفات ، دعونا نطلع عليها بمزيد من التفصيل.
رز مسلوق
لا يتطلب استخدام أنواع معينة ؛ ومع ذلك ، فمن الأفضل أن نتذكر أن الأرز البني له أوقات طهي طويلة جدًا.
يتم تحضير الأرز المسلوق عن طريق غمس الأرز في ماء مغلي (ربما يكون مملحًا) ، للوقت اللازم للطهي الكامل (التفاصيل موضحة على العبوة).
في نهاية الطهي ، يجب تجفيفه وتناوله ، أو تركه ليبرد (مرحلة مهمة جدًا). في الواقع ، إذا ترك الأرز المسلوق في درجة حرارة الغرفة ، فإن له عيبين: فهو يلف ويقشر. لعلاج مثل هذا التأثير غير المرغوب فيه ، من الممكن المضي قدمًا بطريقتين مختلفتين:
- انشرها على مقلاة ، دهنها بكمية كافية من الزيت واتركها ترتاح ، أو أفضل من ذلك ، قم بتبريدها باستخدام الأداة المناسبة
- اغمرها في ماء بارد ، ربما حتى مع الثلج ، وجففها عن طريق فردها على قطعة قماش.
من الواضح أن استخدام الأرز الأبيض (الذي يتكون فقط من السويداء النشوي) يميل دائمًا إلى الالتصاق قليلاً ، وبالتأكيد يتم الحصول على نتائج أفضل باستخدام الأرز المسلوق ، وهو أنسب أنواع الأرز للسلق.
أرز جوهان
تستخدم على نطاق واسع للسوشي ، وهي طريقة طهي يابانية نموذجية.
مكونات أرز جوهان هي: ماء ، أرز خل ، سكر ، ملح وأعشاب بحرية.
- الخطوة الأولى في الإجراء هي إزالة النشا من الأرز وشطفه في وعاء حتى يصبح الماء صافياً ؛ بعد ذلك يجب تجفيفه.
- في غضون ذلك ، اغلي بعض الماء مع الأعشاب البحرية وأضيفي الأرز ، واطبخي على نار معتدلة لحوالي 10 بوصات (مع غطاء) ، ثم اخفضي الحرارة واستمري لمدة 12 بوصة أخرى.
- أغلق الأرز واتركه في القدر لمدة 10 بوصات أخرى دون إزالة الغطاء ، وفي نفس الوقت ، ذوبي السكر والملح في الخل في قدر على نار خفيفة.
- بعد 10 بوصات ، افتح وعاء الأرز وقم بإزالة الأعشاب البحرية.
- ضعي الأرز في وعاء خشبي وأضيفي التوابل عن طريق تقشير كل شيء.
تُستخدم هذه النسخة الآسيوية من الأرز العادي في صنع السوشي ، وكبديل للخبز الغربي ، يرافق العديد من الاستعدادات.
ما هو السوشي وكيفية تحضير الأرز
مشاكل في تشغيل الفيديو؟ أعد تحميل الفيديو من يوتيوب.
- اذهب إلى صفحة الفيديو
- انتقل إلى قسم وصفات الفيديو
- شاهد الفيديو على اليوتيوب
أرز بيلاف و / أو مخبوز بالفرن
يمكن أن تكون تقنية الطهي الغريبة هذه ، التي لا تستخدم إلا قليلاً في إيطاليا ، مفيدة جدًا لتوفير مساحة بين المواقد أو للاستفادة الكاملة من استخدام الفرن المستخدم بالفعل في وصفات أخرى (نظرًا لأنه ، كما نعلم ، هو جهاز استهلاكي لـ على أقل تقدير.
الأرز المطبوخ في الفرن مستوحى من ما يسمى "أرز بيلاف". الأخير (ربما من أصل هندي أو تركي) هو نتيجة الطبخ المختلط.
- في قدر ، يُحمص الأرز بالزبدة والبصل والقرفة والقرنفل. ثم يضاف بداخلها بعض المرق أو الماء المغلي (نسبة مرق / أرز 2.6: 1) ، وتغطى وتطهى في الفرن (180-200 درجة مئوية) لمدة 20 بوصة بدون تقليب.
أما الأرز المطبوخ في الفرن فهو أبسط وأكثر سرعة. للحصول على نتيجة مثالية ، يُنصح باستخدام الأرز المسلوق ؛ بهذه الطريقة يمكن تجنب التحميص.
- لذلك يكفي وضع الأرز والمرق في قدر أو في صينية خبز ذات جوانب عالية ، وتغطية الختم على أفضل وجه ممكن والخبز في الفرن في درجة الحرارة والوقت المشار إليه أعلاه.
الأرز بيلاف و / أو المخبوز ، مثل غوهان ، هو أرز أبيض يخدم تمامًا كمرافق للعديد من الاستعدادات (اللحوم المطبوخة والسمك والمقلية وما إلى ذلك). تكمن خصوصية أرز بيلاف في أنه على الرغم من أنه لا ينبغي أبدًا خلطه ، إلا أنه في نهاية الطهي يجب أن يظل مقشرًا تمامًا.
أكلة بيضاء
Risotto in bianco هي وصفة إيطالية معروفة ، حتى لو قلنا الحقيقة ، غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الريزوتو ألا بارميجيانا (أكثر تنظيمًا وسعرات حرارية) ؛ أنسب أنواع الأرز هي كارنارولي ، فيالون نانو ، أربوريو ، بالدو وريب (غير مسلوق).
دون المبالغة في ذلك ، دعنا نلخص بإيجاز كيفية تحضيرها:
- المكونات هي: أرز ، زيت أو زبدة ، ماء أو مرق نباتي وربما ملح.
هذا الإجراء هو بسيط جدا:
- يُسخن الزيت أو الزبدة ويُحمص الأرز قليلاً على نار متوسطة ؛
- ثم ، مغرفة واحدة في كل مرة ، أضف المرق أو الماء المغلي (انتظر دائمًا حتى يجف قبل إضافة المزيد).
- أكمل الطهي عن طريق التجفيف إلى القوام المطلوب واضبطه بالملح.
Risotto in bianco هو الدورة الأولى ويجب مراعاة أوقات الطهي بعناية ؛ إنه غير مناسب للنقل ويجب استهلاكه أثناء التبخير.
الخطأ الأكثر شيوعًا هو الخلط بين الريستو الأبيض والجبن البارميزان ، فكما هو متوقع ، فالأخير أكثر تنظيمًا ولذيذًا. مقارنة بالإجراء المذكور أعلاه ، فإنه يوفر:
- بعد التحميص فارق بسيط مع النبيذ الأبيض الجاف ؛
- إمكانية استخدام مرق اللحم (أفضل من الدجاجة) ؛
- ماتيكاتورا بالزبدة والكثير من جبن البارميزان (يستخدم البعض أيضًا القليل من الكريمة الطازجة).
الفرق بين الوصفة واضح تمامًا ويعني بشكل أساسي تباين المحتوى الغذائي.
أرز مطبوخ في الحليب
إنه ليس "RisoLatte" ولكنه ، في بعض الأحيان ، هو المكون الرئيسي لوصفات أكثر تعقيدًا (مثل كرات الأرز الحلو المقلية).
القيم الغذائية (لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل)
يتم تحضير الأرز المطبوخ في الحليب عن طريق غلي الأرز (لذلك ليس بقوة شديدة) (أي نوع) في قدر غير لاصق مع حليب البقر الكامل.
يجب أن يكتمل الطهي بالقوام المطلوب ، مع تعديل الملح.
ما يميز هذا الطعام ، والذي يمكن اعتباره طبقًا واحدًا ، هو تباين الحلو (اللاكتوز) مع المالح.
هذا أيضًا ، مثل الريزوتو ، لا يصلح للنقل ويمثل أول طبق يتم تناوله ساخنًا وجاهزًا تمامًا.
الخصائص الغذائية
لكونه أكثر أنواع الأرز الأبيض دلالة ، سنقوم أدناه بتحليل الخصائص الغذائية للأرز المسلوق بدون ملح والمتبل بقليل من زيت الزيتون البكر الممتاز ؛ مكونات الوصفة هي:
- أرز أبيض 38 جرام
- 60 جرام ماء
- زيت زيتون بكر ممتاز 2 جرام.
الأرز الأبيض هو منتج يقع في المجموعة الثالثة من الأطعمة وهو قبل كل شيء مصدر للنشا والألياف الغذائية.
إنه غذاء نباتي ، له "أهمية كبيرة للطاقة بالنسبة للكربوهيدرات ، بينما تأتي السعرات الحرارية الأخرى من الببتيدات والدهون.
الكربوهيدرات الموجودة في الأرز الأبيض من النوع المعقد ، أي النشا. البروتينات ذات قيمة بيولوجية متوسطة (التفاصيل غير موجودة في الجدول) والأحماض الدهنية غير مشبعة بشكل أساسي.
الكوليسترول غائب والألياف ذات صلة جيدة.
لا يُظهر ملف الفيتامينات والمحلول الملحي للأرز الأبيض مستويات جديرة بالملاحظة.
الأرز الأبيض هو طعام يمكن وضعه في سياقه في معظم الأنظمة الغذائية ، طالما أن الأجزاء تحترم أي حالات مرضية مثل السمنة أو ارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 وزيادة شحوم الدم.
لا يحتوي الأرز الأبيض على الغلوتين أو مكونات مشتقة من الحليب ، وهذا هو السبب في أنه مسموح به في النظام الغذائي لمرضى الاضطرابات الهضمية والذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، كما أنه لا يحتوي على موانع للنباتيين والنباتيين واليهود والمسلمين.
يبلغ متوسط حصة الأرز الأبيض حوالي 160-240 جم (230-345 سعرة حرارية).
حبوب ومشتقات أخرى قطيفة نشا القمح نشا الذرة نشا الأرز نشا معدل نشاء الشوفان برغل حبوب كاملة رقائق كورن رقائق البسكويت رقائق شوفان نخالة كس طحين قطيفة طحين شوفان طحين بوراتو دقيق حنطة طحين ذرة دقيق ذرة دخن دقيق شعير دقيق كينوا دقيق حنطة صغير (إنكير) ) طحين الأرز ، طحين الجاودار ، طحين الذرة الرفيعة ، طحين القمح الكامل ، طحين مانيتوبا ، طحين البيتزا ، البقسماط ، البقسماط ، البندق ، القمح أو القمح ، جنين القمح ، القمح المحروق ، الحنطة السوداء ، الخبز ، حليب الشوفان ، حليب الأرز ، الذرة ، الذرة ، الشعير ، الدخن ، موسلي ، الشعير ، الخبز البائت ، الخبز غير المخمر ، خبز البيتا ، خبز البيتا ، البيض باستا معكرونة الأرز باستا القمح الكامل بيادينا حنطة صغيرة بيتزا فشار الذرة سلع مخبوزة أرز الكينوا أرز بسمتي أرز محوّل أرز أبيض أرز كامل الحنطة أرز مسلوق أرز منتفخ أرز فينوس الجاودار والسميد المقرن السميد الذرة الرفيعة السباغيتي الحنطة التيف Tigelle Triticale منتجات أخرى الحبوب والمشتقات الفئات الأطعمة مدمنو الكحول اللحوم الحبوب ومشتقاتها المحليات الحلويات مخلفات الفاكهة الفاكهة المجففة الحليب ومشتقاته البقوليات الزيوت والدهون الأسماك ومنتجات الأسماك والتوابل السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الخضروات والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والأشربة العصائر والمشروبات الكحولية والجراباس الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد وصفات غذائية وصفات خفيفة لعيد المرأة وعيد الأم وعيد الأب وصفات وظيفية وصفات عالمية وصفات عيد الفصح وصفات لمرضى السكري وصفات العطلة وصفات عيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية
