السوربيتول

محلي طبيعي

بديل للسكر

السوربيتول عبارة عن كحول به ست ذرات كربون تنتمي إلى فئة البوليولات ، وبالتالي فهي مشابهة وظيفيًا للكربوهيدرات الشائعة. يجد السوربيتول مساحة كبيرة في قطاع الأغذية كمُحلي منخفض التولد ومنخفض السعرات الحرارية ؛ إن قوتها التحلية في الواقع تساوي 60٪ من السكر ، ولكنها بنفس الوزن توفر 40٪ سعرات حرارية أقل (2.6 كيلو كالوري / جرام مقابل 4 للسكروز). الطعم طازج وممتع ، ولكن الأهم من ذلك هو قدرة السوربيتول على إعطاء التناسق للمنتج ، والاحتفاظ بالرطوبة وتحسين حفظها (يمنع نمو الخمائر والعفن والكائنات الدقيقة الأخرى). هذه الخاصية المميزة والمحددة للرطوبة ، يجعل السوربيتول مكونًا مفيدًا جدًا للحفاظ على منتجات المعجنات (كعكة البرقوق ، البيتي فور ، كعكة الإسفنج ، إلخ) والمنتجات المخمرة (البانيتون ، الكرواسون ، البريوش) طرية لفترة أطول.

الأطعمة الغنية بالسوربيتول

يتواجد السوربيتول بشكل طبيعي في أنواع مختلفة من الفاكهة ، خاصة في ثمار الروان (Sorbus spp.) ومنه أخذ اسمه. ومع ذلك ، يتم إنتاجه بسهولة صناعيًا من خلال تقليل مجموعة ألدهيد الجلوكوز ، كما هو موضح في الشكل. يتم توجيه السوربيتول الذي تم الحصول عليه بهذه الطريقة في المقام الأول إلى إنتاج الحلوى الخالية من السكر والمضغ ومنتجات الحلويات بشكل عام والأطعمة الغذائية المخصصة لمن يعانون من مرض السكري. في الواقع ، يتم امتصاص السوربيتول جزئيًا وغير كامل من الأمعاء ، ولا يحفز إفراز الأنسولين ؛ الخاصية الأولى ، جنبًا إلى جنب مع القدرة على استدعاء الماء في الأمعاء ، تفسر أيضًا تأثيره الملين الملحوظ عند تناوله بجرعات عالية. لذلك ، يمكن أن يؤدي السوربيتول في الأشخاص المعرضين للإصابة إلى تفاقم أعراض متلازمة القولون العصبي ، مع ظهور الانتفاخ والتشنجات البطنية.

السوربيتول ومرض السكري

في حالة ارتفاع السكر في الدم ، وهو نموذجي لمرضى السكري ، يميل السوربيتول إلى التراكم داخل الخلايا والخروج بصعوبة ؛ كل هذا ، نظرًا لقدرته على الاحتفاظ بالمياه ، يمكن أن يسبب مشاكل مع إعتام عدسة العين ، واعتلال الكلى واعتلال الأعصاب المحيطية. المدخول الغذائي ، في الواقع ، يتم تصنيع السوربيتول عادةً بواسطة الخلايا بدءًا من الجلوكوز ، عن طريق تدخل إنزيم اختزال الألدوز المعتمد على NADP ، في ما يسمى مسار البوليول ، وهو نشط بشكل خاص عند تشبع إنزيم هكسوكيناز التحلل السكري. في وجود مرض السكري ، يحدث تحول الجلوكوز إلى سوربيتول على مستوى الأنسجة المستقلة عن الأنسولين ، بينما على الرغم من ارتفاع السكر في الدم ، تعاني خلايا الجسم الأخرى من نقص الجلوكوز ، حيث لا يمكن للسكر الدخول بسبب نقص الأنسولين. بمجرد تصنيعه في مسار البوليول ، يمكن تحويل السوربيتول إلى سكر الفواكه بواسطة نازعة هيدروجين السوربيتول المعتمد على NAD.

لما قيل ، مع الأخذ في الاعتبار الآثار الجانبية المحتملة على المستوى المعوي ، لا ينصح باستخدام السوربيتول كبديل للسكر في النظام الغذائي لمرضى السكري.

السوربيتول هو أيضًا عنصر شائع في معاجين الأسنان وغسول الفم وبعض مستحضرات التجميل ، مما يمنحه مظهرًا ناعمًا وناعمًا. كسواغ ، فإنه يجد أيضًا مساحة في صناعة المستحضرات الصيدلانية للخصائص الاسترطابية والتحلية المذكورة أعلاه.

أغذية أخرى - محليات أسيسولفام ك أسبارتام سكر بنجر قصب سكر سيكلامات الصوديوم محليات سكر العنب إريثريتول فركتوز مالتوز مانيتول دبس سكر سكرين سكروز شراب قيقب شراب أغاف شراب فركتوز شراب جلوكوز سكر سوربيتول مقالات أصناف ستيفيا سكراليتول سكر مشتقات كحول الحليب والبقوليات الزيوت والدهون الأسماك والمنتجات السمكية بهارات السلامي الخضروات الوصفات الصحية المقبلات الخبز والبيتزا والبريوش الدورات الأولى الدورات الثانية الخضار والسلطات الحلويات والحلويات الآيس كريم والشربات العصائر والمشروبات الكحولية والجرابا الاستعدادات الأساسية ---- في المطبخ مع بقايا الطعام وصفات الكرنفال وصفات عيد الميلاد الخفيفة tici وصفات الأعياد لعيد الحب وصفات نباتية وصفات البروتين وصفات إقليمية وصفات نباتية